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  • 未來食堂:提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由
  • 點閱:193
  • 譯自:ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由
  • 作者: 小林世界著 , 鄭雅云譯
  • 出版社:啟動文化出版 大雁文化發行
  • 出版年:2017[民106]
  • ISBN:9789864930708; 9789864930739
  • 格式:EPUB 流式
  • 附註:紙本書初版2017年10月 封面題名: 未来食堂 : 提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由

內容簡介
 
前IT工程師在日本餐飲界掀起的經營革命
獲頒《日經WOMAN》WOMAN OF THE YEAR 2017飲食產業革新獎
 

位在東京神保町,只有店主1人,12個座位的小食堂,
引進IT產業資訊公開並共享的特性,
打造出好似背離常識,但卻又超合邏輯的經營制度,
跨越日本傳統飲食業界的全新思維,
讓營業額穩定獲利的成功創業形式!
 
◎收支全透明
每月在網站公布成本與營業額,開店前的創業計畫書也完整公開。
 
◎一天只有一種菜單
每天只提供一種定食,入店後不需等待,餐點立即上桌。菜色每天更換不重複,下一週的新菜單由客人決定。
 
◎打工換膳
來過一次的客人就能申請,來食堂幫忙五十分鐘就可換得免費一餐,成為不是客人也不是員工的「第三種角色」。
 
◎免費餐
打工換膳者也可將獲得的免費餐券留下,貼在食堂牆上,任何有需要的人都可撕下餐券,免費吃一餐定食。
 
◎客製小菜
晚餐時段限定,從今天的「冰箱中的清單」列出的現成食材及調味料,可以根據客人的心情或身體狀況特製小菜的服務。
 
◎樂捐飲
客人可以攜帶飲料入店,不另收開瓶費,不過必須捐出一半給未來食堂。其他客人就有機會免費分享這份好意。
 
看了這些好像有些不可思議的經營制度,是不是也對「未來食堂」更感興趣了呢?
店主小林世界小姐曾經是人人稱羨的IT工程師,
將IT產業的特性與自己從小就想開店的夢想相結合,
經過不斷的思考跟試驗,在創業之路上衝出屬於自己的成功模式,
現在這段不簡單的摸索之路,更有系統又毫無保留的為你公開。
 
「創造新事業需要勇氣。
你或許會認為自己能力不足而躊躇不安,我也是這樣的,但是即使被大家笑說不可能成功,還是不放棄的想要找出真實的答案。
 
可以點自己想吃的菜、某個人有時候是客人有時候又變成員工的餐廳,人與人之間互相為對方設想,每個人的個性不被常識束縛,只是單純的肯定他人。如果除了未來食堂之外,也能陸續有抱持著這種信念的場所出現的話就太好了。
如果未來能變成這樣,就太令人開心了。
 
希望,可以和你一起生活在這樣子的未來世界。」


作者簡介
 
小林世界(KOBAYASHI SEKAI)
 
畢業於東京工業大學理學部數學科,曾在日本IBM和食譜分享平台Cookpad擔任六年的工程師後,前往各式餐廳廚房歷經一年四個月的料理修練,於二○一五年九月在東京神保町開始經營「未來食堂」。著有《未來食堂開店前》(小學館)、《有想法,想創業的人,請來未來食堂》(祥傳社)。曾受邀參加東京電視台《Cambria宮殿》《Gaia的黎明》等節目演出,並榮獲《日經WOMAN》WOMAN OF THE YEAR 2017飲食產業革新獎。

 
未來食堂:miraishokudo.com
 
 
譯者簡介
 
鄭雅云
 
曾經留學日本,喜愛日本文化和日文。從事日文相關工作,翻譯著作包括各種居家生活書、兒童繪本等。
 
 


  • 前言
  • 第一章 未來食堂是什麼樣的店?
    • 神保町的小型定食餐廳
    • 每天只有一種菜色
    • ▸ 〈每天只有一種菜色〉的超.合邏輯重點
    • 由客人決定下週菜色
    • 一個人也能有效率應付工作的店內規畫
    • 在網站上公開每月收支和創業計畫書
    • 提供餐飲業「Open Source」(開放原始碼)
    • ▸ 〈公開化〉的超.合邏輯重點
  • 第二章 懷舊又創新,未來食堂的經營體制
    • 1 打工換膳:工作五十分鐘可以獲得免費的一餐
    • 2 免費餐:撕下貼在牆上的餐券就能獲得免費一餐
    • 3 客製小菜:根據你的需求客製化配菜
    • 4 樂捐飲:可以攜帶飲料,但是必須留下一半送給未來食堂
    • 5 未來食堂的特色
  • 第三章 創造新事物的能力
    • 從想法變成現實的過程
    • 獲利就像客人們投下的選票,金錢並不是壞事
    • 把原本覺得我很愚蠢的人一起變成傻瓜
  • 第四章 關於未來食堂的二三事
    • 何謂「十八禁招待所」
    • 未來食堂「不打擾」式待客風格的原型
    • 以一九六○年代時的未來所構想的店內裝潢
    • 使用名家製作的小盤子和特別向專業職人訂製的木桶
    • 堅持不公開食材
    • 和媒體及社群網站相處的方式
    • 辭去上班族的工作前
  • 後記
  • 版權頁
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