內容簡介
國宴主廚邱寶郎獨門經典台菜食譜首度公開
117道台灣餐桌的日常幸福香氣
以健康不麻煩的烹調方式重新演繹經典台灣菜
從食材到切功,從醬汁到烹煮,從家常到經典,從基礎到宴客擅長中西式料理的國宴主廚邱寶郎以數十年廚房經驗,傾囊相授不藏私,將一道道經典台灣菜色,以最健康不麻煩的烹調方式重新演繹,跟著邱師傅書中詳細步驟解說及主廚重點,各式蔬食、海鮮、肉料理、燉湯、甜品等都能成功上菜。
做菜不難,無需特別高級鍋具,邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法,無論你是新手想學做菜,或是婆媽們想精進手藝,甚至男朋友好老公想學習入門,人人都能在書中得到你想要的,而且117道好料一本搞定,從此不再煩惱要做什麼菜,廚房必備工具書,新手也變大廚啦!
從食材到切功,從醬汁到烹煮,從家常到經典,從基礎到宴客擅長中西式料理的國宴主廚邱寶郎以數十年廚房經驗,傾囊相授不藏私,將一道道經典台灣菜色,以最健康不麻煩的烹調方式重新演繹,跟著邱師傅書中詳細步驟解說及主廚重點,各式蔬食、海鮮、肉料理、燉湯、甜品等都能成功上菜。
做菜不難,無需特別高級鍋具,邱主廚教你用平凡食材、最家常普通做法,無論你是新手想學做菜,或是婆媽們想精進手藝,甚至男朋友好老公想學習入門,人人都能在書中得到你想要的,而且117道好料一本搞定,從此不再煩惱要做什麼菜,廚房必備工具書,新手也變大廚啦!
- 推薦序-親切的國宴主廚給你三十年功力
- 推薦序-早就應該要有這樣一本書了
- 推薦序-快把大廚帶回家
- 自序_台灣料理 深耕台灣!
- Part 1 家裡餐桌的日常菜香
- 大廚教你基本功 基礎刀工切法會改變口感
- 蛋、豆腐
- 蔬菜
- 肉、海鮮
- Part 2 吃飽飽的好味台灣主食
- 大廚教你基本功 台灣廚房常見的添香法寶
- 台式滷肉飯
- 高麗菜飯
- 蛋炒飯
- 櫻花蝦炒飯
- 新竹炒米粉
- 台味海鮮粥
- 台式什錦炒麵
- 台式涼麵
- 邱師傅的涼麵醬
- Part 3 我家廚房也能出海鮮宴客菜
- 大廚教你基本功 邱主廚教你挑新鮮海味
- 鮮蝦
- 鮮魚
- 邱師傅的糖醋醬
- 綜合
- 邱師傅的蒜蓉醬
- Part 4 山鮮滋味家常請客好有面子
- 大廚教你基本功 肉類切法有學問
- 牛羊
- 豬肉
- 雞肉
- Part 5 喝一碗煲湯暖心又暖胃
- 大廚教你基本功 原味雞高湯怎麼煮
- 邱主廚 想念的客家庄豬腳四神湯
- 大廚教你基本功 如何煮出自然清甜肉不老的好湯
- Part 6 飯後來碗甜點真滿足
- 大廚教你基本功 台味甜品的二三事
- 酒釀湯圓
- 芋香西米露
- 烏梅湯
- 烤芋頭起司球
- 蜜芋頭
- 拔絲地瓜
- 綠豆薏仁湯
- 紅豆蓮子湯
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