租期7天
今日租書可閱讀至2025-02-01
本期內容簡介
滾滾百億黃金湯 滷味的秘辛
台灣滷味歷史跟隨中國移民腳步落地在台札根，有關滷味的滋味、香氣與記憶，都與台灣餐飲日常緊密交織，究竟滷味裡有何美味秘辛？即便「滷汁應該很毒，化學醬油和加工食品的精華都在裡面。」等網路流言不勝枚舉，還是讓我們無法捨棄這一味，更讓各路好手皆願意前仆後繼地投入滷味產業，甚至1年內就為台灣締造上百億驚人商機？
- 秘制滷方(第6頁)
- 台灣人每年吃掉百億的滾滾黃金湯 滷味秘辛不容您忽視！(第6頁)
- 滷味的靈魂角色 先從了解醬油開始(第9頁)
- 煙燻香味是人工合成的？滷味中的食品添加物究竟可不可怕？(第13頁)
- 各家滷味的獨門味道哪裡來？滷包祕辛大拆解(第16頁)
- 滷味盛裝最愛用塑膠 認識這些就不用擔心受怕！(第18頁)
- 香噴噴的「老滷」會變成「化學毒湯」嗎？！(第22頁)
- 從滷汁到包裝運送 網購冷滷味的食安疑慮比你想像的多(第26頁)
- 冷滷下肚前必知事７個食安隱藏點！(第32頁)
- 美味又健康 就滷這一味(第42頁)
- 主廚詹昇霖的魔藥學筆記──老滷的黑魔法(第46頁)
- 美食家王瑞瑤的家傳滷法 好滷味需要這「五香」！(第48頁)
- 滷味化學式：梅納反應＋焦糖化反應(第50頁)
- 獨門佐料(第34頁)
- 滷味危機！陳年老滷暗藏致癌與心血管危機 應該怎麼吃？(第34頁)
- 比便當貴！客單價平均百元以上 滷味其實不是平民小吃！(第38頁)
- 滷舌嚴選(第53頁)
- 將滷汁滾出百億黃金湯５大經營術(第53頁)
- 從滷味市場，看台灣小吃產業的品牌之路(第56頁)
- 巷口美食：台灣滷味的前世今生(第58頁)
- 乞丐也可以做皇帝！30年老牌丐幫力拼新銷路(第60頁)
- 日賺100元到開店100間 食神滷味拼出霸主地位(第62頁)
- 滷味店也能像星巴克！ 滷底撈以時尚定位顛覆傳統(第64頁)
- 日賣5000支鴨翅 松村二代接班背債翻出10倍業績(第66頁)
- 滷味遍地是商機 連鎖零售通路各展身手只為奪下市場(第68頁)
- 食專題(第72頁)
- 打開夜市的潘朵拉盒子 上游工廠直擊(第72頁)
- 【跨國專題】香港─重視食安風險的美食之都(第84頁)
- 食畫食說(第96頁)
- 救了花生，救不了醬 花生與花生醬的經濟矛盾(第96頁)
- 2017年終大調查 戳破讓你「雞」動的食謠言(第102頁)
- 這個癌？那個也癌？食品中的致癌物有這麼嚴重嗎？(第110頁)
- 認識食品人 食品業PM大小事都管 成就最有感(第116頁)
- 食．大人物 麥味登執行長卓靖倫 含著金湯匙出生卻在屠宰場一待就十年 開創賣瞴斷的早餐店(第118頁)
- 特輯 創業食刻(第123頁)
- 創業名言堂(第127頁)
- 天然是真正的初心 創造糙米米粉的源順食品 源順食品(第128頁)
- 帶顧客親自去產地 曬太陽洋食小館實現理想化餐館 曬太陽洋食小館(第129頁)
- 週週推出烘焙新品 拉菲樂小團隊實現大創新 拉菲樂(第130頁)
- 看見危機勇於轉型 水流莊牧場闖出新格局 水流莊牧場(第131頁)
- 全素裸食餐飲正夯！Ooh Cha Cha 看準台灣新市場 Ooh Cha Cha 自然食(第132頁)
- 從被抵制到榮獲國家獎！ 打破刻板印象的哈堡堡輕食早午餐 哈堡堡輕食早午餐(第133頁)
- 爭一個不一樣的未來！文誠蜂蜜搶攻日本、新加坡文 文誠蜂蜜(第134頁)
- 亮麗色彩卻無添加品 好乳酪打破甜點視覺的框架 品好乳酪(第135頁)
其他刊期
PDF
PDF
同分類熱門書
PDF
PDF
PDF
