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  • 圖解壽司辭典
  • 點閱:153
  • 譯自:すし語辞典:寿司にまつわる言葉をイラストと豆知識でシャリッと読み解く
  • 作者: 新庄綾子作 , 藤原昌高監修 , 秦京子插畫 , 葉韋利譯
  • 出版社:漫遊者文化
  • 出版年:2020[民109]
  • ISBN:978-986-489-416-1 ; 986-489-416-1
  • 格式:EPUB
  • 版次:初版

令人食指大動的人氣壽司,你最愛哪一味?
滿滿的趣味插圖+有用的簡易小知識
從食材、市場、調理工具、料理手法一應俱全
輕鬆解讀壽司相關用語
 

只要與「壽司」有關的知識,本書通通搜羅了!包括壽司食材、調味料、工具、料理手法、重要人物、和食文化、發展歷史等各個領域的用語,以日文50音的順序排列。除了當季鮮魚,還介紹了江戶前壽司的源流、日本知名「壽司鐵路便當」地圖、漁港與產地地圖、日本各地代表性壽司等。無論是旅行還是享用壽司,都能靠著本書大快朵頣!
 
情報滿載!壽司迷必備!
你不知道的壽司知識通通在這裡~
◆各式輸送軌道的差別、保持新鮮度的祕訣,一窺迴轉壽司的神祕箱
◆米飯、壽司醋、紅肉魚、白肉魚、蝦貝蟹……壽司美味的奧義報你知
◆握壽司、棒壽司、押壽司、伊達卷壽司、太卷壽司……老饕們必嘗的各式壽司
◆與壽司有關的歌曲、扭蛋玩具、浮世繪、紀念日……超有趣的壽司豆知識!
 
 
【三種閱讀本書的方式】
1.了解喜愛的壽司食材
依壽司食材查閱,閱讀解說,了解名稱由來、美味的食用方式、產地、產期,還有意想不到的冷知識。
 
2.令人好奇的相關詞彙
什麼是「親方」、「鮮度君」、「女郎壽司」?握壽司、押壽司、太卷壽司之間有什麼不同?這些令人好奇的「壽司語」,都可以在這本書裡找到。
 
3.吃壽司必攜
無論在迴轉壽司店或是日本料理店,看到菜單上想多了解的壽司種類,都可拿出本書翻閱,一定能找到想嘗試的品項,還能跟壽司師傅交流。
 
【本書特色】
●生動插圖+淺顯文字,專業說明600則壽司相關詞彙
●一詞一知識,並標記漢字、日文、英文、別稱及食材產季。
●完整介紹「壽司源流」、「壽司食材」、「壽司醍醐味」,輕鬆認識日本國民美食的文化精髓
 
【特別收錄】
●壽司工具圖鑑
●江戶前壽司的譜系
●全日本壽司鐵道便當地圖
●壽司食材(魚介類)產季表
●正統江戶前握壽司的料理法


作者介紹
 
新庄綾子
 
東京藥科大學.研究所碩士。目前任職於大型製藥公司。曾在料理教室與餐廳學習過日式、中式、義式、法式等料理的基礎,2015年4月參加東京壽司學院認證課程並結業。目前積極參與推廣壽司的活動,例如承辦壽司外燴、在店內開設限期的餐廳、專為外國遊客設計的築地美食之旅、開辦壽司課程等。

 
監修者介紹
 
藤原昌高
 
1956年出生於日本德島縣。研究飲食文化長達35年。拍攝並保存超過50萬張水產照片,2萬張以上的壽司照片。除了擔任島根縣水產顧問、水產廳外部專家,也在釣魚雜誌等媒體發表散文。經營網站「坊主蒟蒻的市場魚貝類圖鑑」。著作.監修的作品有《美味的魚類便利帳》(高橋書店)、《壽司圖鑑》(Mynavi出版)、《守護大自然!配角海鮮食用圖鑑》(瑞昇出版)、《日本的食材帖──蔬菜、魚、肉》(主婦與生活社)、《地域食材大百科〈第5卷〉魚貝類、海藻》(農山漁村文化協會)、《迅速了解食物!愉快開動圖鑑》(池田書店)等。
 
譯者介紹
 
葉韋利
 
1974年生。專職主婦譯者。享受低調的文字cosplay與平凡充實的生活。譯有《即使如此,貓還是要聞風的味道》《上鎖的房間》《百年法》《流星之絆》《陸王》等。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」:www.facebook.com/licaworks/


  • 書封
  • 前言
  • 本書的使用方法
  • 三種閱讀本書的方式
  • 目錄
  • 【基礎知識篇】
    • 壽司的歷史
    • 壽司師傅的一天
    • 壽司工具圖鑑
    • 圖解 壽司餐廳裡長這樣!
    • 基本魚料的處理方式
    • 江戶前壽司的譜系
    • 鮪魚解剖圖鑑
    • 全日本壽司鐵道便當地圖
    • 全日本壽司魚料地圖
    • 壽司食材(魚介類)產期月曆
    • 在市場工作的人
  • 【用語篇】
    • 六線魚 / 石蓴 / 青皮魚 / 青柳蛤 / 辣蘿蔔泥 / 血蛤
    • 赤身(紅肉) / 紅肉魚 / agari(あがり) / 細香蔥 / 海瓜子 / 竹筴魚
    • 竹筴魚卷 / 蝦青素(Astaxanthin) / 東源正久 / 星鰻小黃瓜卷 / 星鰻 / aniki(アニキ)
    • 海獸胃線蟲(Anisakis) / 海獸胃線蟲過敏 / 炙燒 / 香魚 / 香魚壽司
    • 東洋鱸 / 粗(魚骨) / 粗汁(魚骨湯) / 調合醋
    • 鮑魚 / 安康魚肝 / 包餡壽司 / EPA
    • 花枝
    • 烏賊壽司 / 鮭魚卵 / 鮭魚卵公主 / 活締 / 活物
    • 石垣貝 / 石川縣 / 飯壽司 / 磯邊燒 / 板前 / 市場提籃 / 豆皮壽司
    • 今田壽治 / 煎酒 / 岩國壽司 / 沙丁魚 / 印籠壽司
    • 魚河岸(魚市) / 浮世繪
    • 太空食品 / 鰻魚 / 海膽
    • 馬面魚 / 海葡萄 / 紫蘇梅卷 / 反卷壽司 / 上身 / 江戶三鮨
    • 江戶時代 / 江戶前 / 江戶前壽司
    • 惠方卷 / 緣側 / 金黃色葡萄球菌 / 大阪壽司 / 鮪魚大腹肉
    • 大村壽司 / 岡持(外送提盒) / 豆渣 / 固定套餐
    • 個人喜好 / 押壽司模型 / 押壽司 / 押拔壽司 / 新香卷
    • 壽司達人 / 御手許 / odori(おどり) / 大姐 / 飯桶
    • 魚蝦鬆 / 無菜單 / 阿滿壽司 / 蛋包飯
    • 重量 / 小玩具
    • 師傅(親方) / 大盤商 / 磨泥板 / 點心 / 溫度
    • 採購 / 迴轉壽司
    • 解凍 / 裙邊 / 開殼刀 / 牡蠣
    • 柿葉壽司 / 切痕 / 裝飾切痕 / 圖案壽司卷 / 春子鯛
    • 單戀 / 鰹魚 / 柴魚片(鰹節) / 河童
    • 小黃瓜卷(河童卷) / 鐵串 / 蟹
    • 螃蟹洞 / 鹿子格紋 / 蕪菁壽司 / 梭魚
    • 上方壽司 / 唐子 / 薑片 / 加州卷
    • 鰈魚
    • garage(ガレージ) / 皮岸 / 皮霜 / 剝皮魚 / 去皮
    • 椪醋魚皮 / 貫
    • KanKan壽司 / 關東大地震 / 紅魽 / 瓠瓜乾
    • 瓠瓜乾卷 / 黃竹筴魚 / 菊壽司 / 沙梭 / 木津
    • 紀念日
    • 丁香魚壽司 / 醋蛋鬆 / 造型便當 / 久兵衛
    • 小黃瓜 / 行德 / 玉 / 切片 / 石狗公(喜知次)
    • 近畿大學水產研究所 / 蛋絲
    • 銀舍利 / 銀簾 / 金箔燒海苔 / 金目鯛 / 石斑魚
    • 草 / 馬鞍握壽司 / 綠色防水紙 / 許氏平鮋 / 軍艦卷
    • geso(花枝腳) / 木屐 / Kera壽司 / Kera玉子燒 / Kera鍋(煎蛋鍋)
    • ken(けん) / Gennari壽司 / kenbiru / 冰締 / 去鱗刀
    • 木屑壽司 / 小鯛雀壽司 / 魚刺夾 / 小手返 / 諺語 / 粉醬油
    • 粉茶 / 山葵粉 / 鯽魚(子代)
    • 葉形生魚片 / 海鼠腸 / 小刃 / 小鯽魚
    • 小鯽魚卷 / 昆布漬 / 昆布卷壽司 / 芝麻
    • 古米 / 五片切 / 花腹鯖 / 胡麻豆腐
    • 什錦壽司(五目壽司) / 塊 / 昆布 / 昆布鹽
    • 鮭魚
    • 鮭魚卷 / 調理筷 / 堺屋松五郎 / sagaya(さがや) / 冊(魚塊) / 切塊
    • 櫻鹽 / 櫻漬 / 櫻煮(嫩燉章魚腳) / 櫻鱒 / 酒壽司
    • 竹葉 / 竹葉雕花 / 竹葉壽司 / 射込 / 殺菌 / 青花魚(鯖魚)
    • 青花魚壽司(鯖魚壽司) / 謊報數字 / 莎曼珊.瓊斯 / 鯊魚皮磨板 / 水針魚
    • 漂白棉布 / 竹篩 / 土魠魚 / 山椒 / 山水盛 / 秋刀魚
    • 三片切 / 秋刀魚壽司 / GHQ / 香菇 / 進貨 / JSIA
    • 鹽 / 鹽辛 / 時價
    • 備料 / 柳葉魚壽司 / 紫蘇 / 下身
    • 黑芥酸鉀(sinigrin) / 篠田統 / 白魽 / 島壽司
    • 清水壽司博物館 / 霜降 / 蝦蛄 / 幼魚壽司
    • 舍利 / 製作醋飯 / 學藝(修業)
    • 熟成 / 出世魚 / 時令(旬) / 蓴菜
    • 順序 / 醬油 / 職人介紹所
    • 女郎壽司 / 銀魚 / 魚白(白子) / 吻仔魚
    • 壽司之神 / 蔥白 / 白肉魚 / 陣笠 / 新子
    • 仁丹 / 新米 / 醋
    • 梳引 / 杉本刃物 / 杉盛 / 助六 / 須古壽司
    • 用醋清洗 / 飯鍋 / 數字
    • 梳引 / 杉本刃物 / 杉盛 / 助六 / 須古壽司
    • 鮓 / 鮨 / 壽司 / 壽司石垣
    • 賣壽司之歌 / 壽司桶 / 外帶壽司 / 壽司學(Sushiology) / 壽司檢定
    • 筋子 / 筋子卷 / 壽司職人養成學校壽司打
    • NG壽司海苔 / 壽司美味無與倫比 / 醋漬 / 鱸魚
    • 雀開 / 醋橘 / 竹木格墊 / 辣鮪魚卷
    • 蜘蛛卷 / 煙燻鹽 / sumoji(すもじ) / 前背 / 後背
    • 瀕臨絕種
    • 中背 / 剖背 / 全國壽司連 / 旋尾線蟲 / 全美櫻花祭
    • 〔附錄〕江戶前握壽司的製作方式
    • 鯛魚 / 大東壽司 / 大名切法 / 牛角蛤
    • 高菜卷 / 章魚 / 田子壽司 / 立 / 萌抱壽司
    • 手綱壽司 / 立返 / 伊達卷 / 種 / 煎蛋卷(玉子燒)
    • 生日壽司 / 血合
    • 福袋壽司 / 茶降 / 蒸蛋(茶碗蒸)
    • 中腹肉 / 中卷 / 腸炎弧菌 / 散壽司 / 築地
    • 醃漬魚 / 餐台 / 作業區 / tsukeru(つける)
    • 褄 / 甜醬汁 / DHA / 手捏壽司
    • 手冊 / 手醋 / desushiosushi / 鐵火卷 / 手抓
    • 鐵砲卷 / 手撕 / 外送
    • 手卷壽司 / 手毬壽司 / 磨刀石
    • 突先 / 飛魚 / 飛魚子 / 海味涼拌菜
    • 龍卷 / 鳥蛤 / 鮪魚腹肉(toro) / 鮪魚蘿蔔乾卷
    • 內店 / 中落 / 中盤商 / 流盛
    • 縱剖 / 茄子花壽司 / 納豆卷 / Nadeshiko壽司 / 醋拌海參
    • 生熟壽司 / 波浪切法 / 眼淚 / 熟壽司 / 放生
    • 熬煮醬汁 / 魚肉凍 / 日本酒 / 雙疊
    • 人間力 / 刮取 / 鮪魚泥 / 貓不理
    • 魚料盒 / 野締 / 黑喉 / 海苔
    • 海苔盒 / 海苔卷 / 星鰻幼魚 / 門簾 / 諾羅病毒
    • 日本鳳螺 / 秤桿刻度 / 白色廚師服 / 炸彈卷 / 毛刷 / 筷子
    • 叉牙魚壽司 / 八身 / 帆鰭足溝魚 / 青花魚押壽司
    • 葉片壽司 / 華屋與兵衛 / 蛤蜊
    • 狼牙鱔 / 早壽司 / 速成壽司 / 前腹
    • 尾腹 / Bara壽司 / 鮭魚腹肉卷 / 中腹 / 剖腹
    • 一葉蘭 / 飯切 / 珠蔥 / 亮皮魚
    • 左比目右鰈魚 / 一粒壽司 / Hine壽司 / 裙邊小黃瓜卷
    • 黃尾鰤 / 比目魚 / 速食
    • 費城卷 / 河豚 / 行話 / 太卷 / 利用率
    • 鮒壽司 / 船底
    • 青魽(鰤魚)
    • 文學作品
    • 蔬食壽司 / 鱉甲壽司 / 放射盛 / 刀具
    • 刀工
    • 角仔魚 / 朴葉壽司 / 星 / 帆立貝
    • 北寄貝 / 魚骨仙貝 / 海鞘 / 本手返
    • 〔Column〕魚字旁的漢字
    • 前掛 / 員工餐 / 捲簾 / 鮪魚
    • 正本總本店 / 鱒壽司 / 鱒壽司博物館 / 松崎喜右衛門
    • 松久信幸 / 松蓋壽司 / 松前壽司 / 砧板
    • 丸壽司 / 丸付
    • 漫畫
    • 肌紅素 / 碎肉 / 米其林指南
    • 水章魚 / 味滋康博物館 / 宮島 / 蘘荷 / 味醂
    • 象拔蚌 / 裂痕 / 蒸壽司
    • 紫色 / 鰻魚釘 / 蔥芽 / 目張壽司 / 海蘊(水雲)
    • 週邊商品
    • 盛盤筷 / 森孫右衛門 / 諸子魚箱壽司
  • やらわ〔Column〕緬懷與兵衛的壽司
    • 燒霜 / 彌助 / 路邊攤 / 谷中 / 山牛蒡 / 柚子
    • 柚子胡椒 / 柚子鹽 / 茶杯 / 淋熱水
    • 養殖鮪魚 / 橫返 / 燉飯 / Little Miss Bento
    • 冷凍 / 冷凍鮪魚 / 蠟袋
    • 小弟 / 海帶芽 / 海帶芽卷壽司 / 兩側 / 和牛
    • 山葵 / 回收商 / 稀釋醋
  • 參考文獻
  • 後記
  • 版權頁
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單本電子書
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