-
素餐桌調味帖:美味度100%成功率100%
-
點閱：1901
785人已收藏
- 作者： 李耀堂著
- 出版社：邦聯文化
- 出版年：2019
- 集叢名：滋味館:84
- ISBN：9789866199974
- 格式：PDF,JPG
- 頁數：196
租期14天
今日租書可閱讀至2025-06-27
素食是一種單純的選擇。
吃好素，就從「自製調味品」開始～
英國《經濟學人》The World in 2019全球大趨勢的年刊中，直接指出2019年是純素之年(The Year of the Vegan)，預測純素飲食將成為主流之一。近年來，台灣的素食人口也逐年增加、並有年輕化的趨勢，已有約一成的人加入素食行列，吃素主因已經不是宗教素，健康、環保、保護動物……等都是選擇素食的理由。
但你真正吃到健康了嗎？目前市面販售的素食，多半仍會使用加工素料，而使用的調味品也可能添加了不知名的化學物，長期下來會對身體造成不好的影響，反而與原本的理念背道而馳。
為了能吃到真正的「好素」，本書就從「自製天然牌調味料」開始，選用真食物和天然的原物料，做出100%安心的調味品。
調味粉類：包含基本的白胡椒粉、黑胡椒鹽、香菇粉，以及增味的沙茶粉、萬用香料粉、薑黃咖哩粉等等，都是作者精心研發的超好用調味粉。
調味液醬類：包含基本的迷迭香橄欖油、昆布醬油、香菇素蠔油，以及增味的XO醬、珍珠滑菇醬、檸檬酸辣醬、牛肝菌醬等等，各式調味醬讓做素菜變輕鬆。
調味沾醬類：特別為單純的蒸煮炸烤料理設計的美味素沾醬，如味噌醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等，並傳授了上述烹調方式的料理技巧。
做好了調味品，再來就要自製健康的素料。除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕等素料之外，素食常吃到的蒟蒻餘片、春卷皮和花生豆腐，也都用詳細步驟圖仔細教學。
下一步，便要好好運用這些天然牌食品。書中用這些無添加的自製品，烹調出75種風味小菜、料理、米麵主食和湯品，特別推薦的如橙汁香蕉苦瓜、芥末素餘片、咖啡花生、紅油豆腐炒手、泰式餘排、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨、麻油酒香鍋，絕對是你沒有遇見過的美味。
就讓吃「好素」成為你我餐桌的日常。
本書特色
★第1本自製無添加素調味料書
全書以大篇幅教讀者運用原料做出「素調味料」，從最基本的鹽粉、糖粉，到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、昆布醬油和香菇素蠔油，及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬…等各式好用調味粉、調味液和調味醬。
★做到「吃健康好素是件容易做到的事」
運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食，每道菜色作法簡單、口味多變化，不管是原本茹素或想嘗鮮，打破您對素食的想像，絕對是一本很實用的食譜書。
為了能吃到真正的「好素」，本書就從「自製天然牌調味料」開始，選用真食物和天然的原物料，做出100%安心的調味品。
調味粉類：包含基本的白胡椒粉、黑胡椒鹽、香菇粉，以及增味的沙茶粉、萬用香料粉、薑黃咖哩粉等等，都是作者精心研發的超好用調味粉。
調味液醬類：包含基本的迷迭香橄欖油、昆布醬油、香菇素蠔油，以及增味的XO醬、珍珠滑菇醬、檸檬酸辣醬、牛肝菌醬等等，各式調味醬讓做素菜變輕鬆。
調味沾醬類：特別為單純的蒸煮炸烤料理設計的美味素沾醬，如味噌醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等，並傳授了上述烹調方式的料理技巧。
做好了調味品，再來就要自製健康的素料。除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕等素料之外，素食常吃到的蒟蒻餘片、春卷皮和花生豆腐，也都用詳細步驟圖仔細教學。
下一步，便要好好運用這些天然牌食品。書中用這些無添加的自製品，烹調出75種風味小菜、料理、米麵主食和湯品，特別推薦的如橙汁香蕉苦瓜、芥末素餘片、咖啡花生、紅油豆腐炒手、泰式餘排、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨、麻油酒香鍋，絕對是你沒有遇見過的美味。
就讓吃「好素」成為你我餐桌的日常。
本書特色
★第1本自製無添加素調味料書
全書以大篇幅教讀者運用原料做出「素調味料」，從最基本的鹽粉、糖粉，到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、昆布醬油和香菇素蠔油，及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬…等各式好用調味粉、調味液和調味醬。
★做到「吃健康好素是件容易做到的事」
運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食，每道菜色作法簡單、口味多變化，不管是原本茹素或想嘗鮮，打破您對素食的想像，絕對是一本很實用的食譜書。
- ◆ 〔推薦序〕(第2頁)
- 佛光山 覺具法師(第2頁)
- 大愛電視台《蔬果生活誌》製作人 張家銘(第3頁)
- 《現代心素派》節目主持人 譚艾珍(第4頁)
- 金鐘獎最佳主持人 亞里(第5頁)
- 大悲護生推廣中心創辦人 陳瑞珍(第6頁)
- ◆ 〔作者序〕吃好健康的素食 是一件容易做到的事(第7頁)
- 學做天然素調味料の基本功(第12頁)
- ◆ 做素調味料前要知道的事(第13頁)
- ◆ 素調味料＆料理好用工具(第16頁)
- ◆ 基本高湯：昆布蔬菜高湯、泰式清湯、香草高湯(第18頁)
- CHAPTER 1 廚房常備素調味料(第20頁)
- A 基本調味粉類(第22頁)
- B 增味調味粉類(第30頁)
- C 基本調味液醬類(第36頁)
- D 增味調味液醬類(第46頁)
- E 調味沾醬類(第64頁)
- CHAPTER 2 美味加分的素料理(第76頁)
- 常備素料 DIY(第78頁)
- ◆ 豆包漿餘排(第78頁)
- ◆ 豆腐獅子頭(第80頁)
- ◆ 香菇梗素羊肉(第82頁)
- ◆ 紫米糕(第83頁)
- ◆ 筍子菜卷(第84頁)
- ◆ 草菇酥(第86頁)
- ◆ 刺蔥香菇酥(第87頁)
- ◆ 牛蒡天婦羅(第88頁)
- ◆ 紫蘇豆皮香鬆(第89頁)
- ◆ 香菇肉鬆(第90頁)
- Part 1 清爽開胃的小菜(第91頁)
- ◆ 野菇煙燻豆包絲(第92頁)
- ◆ 紅麴生魚片(第93頁)
- ◆ 芥末素餘片(第94頁)
- ◆ 果香無花果、蜜汁黑豆(第96頁)
- ◆ 刺蔥涼拌檳榔花(第98頁)
- ◆ 爆米花苦瓜脆片(第99頁)
- ◆ 油滷千層干、咖啡花生(第100頁)
- ◆ 蜜汁芝麻牛蒡、韓式結頭菜(第103頁)
- ◆ 橙汁香蕉苦瓜(第104頁)
- ◆ 迷迭香藜麥鮮蔬(第105頁)
- ◆ 洛神番茄藕片、芡實芋頭(第107頁)
- ◆ 花生豆腐(第108頁)
- ◆ 福菜甘蔗筍(第110頁)
- ◆ 刺蔥雨來菇(第111頁)
- ◆ 和風百靈菇佐椒麻芝麻醬(第112頁)
- ◆ 無蛋菜脯蛋(第113頁)
- ◆ 迷迭香鷹嘴豆鑲黃瓜(第115頁)
- ◆ 香橙豆腸、韓式辣芋頭(第117頁)
- Part 2 好吃下飯的素料理(第118頁)
- ◆ 雪裡紅豆包卷(第119頁)
- ◆ 醬滷杏鮑菇佐辣椒醬(第120頁)
- ◆ 芥末豆包排(第121頁)
- ◆ 麵筋花生豆腐球(第123頁)
- ◆ 梅乾苦瓜封(第124頁)
- ◆ 橄欖菜辣炒豆包(第125頁)
- ◆ 紅燒冬瓜(第127頁)
- ◆ 紅麴甜豆炒餘片(第128頁)
- ◆ 咖哩時蔬煲(第129頁)
- ◆ 酥炸春卷(第130頁)
- ◆ 紅燒獅子頭(第132頁)
- ◆ 蟹黃獅子頭(第133頁)
- ◆ 時蔬雙串燒(第135頁)
- ◆ 塔香 G 塊、刺蔥鹹酥杏鮑菇(第137頁)
- ◆ 冬菜燒菜卷(第138頁)
- ◆ 秋葵豆包卷(第139頁)
- ◆ XO 醬炒三蔬(第140頁)
- ◆ 三杯海茸紫米糕(第141頁)
- ◆ 酸辣土豆絲、泰式餘排(第143頁)
- ◆ 黑胡椒朱排(第145頁)
- ◆ 野菇時蔬佐牛肝菌醬(第146頁)
- ◆ 尼克蛋馬鈴薯(第147頁)
- ◆ 起司蛋餃(第149頁)
- ◆ 松露雙菇卷佐玫瑰花鹽(第150頁)
- ◆ 酪梨草莓卷(第151頁)
- Part 3 美味飽足的米麵食(第152頁)
- ◆ 椒麻紅蘿蔔涼麵(第153頁)
- ◆ 客家南瓜粄(第154頁)
- ◆ 蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒醬(第156頁)
- ◆ 香椿煎餅(第158頁)
- ◆ 香菇蚵仔煎(第160頁)
- ◆ 紅鳳菜飯拌飯(第161頁)
- ◆ 紅油豆腐抄手(第163頁)
- ◆ 香菇素蘿蔔糕(第165頁)
- ◆ 薑黃米苔目(第167頁)
- ◆ 小米蛋餅(第168頁)
- ◆ 櫛瓜粉絲煲(第170頁)
- ◆ 小米愛香蕉(第171頁)
- ◆ 靈菇米糕(第172頁)
- ◆ 龍葵小米粥(第173頁)
- ◆ 焗烤 XO 醬紫米糕(第174頁)
- Part 4 暖心暖胃的湯品(第175頁)
- ◆ 佛跳牆(第176頁)
- ◆ 荳蔻馬鈴薯濃湯佐法國麵包(第177頁)
- ◆ 鮮筍美味羹(第179頁)
- ◆ 荔枝燉鮮梨(第180頁)
- ◆ 麻油酒香鍋(第181頁)
- ◆ 泰式酸辣河粉湯(第182頁)
- ◆ 日式味噌南瓜湯(第183頁)
- ◆ 香草蔬菜湯(第185頁)
- ◆ 吉祥扣碗(第186頁)
- ◆ 猴頭菇結頭菜湯(第187頁)
紙本書 NT$ 420
單本電子書
NT$
294
點數租閱
20點
租期14天
今日租書可閱讀至2025-06-27
今日租書可閱讀至2025-06-27
同分類熱門書
EPUB
EPUB
PDF
EPUB
PDF
PDF
EPUB
PDF
EPUB
EPUB
PDF
