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  • 黃金滷肉飯
  • 點閱:289
  • 作者: 柚子(張政智)著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2016[民105]
  • 集叢名:開店通:23
  • ISBN:9789866199738
  • 格式:PDF
  • 附註:封面副題名: 27道一網打盡北中南賺錢配方, 26道提高營業額的搭配小菜, 35道增加高利潤的必點湯品
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人氣NO.1,歷久不衰的庶民美食
 
★成本概念★生財設備★經營訣竅
★創業分析★經驗分享★賺錢配方
 

→開家人氣旺店前,務必掌握的10大開店資訊和經營手法
開店是件大事,不僅要投入大量的金額,更需要大量的體力與毅力完成每一天的營業工作。因此在開店之前,舉凡了解市場、精研味道、選擇地點、分析客源、採購設備物料、店務流程、營運方針等,有專家經驗的指導,就可少繞遠路、減少摸索的時間。
 
→精通產品製作技術,銷售招牌滷肉飯
一網打盡全台灣北中南滷肉飯賺錢配方,公開滷製滷肉飯的各種基礎技巧,無論是肉和米要如何選擇才能絕妙結合,或是滷製時的火侯、引味的自製紅蔥頭等,27道黃金招牌滷肉飯、爌肉飯、肉燥飯,讓你輕鬆擄獲顧客的味蕾。
 
→小兵立大功,提高營業額的搭配小菜
搭配滷肉飯的小配菜雖不起眼,但卻能讓顧客有吃著豐盛餐食的效果,因此小菜是賣滷肉飯不可缺席的要角,其毛利高,佔營收的比例高。若依自身狀況,學會自製26道吸金小菜,不僅能創造出自己產品的獨特性,也能吸引住饕客的胃口。
 
→炙手可熱的湯湯水水,增加高利潤的必點湯品
暖熱湯品不僅能在食用滷肉飯之餘不致感到乾渴外,更能為店家帶來高利潤。更甚者也能成為吸引顧客來店的賺錢產品,因此學習如何熬煮出順口好湯頭,並做出35道人氣特色湯品,就是您開店最重要的秘密武器,在湯湯水水中,成為店中明星商品之一。
 
 
作者介紹
 
作者簡介
 
柚子(張政智)
 
■證照
中餐烹調乙級技術士
 
■經歷
.滷啦啦滷味美食坊餐飲總監
.遠東國際飯店日本料理師
.救國團中國青年服務社烹飪專業教師
.中華慈心健康素食發展協會專業教師
.穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
.八德市農會家政班(日本料理研習班)烹飪技術教師
.新屋鄉農會家政班(地方料理研習班)指導教師
.桃園女子監獄(製糖果)技術教師
.五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師
.台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師
 
■獲獎事跡
.金門防衛司令部80年度食勤訓烹飪競賽冠軍
.榮獲漁業署指導,中央日報&台北市政府衛生局共同主辦第七屆--健康飲食新文化「食神」選拔公開賽—社會組冠軍
 
■著作
飯糰壽司開店通
小本滷味賺大錢
百元火鍋賺大錢
致富酥炸小吃
開店通→牛肉麵館
開店通→便當快餐店
麵攤仔賺大錢


  • 編輯導讀(第2頁)
  • 本書食譜使用說明(第3頁)
  • Chapter 1 開家人氣強強滾的店(第6頁)
    • Part 1:關於市場的概況(第8頁)
    • Part 2:擬定創業計畫書(第9頁)
    • Part 3:投入資金的估算(第10頁)
    • Part 4:開店地點的選擇(第12頁)
    • Part 5:深入了解顧客(第13頁)
    • Part 6:營業時間 & 產品銷售規劃(第14頁)
    • Part 7:店務流程與工作區塊配置(第15頁)
    • Part 8:餐廚設備與器具的選購(第16頁)
    • Part 9:物料採買(第21頁)
    • Part 10:經驗分享(第22頁)
  • Chapter 2 銷售招牌滷肉飯(第28頁)
    • 滷肉飯的美味技巧(第30頁)
    • 搭出美眛滷肉飯的專用醬菜(第38頁)
    • 北部滷肉飯(第43頁)
    • 南部滷肉飯(第45頁)
    • 豬油拌飯(第47頁)
    • 香菇滷肉飯(第49頁)
    • 蔥油飯(第50頁)
    • 醬冬瓜滷肉飯(第51頁)
    • 滷排骨飯(第53頁)
    • 雞肉飯(第55頁)
    • 蛋黃蒸肉飯(第56頁)
    • 瓜子肉燥飯(第57頁)
    • 香菇肉燥飯(第59頁)
    • 香菇肉燥米糕飯(第61頁)
    • 雞肉咖哩飯(第63頁)
    • 燒肉飯(第65頁)
    • 紅糟滷肉飯(第67頁)
    • 白色滷肉飯(第69頁)
    • 素滷肉飯(第71頁)
    • 蕃茄滷肉飯(第73頁)
    • 滷蹄膀飯(第75頁)
    • 紅燒爌肉飯(第77頁)
    • 油飯(第79頁)
    • 肉粽(第80頁)
  • Chapter 3 增加營業額的小菜(第90頁)
    • 提味淋醬的製作(第92頁)
    • 桌上提供的醬料製作(第94頁)
    • 辛香配料的準備(第95頁)
    • 小菜的販售 Tip(第95頁)
    • 滷白豆腐(第96頁)
    • 滷油豆腐(第97頁)
    • 滷豬腳(第99頁)
    • 爌肉(第100頁)
    • 扁魚滷白菜(第101頁)
    • 筍絲滷(第102頁)
    • 五香肉卷(第103頁)
    • 滷鴨蛋(第104頁)
    • 燙青菜.清燙豆芽菜(第105頁)
    • 粉腸(第106頁)
    • 肉鬆皮蛋(第107頁)
    • 蝦卷(第108頁)
    • 皮蛋豆腐.涼拌小黃瓜(第109頁)
    • 滷豬腳筋(第110頁)
    • 鯊魚煙(第111頁)
    • 滷豆干 + 海帶(第112頁)
    • 醃鹹蜆(第113頁)
    • 滷大腸頭(第114頁)
    • 滷軟絲(第115頁)
    • 滷魚肚(第116頁)
    • 五味中卷(第117頁)
    • 紅糟肉(第118頁)
    • 粉肝(第119頁)
  • Chapter 4 絕對要賣的湯品(第120頁)
    • 製作湯品的技巧(第122頁)
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