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  • 果香豐盈的私藏甜點:水果×堅果×茶葉風味為舌尖帶來幸福滋味的32道常溫甜點
  • 點閱:173
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  • 作者: yuka* cm著 , 安珀譯
  • 出版社:台灣東販
  • 出版年:2023[民112]
  • ISBN:9786263790810; 9786263791411
  • 格式:EPUB 版式

融合酸甜滋味與蛋奶甜香,
將四季果物的多汁封藏在秀色焦香的精巧糕點中,
令人愛不釋口的大人風質樸菓子!
 
當褐色的常溫糕點×樸素的甜點×水果會迸出什麼滋味呢?

因使用水果製作,增添了正統的常溫糕點所沒有的酸味和多汁感。
書中刊載的32款食譜有栗子和黑醋栗、桃子和伯爵紅茶、杏桃和椰絲等,
希望大家能享受到這些組合的絕妙滋味。
 
除了收錄搭配時令水果的食譜,為了讓大家一整年都能享用,
也使用了果醬和水果乾等加工品來製作。
此外,也用心設計出利用相乘效果讓糕點變得美味的食譜,
才不會像是只是在常溫糕點裡面添加水果而已。
酸酸甜甜的滋味,一旦吃過就會上癮。
 
§整模的水果甜點§
用開心果粉取代杏仁粉,以噴槍上色再塗上果膠,一出爐就能享用──洋梨塔
品嚐過各家蛋糕滋味,終於創作出加入鳳梨跟葡萄乾的私藏食譜──胡蘿蔔蛋糕
將濃稠甜香的蛋奶糊配上溫熱的酸甜果香,簡單所以百搭的水果食譜──草莓克拉芙緹
→還有 紅茶檸檬磅蛋糕/反烤蘋果塔/蘋果紐約乳酪蛋糕 等享受完整香甜糕點的食譜
 
§小巧的水果甜點§
用達克瓦茲包夾杏桃、紅豆餡與奶油,漢堡般的外觀、微酸不膩口的滋味──紅豆奶油杏桃達克瓦茲
以蜜桃紅茶為靈感,冰涼後享用能充分享受到桃子的甜美多汁──桃子伯爵紅茶馬芬
本書唯一的鹹味甜點,培根及乳酪的鹹香與鳳梨非常對味──鳳梨培根馬芬
→還有 檸檬塔/杏桃椰絲費南雪/新橋塔 等可以兩三口享用完的精巧小點食譜
 
§經典的水果甜點§
當雙目糖的顆粒口感配上酥脆派皮,一口咬下就能享受到果醬風味──葉子派
在質地濕潤的瑪德蓮加入蘭姆葡萄,再裹上薄脆糖霜就是最棒風味──蘭姆葡萄巧克力瑪德蓮
法國布列塔尼地區的傳統鄉土糕點,軟Q口感與洋李香甜絕配──法布魯頓
→還有 糖漬橙片巧克力布列塔尼酥餅/覆盆子熔岩巧克力蛋糕/蒙布朗卡麗露 等秀色誘人的果香食譜
 

作者簡介
 
yuka*cm
 
食物調理搭配師。日本菓子專門學校畢業。曾任職於蛋糕店,也曾共同經營磅蛋糕的批發工作等,目前從事企業的食譜開發、活動的演講,以及擔任咖啡廳菜單和地方美食的監修工作等,非常活躍。在Instagram上發表的貼文以樸素的甜點為主。巴斯克乳酪蛋糕和可麗露的食譜造成話題,目前擁有8.6萬名粉絲。著有《可愛的樸素甜點》(大和書房)一書。

 
cotta的官方合作夥伴。
 
Instagram @yuka_cm_cafe
  • 書封
  • 前言
  • 甜點製作的重點
  • PART. 1 整模的水果甜點
  • 檸檬紅茶週末蛋糕
  • 洋梨塔
  • 胡蘿蔔蛋糕
  • 藍莓奶油酥餅
  • 甘夏蜜柑維多利亞蛋糕
  • 草莓克拉芙緹
  • 焦糖堅果塔
  • 蘋果紐約乳酪蛋糕
  • 反烤蘋果塔
  • 栗子白巧克力抹茶磅蛋糕
  • 栗子黑醋栗舒芙蕾
  • 開心果覆盆子巴斯克乳酪蛋糕
  • COLUMN 我愛用的器具
  • PART. 2 小巧的水果甜點
  • 巴斯克蛋糕
  • 紅豆奶油杏桃達克瓦茲
  • 檸檬塔
  • 桃子伯爵紅茶馬芬
  • 藍莓奶油乳酪奶酥馬芬
  • 鳳梨培根馬芬
  • 焦糖香蕉核桃馬芬
  • 草莓杏仁蛋白霜餅乾
  • 杏桃椰絲費南雪
  • 洋梨可可費南雪
  • 新橋塔
  • 談話餅
  • COLUMN 甜點的包裝
  • PART. 3 經典的水果甜點
  • 糖漬橙片巧克力布列塔尼酥餅
  • 日本柚子餅乾
  • 蒙布朗卡麗露
  • 葉子派
  • 燕麥餅乾
  • 覆盆子熔岩巧克力蛋糕
  • 蘭姆葡萄巧克力瑪德蓮
  • 法布魯頓
  • COLUMN 我愛用的器皿
  • COLUMN 我製作甜點時常用的材料
  • 版權頁
紙本書 NT$ 380
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