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  • 就這麼簡單!世界冠軍親授「4:6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡
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  • 譯自:誰でも簡単!世界一の4 : 6メソッドでハマる 美味しいコーヒー
  • 作者: 粕谷哲 著
  • 出版社:方舟文化
  • 出版年:2023[民112]
  • 集叢名:生活方舟:0032
  • ISBN:9786267291702
  • EISBN:9786267291764 EPUB; 9786267291757 PDF
  • 格式:EPUB 版式

亞洲首位世界手沖冠軍的精品咖啡學
不只輕鬆沖出美味,更懂得鑑賞風味!

「我並不是想證明自己是個特別的咖啡師。
我只是希望世上每一個人,都能輕鬆沖泡出美味的咖啡。」

這就是世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲開發「4:6法」的初心。
秉持實證精神,減少沖煮變因,搭配簡單手法=可再現的美妙風味!
學會「4:6法」,不只能幫你找到自己喜愛的滋味,
更能讓沖煮咖啡本身,變成一項變化多端、樂趣無窮的體驗!

◤從咖啡素人到沖煮冠軍,最速成就世界第一的手沖法則!
本書以2016年世界咖啡沖煮大賽(World Brewers Cup,WBrC)冠軍粕谷哲的原創萃取理論「4:6法」(四六法)為基礎,介紹任誰都可以透過手沖方式輕鬆享用美味咖啡的方法。憑藉這套無須高深技巧的沖煮原理,讓粕谷哲入行3年不到(開始喝咖啡才第4年),就成為第一位亞洲出身的咖啡沖煮大賽冠軍!箇中訣竅有三:

1.使用粗研磨的咖啡粉
2.掌握好粉量、水量與注水時機
3.前40%水量調整味道,後60%調整濃度

◤透過實證方法,讓咖啡沖煮變成玩不膩的生活樂趣!
美味咖啡的定義,其實並不唯一!有人喜歡入口醒神的明亮酸質,有人偏愛喉間不散的回甘甜感;口感上有人偏好清爽,也有人喜歡厚實滑順。要想沖出心目中的好咖啡,除了選對咖啡豆之外,沖煮手法的因應調整也是一大關鍵。

當你學會用4:6法打好基礎,再以追求自己喜愛的味道為目標,加以變化調整,不僅能讓你沖出更合自己口味的咖啡,也能理解為什麼不同咖啡店和不同的書裡,會有不同的萃取方式與手法。

從如何選對咖啡豆,到運用4:6法調整酸甜濃淡的表現,以及更好品鑑風味、享受咖啡的各種方法,在豐富圖片與深入淺出的講解下,讓你的每次沖煮都成為充滿樂趣的體驗!

【讀完本書你將學會】
★利用4:6法,建立咖啡沖煮的基本參數
★了解沖煮器材的特徵、咖啡豆的種類或烘焙度
★依據4:6法重新設計沖煮流程,尋找自己喜歡的味道
★享受與眾不同的咖啡與調整沖煮方式的樂趣
★懂得如何品嘗精品咖啡,拓展味覺體驗的邊界

本書特色

1. 世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲的第一本書!冠軍從業/品味經驗,傾囊相授
2. 20步驟Step By Step,完整剖析沖煮流程,透視「4:6法」底層邏輯
3. 超過200張圖片全彩詳解,不只教你沖煮,更多的是享受咖啡的巧思!


作者簡介

粕谷哲(Tetsu Kasuya)

2016年世界咖啡沖煮大賽(WBC,World Brewers Cup)冠軍。


1984年生於茨城縣美浦村。青山學院大學畢業後,進入新創IT企業就職。罹患第一型糖尿病住院期間,對咖啡產生興趣,轉而於2013年至茨城縣的咖啡老店「COFFEE FACTORY」擔任咖啡師。2016年成為首位贏得世界咖啡沖煮大賽冠軍的亞洲人。其獨特的手沖法「4:6法」(4:6 Method)獲得全球專業人士與咖啡愛好者的支持。

現經營咖啡公司「PHILOCOFFEA」,並積極參與FamilyMart與雀巢日本分公司的產品開發與推廣,以及培訓世界各地的頂尖咖啡師等各類活動。

另經營有YouTube頻道「TETSU KASUYA World Brewers Cup Champion」,提供包含如何沖煮咖啡在內的各種資訊。

YouTube頻道:www.youtube.com/@TetsuKasuya

譯者簡介

廖光俊Gary Liao

GK咖啡創辦人。

.2015 成立GK咖啡
.2020 CR98年度排名第一
.2021 CR96年度排名第九
.2022 CR96年度排名第八
.2023 TBC咖啡師挑戰賽台北站 沖煮賽 冠軍

剛開始經營咖啡店時,第一次看WBrC世界沖煮大賽,就看到粕谷哲先生拿到世界冠軍,同時也是亞洲人首次奪冠。4:6法對當時剛開店的我而言,在萃取參數的調整上幫了很大的忙,也是現在GK店內常規萃取參數的由來。

很榮幸可以翻譯這本書,內容很精彩,講了很多萃取的心法,希望大家可以透過這個簡單的概念建立起屬於自己的參數。


  • 封面
  • 書名頁
  • foreword 理性的選擇,親和的詮釋(王策)
  • foreword 一本瘋狂而暖心的咖啡生活指南(王詩如)
  • foreword 真誠用心,讓喝到好咖啡變得更簡單(吳則霖)
  • foreword 咖啡沖煮迷人之處,在於千變萬化(徐詩媛)
  • foreword 不只是一套方法,更是他的縮影(廖昱凱)
  • foreword 翻開書頁,直擊冠軍的初心與寶貴經驗(劉邦禹)
  • Preface 願你在任何地方,都能沖一杯美味的咖啡
  • prologue 誰都沖得出美味的咖啡!一杯難喝的咖啡,開啟了我的咖啡人生
  • 目錄頁
  • Chapter1 世界第一的4:6法
    • 誰都能沖出美味咖啡 世界第一的4:6法
    • 要先準備的7種咖啡器具
    • 4:6法的沖煮參數
    • 手沖咖啡的4大要點
    • 保存咖啡豆的竅門
    • Column1 讓我成長的咖啡大賽
  • Chapter2 我愛用/推薦的咖啡器材
    • 咖啡的萃取方式非常多元
    • 家裡與店裡的標準配備 咖啡濾杯
    • 簡單煮出美妙滋味 愛樂壓
    • 完整享受油脂與圓潤口感 法式濾壓壺
    • 享受濃郁風味 法蘭絨濾布
    • 其實很簡單 !?  虹吸壺
    • 最需要精細挑選 磨豆機
    • 控制注水大小 手沖壺
    • 改變入口的印象 杯具
    • 我開發的咖啡器材
    • Column2 配方咖啡的魅力
  • Chapter 3 如何找到自己喜歡的咖啡豆
    • 到底什麼是「精品咖啡」
    • 其實很複雜的咖啡風味
    • 我所喜愛的「美味咖啡」
    • 先喝不同烘焙程度來比較
    • 左右咖啡印象的關鍵 生豆處理
    • 事先了解的話就是咖啡通? 品種
    • 是風味也是特徵 生產國
    • 鍛鍊味覺也很重要
    • 咖啡風味的表現 風味輪
    • 咖啡的品鑑方法 杯測
    • 試著品鑑一下咖啡吧
    • Column3 在產地感受到的事
  • Chapter4 調整 4:6法參數,讓咖啡更合你的口味
    • 沖煮參數7要素
    • 為什麼不同店家或書籍有不同的沖煮參數?
    • 4:6法的調整範例
    • 透過注水方式控制萃取率
    • 這種咖啡該怎麼沖?
    • 品鑑咖啡風味的指標
    • 這樣就會更好喝 !?  萃取小訣竅
    • 手工挑豆,風味更上層樓
    • 冰咖啡的推薦沖煮參數
    • Column4 我覺得最美味的3款咖啡!
  • Chapter5 讓咖啡變得更有趣吧
    • 沖不好的時候,就是成長的機會!
    • 這種咖啡也很有趣!
    • 在家烘焙
    • 搭配點心,拓展咖啡滋味
    • Column5 如果你也想開一家咖啡店
  • 後記
  • 咖啡用語集
  • 版權頁
紙本書 NT$ 480
單本電子書
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