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  • 香草研究家的風味鹽:18款特色配方X60道絕品料理!簡單自製天然調味料, 煎煮炒炸沾都萬用的高CP值美味魔法
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  • 作者: 藍偉華著
  • 出版社:台灣廣廈
  • 出版年:2023
  • ISBN:9789861305684
  • EISBN:9789861305714 EPUB
  • 格式:EPUB 版式

調味是料理的靈魂,而鹽是調味的核心!
全台灣最懂得運用香草的料理老師,
帶你以拌合、研磨、炒焙手法,將植物香氣與鹽結合,
做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽……
成為料理高手的秘密,只在指間的那一撮。

 
  以紫蘇鹽做出和風鹽漬白菜,加入月桂鹽讓蘆筍燉飯的香氣昇華,
  簡單就好吃的迷迭香鹽煎牛排、鼠尾草鹽栗子湯、印度咖哩鹹脆餅……
  無論西式中式、正餐點心、鹹甜滋味,
  只要維持慣用的烹調手法,將調味改成風味鹽,
  就能如同魔法般瞬間改變料理本質,
  利用香氣堆疊出高級餐廳般的細膩美味!
  而且換另一罐風味鹽,再得另一種風情!
 
  讓不擅長做菜的人,端出驚豔料理;
  讓三餐煮到膩的人,輕鬆變換口味;
  讓喜研究烹飪的人,廚藝再次升級;
  讓經常去露營的人,野炊更加方便; 
  讓從事餐飲業的人,煮出獨家風味。
 
  從台灣剛引進香草種植時,就沉迷於研究香草料理,
  至今已具有二十五年烹飪教學經驗的藍偉華老師,
  首度公開獨家調配的18款天然風味鹽!
  以經典常見的香草、香料、香花、蔬果,製成羅勒鹽、五香鹽、花椒鹽,
  凝聚各國風味特徵,做出台灣紅蔥大蒜鹽、印度咖哩鹽、紐澳良肯瓊鹽,
  不僅增添香氣,也更美味多元!撒一點鹽,就能讓料理擁有馥郁層次。
 
  同時再收錄60道偉華老師特製,「最能發揮風味鹽特性」的鹹甜料理,
  包含脆煎土耳其香料雞排、迷迭香森林蕈菇湯、香料果乾燕麥棒等,
  無論醃漬涼拌、煎炸拌炒、燉煮湯品、烘焙飲料,都是與眾不同的美味!
 
本書特色
 
  特色1. 台灣最具代表性的香草料理研究家,首度公開的調味配方。
  本書作者藍偉華是台灣最早開始研究香草料理的老師,二十多年來致力鑽研「香氣轉移法」,擅長將日常料理以氣味堆疊出高質感的美味。在本書中,偉華老師將帶我們拆解主廚們的料理祕密,將香氣與鹽結合,做出一罐罐「加了就美味」的魔法調味料!
 
  特色2. 材料簡單、製作方便、經濟實惠、保存性佳的常備萬用鹽。
  書中精選18款「高CP值」風味鹽配方。以容易取得的香草(迷迭香、百里香等)、香料(花椒、八角等)、蔬果(油蔥酥、檸檬等),依照香氣釋放特性磨碎炒焙後與鹽拌合。不僅適合少量多樣化製作,也比市售品便宜,還能依照自家口味調配,搭配各種食材皆恰到好處!
 
  特色3. 不需要化學調味料,超市食材也能擁有高級餐廳的好滋味。
  在鹹度中加入香氣堆疊,省去多餘調味添加,家常料理也能擁有細緻風味!例如煎魚時換成風味鹽抓醃,跟平常一樣鍋中煎煎,因鹽中充滿香草香料的小分子,受熱時會爆發出香氣讓魚肉吸附,除了添加美味更有去腥的效果,食用時每一口都好香好好吃!
 
  特色4. 換一種鹽就是新風味!輕輕鬆鬆端出迷人多變的美味料理。
  相同食材換個鹽,就是一道新菜色!做菜時使用風味鹽,不僅能輕易增添香氣,更可以賦予料理多元的味道變化,例如今日在漢堡排中加月桂鹽做成西式口味,隔日換印度咖哩鹽做成異國風咖哩漢堡排,每一天都是不同享受。
 
  特色5. 結合風味鹽的美味魔法,60道吃過就難忘的藍氏私房食譜。
  本書收藏藍偉華老師研究多年的風味鹽料理精華。除了分享如何將風味鹽應用在醃漬油泡、烘烤燉煮、煎炸拌炒、烘焙調飲中,也教你以風味鹽自製香料美乃滋、醃漬鹹豬肉、花椒炸雞、羅勒橄欖鹹蛋糕,從前菜沙拉、主菜主食到湯品點心,一應俱全!
 
  特色6. 從食材的組合、製程、保存到運用,最全面的料理魔法書。
  書中不僅收錄配方,也包含鹽與香氣植物的選擇、各種風味鹽製法、保存方式、料理應用延伸,將製鹽與料理過程的所有需求一次掌握,用一本書領略風味鹽的美味方程式。

作者簡介
 
藍偉華
 
  對於食物充滿熱情,喜歡挖掘料理之所以美味的答案。從小時候翻閱日本漫畫學烘焙,到現在以收藏古董食譜為樂。廣泛吸收各種有趣的知識,相信所有奇幻的傳說。

 
  開放的心靈與好奇的性格,讓偉華在料理上展現不設限的自由風格,40歲時決定以「做一個料理老師」為終生職業,一步步堆砌出屬於自己的舞台。
 
  ˙台灣香草協會、台北市農會等指定香草料理老師。
  ˙曾任櫻花廚具、伊萊克斯、龜甲萬、膳魔師、AROMA DoveWare等各大品牌示範講師。 
  ˙不定期開設香草系統課、料理私塾,每次開課都很快滿堂。
  ˙出版多本著作:《香草研究家的隱味餐桌》、《只用烤箱餐餐享用零油煙料理》、《學會吃「香草」料理百變滋味好》、《美味鍋生活》、《料理美學家的香料廚房》、《香草人的日日料理》、《香草廚房‧魔法花園》等。
 
  FB:藍偉華 香草人的日日美好
  • 封面
  • 書名頁
  • 序言
  • 目錄
  • CHAPTER1 我們生活中的風味鹽
    • 與時俱進的風味鹽演化史
    • 維持慣用的烹調,也能瞬間改變料理風味
  • CHAPTER2 風味鹽的基本材料與製程
    • 風味鹽的基底 ─ 台灣常見食鹽
    • 風味鹽的風味來源 ─ 運用不同的香氣變化
    • 製作風味鹽的基本工具
    • 風味鹽的基礎製作方式
    • 自製風味鹽的建議量& 保存方式
  • CHAPTER3 最適合常備的18 款萬用風味鹽
    • 迷迭香鹽
    • 百里香檸檬鹽
    • 羅勒鹽
    • 鼠尾草鹽
    • 月桂鹽
    • 薄荷鹽
    • 紫蘇鹽
    • 花椒鹽
    • 五香鹽
    • 大茴香八角鹽
    • 其他更多的風味鹽提案——奧勒岡鹽、肉桂鹽、紅椒鹽、孜然鹽
    • 柑橘系鹽
    • 香芹大蒜鹽
    • 其他更多的風味鹽提案——玫瑰鹽、薰衣草鹽、洋甘菊鹽、桂花鹽、洛神鹽
    • 台灣紅蔥香蒜鹽
    • 紐奧良肯瓊鹽
    • 法國普羅旺斯鹽
    • 義大利西西里鹽
    • 土耳其香料鹽
    • 印度咖哩鹽
    • 其他更多的風味鹽提案——巴里島香料鹽、摩洛哥香料鹽、埃及堅果香料鹽、日本香料鹽
  • CHAPTER4 風味鹽的美味魔法料理
    • 【抹醬˙ 慕斯】
    • 【沙拉】
    • 【醃漬】
    • 【油泡】
    • 【烘烤】
    • 【煎炸˙ 拌炒】
    • 【燉煮】
    • 【湯品】
    • 【烘焙˙ 飲品】
  • 結語
  • 版權頁
紙本書 NT$ 550
單本電子書
NT$ 413

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