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  • La Vie [第224期]:從私房到混血 家傳菜譜的味覺之旅
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  • 作者: La Vie編輯部編輯
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版年:2022.12
  • 格式:PDF,JPG

本期內容簡介

封面故事
《從私房到混血 家傳菜譜的味覺之旅》

來到一年之末,我們聚焦一道道家傳料理,邀請有故事的人們,與我們一起分享家常與家傳的滋味。

家傳菜,可以是再尋常不過的一道家常菜,因為深入每日的存在,從最低調的陪伴,累積出在心中最厚實的份量感;家傳菜,也可以是一道最有表現性的菜色,因為當這道料理獨自站出來時,它象徵了一個家族經過歲月凝練的風味,慎而重之、馬虎不得。我們邀來大象設計潘岳麟、米其林指南年輕主廚古俊基、定置漁場三代目的黃建衛、以及MAD by Le Kief主理人Seven Yi,分享他們心目中的那道無可替代的菜色;也特別專訪美食作家黃婉玲,從台灣富裕人家阿舍家私房年夜菜談起,勾勒出那個時代嫁妝菜的重要象徵意義。

家傳菜,通常意味著一種團聚的想像,但有時候,也因為遷徙與離散讓它的滋味更加濃厚。時空的流變,不只在大歷史裡,更在日常餐桌留下不可抹滅的印記。小小樹食Jeffrey與姥姥祖孫倆一起烹煮的那道爺爺的大鍋菜,串連起爺孫跨世代、跨洲際的羈絆;而甫滿14歲的台裔美國女孩朱如茵(Liya),3年多前參加熱門實境節目《小小頂級廚師美國版》一舉獲得冠軍,融會在她味蕾與手藝中的則是遷徙流轉的台菜風味。這樣的味覺故事,在藝術家程仁珮以台灣新移民為主角,深入田調後創作的「食譜演化運動」等作品中更加鮮明立體。

而至此,我們發現,家傳菜不只展現於私家廚房,同時也邁出家門獨立闖蕩天涯,若有機會嚐到本次特別專訪的泰菜之神David Thompson手藝,或許更能感同身受。再次摘下熱騰騰米其林一星的他,搜集上千本泰國家傳菜譜,身為澳洲人,卻憑著古老菜譜抽絲剝繭,描繪出泰菜壯闊的百年流變。

家常、家傳,又或不止於此,或許這就是家傳菜最迷人、也最值得細細咀嚼之處。

090 父愛精算出的科學食譜
大象設計共同創辦人潘岳麟

096 在只可意會的時光裡,傳承家傳菜的美好細膩
米其林指南年輕主廚古俊基

102 來自媽媽的晶亮魚丸祕方
跟著定置漁場第三代接班人黃建衛來食魚

108 隱抑的情感 嚴父大廚的家常滋味
MAD by Le Kief主理人Seven Yi

114 不曾停火的爺爺的大鍋菜
小小樹食創辦人Jeffrey

120 嫁妝菜上桌 阿舍家的私房年夜飯
美食作家黃婉玲

126 家常即幸福,跨越太平洋、家族三代的味蕾記憶
小小廚神朱如茵

132 以千本家傳菜譜,描繪出一席泰菜的百年流轉
泰菜之神David Thompson

138 你嚐的不是菜,而是族群的離散與交融
藝術家程仁珮

雜誌簡介
 
La Vie
是台灣第一本設計理想生活的美學實踐誌,設計感教派唯一指定品味聖經 !
 

內容包含「六大領域」,全面引導品味生活:
 
to Wear…時尚3C+Car∕一手掌握最流行的時尚訊息,風格就此成形!時尚不只是服裝流行,La Vie用跨領域的態度讓服裝cross over出令人讚嘆的驚喜。還有已經躍身為時尚配件的車子,從五感的角度聯想,原來品味可以一氣喝成,形成專屬於個人的lifestyle。
  • FROM THE EDITOR 愛滿滿的家傳料理(第10頁)
  • NEWS EXPRESS 本月新鮮話題(第12頁)
  • GLOBAL 聚焦全球趨勢亮點(第26頁)
  • PEOPLE 需要靈感時,我會毫不猶豫向過去汲取 專訪M&O年度設計師Cristina Celestino(第44頁)
  • STYLE(第51頁)
    • 愛彼皇家橡樹如何穿越50年時空?(第51頁)
    • 庫存料變身壓箱寶,時尚品牌搶著要!(第57頁)
    • 邂逅冬日美好 Alhambra為你凝結幸運 專訪梵克雅寶亞太區總裁Nicolas Luchsinger(第62頁)
  • BIZ INSIGNT(第69頁)
    • 精品產業營業額逆勢成長的底氣何來?(第69頁)
    • 辦市集一定要有品牌氛圍和新論述 森山市集總策展人謝小五X有趣市集創辦人謝維智(第75頁)
  • TALKS 在沒有擦肩而過的肩膀上,我們唱歌 胡德夫X陳永淘X陳明章 三大吟遊詩人音樂會(第80頁)
  • COVERSTORY 從私房到混血 家傳菜譜的味覺之旅(第88頁)
    • 父愛精算出的科學食譜 大象設計共同創辦人潘岳麟(第90頁)
    • 在只可意會的時光裡,傳承家傳菜的美好細膩 米其林指南年輕主廚古俊基(第96頁)
    • 來自媽媽的晶亮魚丸祕方 跟著定置漁場第三代接班人黃建衛來食魚(第102頁)
    • 隱抑的情感 嚴父大廚的家常滋味 MAD by Le Kief主理人Seven Yi(第108頁)
    • 不曾停火的爺爺的大鍋菜 小小樹食創辦人Jeffrey(第114頁)
    • 嫁妝菜上桌 阿舍家的私房年夜飯 美食作家黃婉玲(第120頁)
    • 家常即幸福,跨越太平洋、家族三代的味蕾記憶 小小廚神朱如茵(第126頁)
    • 以千本家傳菜譜,描繪出一席泰菜的百年流轉 泰菜之神David Thompson(第132頁)
    • 你嚐的不是菜,而是族群的離散與交融 藝術家程仁珮(第138頁)
  • TECH 無反相機革命!讓拍攝更輕盈、自由(第144頁)
  • CULTURE 絢麗色彩顯影酷兒群像 攝影藝術家登曼波對話當代酷兒文化(第151頁)
  • LIFESTYLE(第157頁)
    • 熱血之外,在世界盡頭直面生命暗角 專訪《無邊》導演楊力州(第157頁)
    • 清酒怎麼喝?零失敗的清酒風味學(第163頁)
  • VIVA GOURMET 獨闢蹊徑,再現經典味蕾記憶(第168頁)
紙本書 NT$ 250
單本電子書
NT$ 175

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