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  • 食中作樂:餐桌上的鄉愁食光,三十八道菜譜的生活美味
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  • 作者: 江青 文 , 亞男 攝影
  • 出版社:時報文化出版
  • 出版年:2024
  • ISBN:9786263961050
  • EISBN:9786263961944 EPUB; 9786263961012 PDF
  • 格式:PDF,JPG
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苦中作樂食中趣
餐桌上的鄉愁食光,三十八道菜譜的生活美味

每天生活在憂心忡忡遑遑不可終日中。
用「食」作避風港給自己舒壓,用「食」為全家加油、添暖。


只為更好地活著。冬天已經到來,春天還會遠嗎?人生中有春夏秋冬,無論面對哪一季、哪一天、哪一刻,都要好好把握住那一季、那一天、那一刻,淡定的過好它!

如何在有限的食材中做出解鄉愁的美味?
鹽水毛豆、炸豆渣丸子、蒜蓉絲瓜蛋豆腐、
芝蔴醬涼麵、酸辣白菜、粉蒸排骨、
西瓜皮炒雞片、乾煎蒜蓉雞翅、糯米珍珠丸子……
舌尖上處處有食趣,
日常中隨手饗宴好日子!

>>高行健是南方人,喜歡我做的酒釀、三潭印月(三蛋:鮮蛋、皮蛋、鹹鴨蛋混合在一起蒸,我叫它混蛋)、素鴨等等,至今我還記得這三味菜那天晚上做了,其他的菜式不記得了,一共做了十幾樣吧,小菜就著熱呼呼的大碗白粥,真還蠻大的氣場、好大的派頭。北歐冬天的室內歡聲笑語暖洋洋,行健滿意的對我們說:「謝謝你們,這是我這幾天吃的最舒服的一頓,比諾貝爾宴會好吃多了!」

>>這些頭尾和各種所謂貓魚,我通通放在一個大鍋裡,放上切好的洋葱、月桂葉、整粒的黑胡椒、少許料酒慢慢燉煮,時間不定湯煮成奶白色後熄火。魚湯經過濾網,倒入大容器中,渣扔掉。湯冷卻後,如果暫時不用,裝瓶冰凍,需要時取出,燒魚片湯、煮稀飯、燉豆腐都鮮美無比。

>>桶桶的活小龍蝦現煮現賣,用的是美國南方的調味料,有點辛辣和蒜味,吃熱的很合我口胃,配上新鮮煮玉米搽上厚厚實實的牛油。我們貪心,一下子買了兩大桶拿回住處,哪有可能吃得下去,我又不捨得丟棄食物,最後,動腦筋將煮熟的小龍蝦頭和殼剝下來煮高湯,小龍蝦肉留下,第二天用高湯煮了湯麵,將小龍蝦肉鋪在麵上,加上點綠葉蔬菜點綴,色香味俱全鮮美無比。

>>甜點是莎米拉用我們一家在島上採集的藍莓做的派,她又自製了香草奶油放在容器中,可以配著一起吃,香脆酥軟的薄皮,清香、濃郁而又不太甜的藍莓果,最重要的是從猞猁島採集而來,別有滋味在心頭,培樂舉杯直呼:「在天上!Skal!(乾杯)」

>>煎火腿、蘿蔔絲餅熱菜,煎好後我拿了一大盤,從家裡廚房、下了電梯、飛奔到屋外的餐桌,蘿蔔絲餅依然熱氣騰騰、香氣噴噴,一轉眼已經見盤底,這是讓「廚子」我最得意、開心的了……。

生活是別夏迎秋的小龍蝦節;
餐桌上的即興、口福與解饞,
鄉愁在美食中!

這本圖文並茂的書也可以稱得上──疫中食趣,從食趣中尋找樂趣。
因為新冠病毒在全世界施虐,作者江青困守在瑞典家中逾半年,兒子在一線當急診室醫生,而瑞典政府採取不設防舉措,使她每天生活在憂心忡忡遑遑不可終日中。作者用「食」作避風港給自己舒壓,此外,更是用「食」為兒子全家加油、添暖。寫下了在異國獨自面對疫情時,如何在有限的中國食材中做出解鄉愁的美味。

書中除了記下疫情中作者下廚的三十八個菜譜,不僅僅是菜譜而是一種生活「態度」,配上攝影家亞男美輪美奐的照片;更重要的是作者興之所至不求系統,書寫了十七章,點點滴滴記下來她的感懷、聯想和憶起的「從前」,亞男也用攝像鏡頭一同進行即興創作,充滿默契的兩人合作無間。

正如作者老友蔡瀾所説:「與眾不同!」,但願讀者能從這本疫情之下催生的畫傳中,體悟到在逆境中如何淡定對待和珍惜自己的每一天,學會苦中作樂也可以變成是食中作樂!

│專業推薦│
蔡瀾(美食評論家、作家)
│專文推薦│
嚴歌苓(作家)
我被圖片中一份份雅致精美的菜式所吸引,眼睛就先做了老饕。再一閱讀文字,我看到江青和地球上絕大部分的人類成員一樣,經受了骨肉隔離,行動自由的失去,生活方式的改變,以及精神憂慮、壓抑等等苦痛,與其說是食中作樂,不如說是苦中作樂。──嚴歌苓(作家)

江青
1946年生於北京,十歲在上海小學畢業後,入北京舞蹈學校接受六年專業訓練。此後她的工作經驗是多方面的:演員、舞者、編舞、導演、舞美設計、寫作。1963至1970年在香港、臺灣從事電影,主演影片29部,並參與數部影片的編舞工作,於1967年獲台灣電影最佳女主角金馬獎。
1970年前往美國,開始接觸現代舞,1973年在紐約創立「江青舞蹈團」(至八五年),舞團和她的作品不斷地在世界各地巡演,並應邀參加國際性藝術活動。1982至1984年應邀出任香港舞蹈團第一任藝術總監。先後任教於美國加州柏克萊大學、紐約亨特大學、瑞典舞蹈學院以及北京舞蹈學院。1985年移居瑞典,此後以自由編導身份在世界各地進行創作和獨舞演出,並經常擔任歌劇和話劇的編導工作。她的藝術生涯也開始向跨別類、多媒體、多元化發展。其舞台創作演出包括:紐約古根漢博物館、紐約大都會歌劇院、倫敦Old Vic劇場、瑞典皇家話劇院、維也納人民歌劇院、瑞士Bern城市劇場、柏林世界文化中心、北京國家大劇院歌劇廳等。
近二十年,作者勤於筆耕,創作多部舞台和電影劇本,其中《童年》獲1993年台灣優秀電影劇本獎。
出版著作:《江青的往時.往事.往思》、《藝壇拾片》、《故人故事》、《說愛蓮》、《回望》、《我歌我唱》、《食中作樂》、《念念》、《定心丸》、《印記》。

現居瑞典、紐約。

亞男
1973年生於河南洛陽。少年隨家遷居北京,從廚數載,九十年代中入北京師範大學學習電影,2000年入瑞典哥德堡攝影學院。
2004年供職瑞典斯德哥爾摩市政廳,任專職攝影師,期間發表《未知之美──斯德哥爾摩市政廳》,書分瑞、英、中三語,至今仍為瑞典國禮。
隨後作為攝影師供職斯德哥爾摩省政府,以及瑞典皇后西里維亞學院至今。
2005年起開始與諾貝爾委員會合作至今。
2005年起成為哈蘇特別贊助攝影師至今。
先後在斯德哥爾摩、布魯塞爾、華盛頓舉辦個人影展,2016年受邀在斯德哥爾摩米勒斯博物館設個人永久展廳。
出版的畫冊:《未知之美──斯德哥爾摩市政廳》、《米勒斯花園》、《尤金王子故居》、《瑪利亞娜王妃》、《挪威維格蘭雕塑園》、《挪威駐瑞典大使館》、《街角》、《尤金王子花的世界》、《伯格曼──瑞典最後的雕塑》、《斯德哥爾摩皇家音樂廳百年》及《諾貝爾的美食藝術及其文化》。
  • 推薦序——印象江青/嚴歌苓(第6頁)
  • 自序——疫情食趣(第10頁)
  • 壹 灶神娘娘(第14頁)
  • 貳 羅馬最後的晚餐(第22頁)
    • 鹽水毛豆(第26頁)
    • 涼拌茄子(第28頁)
    • 清炒蝦仁(第30頁)
  • 叁 面對困境(第38頁)
    • 亞男說圖(第42頁)
  • 肆 母子「約會」(第48頁)
    • 發綠豆芽(第54頁)
    • 涼拌綠豆芽(第56頁)
    • 肉絲炒綠豆芽(第56頁)
    • 製作豆漿(第58頁)
    • 炸豆渣丸子(第60頁)
    • 蛋豆腐(第63頁)
    • 蒜蓉絲瓜蛋豆腐(第64頁)
  • 伍 獨享長壽麵(第66頁)
    • 芝蔴醬(第72頁)
    • 芝蔴醬涼麵(第72頁)
    • 椒鹽大蝦(第74頁)
  • 陸 只為更好地活著(第76頁)
    • 酸辣白菜(第88頁)
    • 滷茶葉蛋(第90頁)
    • 炸魚、火腿吐司(第92頁)
  • 柒 羊腿與蘑菇的故事(第98頁)
    • 紅燒羊腿(燉胡蘿蔔、白蘿蔔)(第108頁)
    • 松子黑松菌炒玉米(第110頁)
  • 捌 避風港(第114頁)
    • 醃鹹蛋(第116頁)
    • 鹹蛋蒸肉餅(第118頁)
    • 醃製酸菜(第120頁)
    • 酸菜炒毛豆(第122頁)
  • 玖 美味、美妙、美好(第124頁)
    • 高湯(第130頁)
    • 高湯魚丸粉絲(第130頁)
    • 高湯黃瓜片蛋花湯(第132頁)
    • 高湯白菜煮豆腐渣丸子(第134頁)
    • 高湯煮菜飯(第137頁)
  • 拾 慶仲夏和大氣場(第138頁)
    • 乾煎蒜蓉雞翅(第148頁)
    • 醬油蘿蔔丁(第150頁)
  • 拾壹 鄉愁在美食中(第152頁)
    • 粉蒸排骨(第154頁)
  • 拾貮 真過癮(第156頁)
  • 拾叁 飛逝的一週(第168頁)
    • 西瓜皮炒雞片(第174頁)
    • 炸茄夾(第176頁)
    • 生菜鴿鬆(第178頁)
  • 拾肆 心想事成(第180頁)
    • 涼拌芹菜木耳(第184頁)
    • 咖喱牛肉(第186頁)
  • 拾伍 即興、口福(第190頁)
  • 拾陸 別夏迎秋的小龍蝦節(第202頁)
    • 煎火腿、蘿蔔絲餅(第208頁)
  • 拾柒 光的盛宴(第214頁)
    • 糯米珍珠丸子(第232頁)
  • 江青後記(第234頁)
    • 鹽水雞肫(第240頁)
  • 亞男後記(第242頁)
  • 亞男台灣版又記(第244頁)
  • 作者簡介:江青(第252頁)
  • 作者簡介:亞男(第254頁)
紙本書 NT$ 500
單本電子書
NT$ 350

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