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  • 鄉間小路 [2019年02月號]:午仔
  • 點閱:49
  • 作者: 鄉間小路編輯部編輯
  • 出版社:豐年社
  • 出版年:2019.02
  • 格式:PDF
  • 附註:原刊名為:農業周刊
租期7天 今日租書可閱讀至2021-12-16

本期內容簡介
 
封面故事
■午仔ngóo-á
「一午、二紅沙、三鯧、四馬鮫......」是漁人相傳的好魚排行榜,不同人的排名可能稍有變動,午仔卻始終穩居第一。早在清代,午仔就是遠近馳名的魚種,福建漳泉地區的盛產期為端午節前後,因而有「午仔」之名,直至今日仍是中港臺老饕的上乘。具有洄游生態特性的午仔,冬末、春初時正巧積蓄了豐厚的脂肪,是漁民口中平實有味、適合家庭料理的冬魚。

 
走進魚市場,尋找野生午仔的蹤跡,發現多來自漁船刺網撈捕,少數是釣客漁獲。即便正逢時令,這傳說中的美味王者也可遇不可求──討海人天候浪況不佳就無法出航,且野生漁獲量逐年減少;銼刀般銳利的魚嘴容易磨斷釣魚線,向來是釣客心目中難度甚高的夢幻魚。幸好,這十年來午仔以養殖魚種之星,成功在島南闢建出魚塭領地,使得養殖數量超越野生,成為食用午仔的主要來源。
 
趁著午仔最豐美鮮嫩的時節,讓我們一探來自近海的旬之味,佐以生活與午仔密不可分的人物群像,由他們細訴美味王者的祕密。
 
不只是午仔,是午仔大家族
野生|屬於午仔與漁人的浪頭對決
野生|士官長的奇幻漂流
養殖|午仔養殖年報
養殖|午仔之鄉的活水活路
買賣|來到餐桌前的第一現場
文化|一口一口,吃下近海魚中之王的食文化


雜誌簡介
 
豐年社於民國80年發行《鄉間小路》月刊,以生活雜誌的型態,
讓本土農業走進每一個家庭之中;因為農業除了追求經濟性生產之外,
有必要讓農業外的人,認識不同價值觀念的生活型態。

 
《鄉間小路》一路抱持著 If you eat, you are involved in agriculture.的理念,以軟性為訴求,以趣味性與感性為賣點,以節令蔬果、養生保健、環境生態、生活園藝及鄉村旅遊為主要內容,向消費者推薦高品質的三生農業,表現農村的活力、自然與尊嚴;讓農業與生活結合,讓城鄉更為親近。
 
《鄉間小路》關心日常生活,報導依節氣生產的食材,蒐集圍繞在餐桌旁的隨意言談和深刻記憶,想像彼此共同的、可實踐的未來。
說她是臺灣最早的農業生活刊物,一點也不為過。二十年來,《鄉間小路》踏實地在寶島上生活,持續記錄在鄉間遇見的美好事物,始終抱持「人人日進三餐,能說農業無關?」的生活態度,每月定期和讀者分享當令農作滋味與在地生活智慧。


  • COVER STORY 午仔 ngóo á(第6頁)
    • 不只是午仔,是午仔大家族(第8頁)
    • 野生|屬於午仔與漁人的浪頭對決(第10頁)
    • 野生|士官長的奇幻漂流(第16頁)
    • 養殖|午仔養殖年報(第22頁)
    • 養殖|午仔之鄉的活水活路(第24頁)
    • 買賣|來到餐桌前的第一現場(第30頁)
    • 文化|一口一口,吃下近海魚中之王的食文化(第35頁)
  • 廚房通訊(第41頁)
    • 朝食部|薑黃黑糖優格(第41頁)
    • 魚婦養成筆記|赤鯮盤仔年菜大作戰(第42頁)
    • 菜市人生場|湯圓,感謝那一顆一顆的滋養(第44頁)
    • 餐桌通信|定番的新年食物(第46頁)
    • 西大陸食旅|寒天貯藏而來的甜美蔬果(第48頁)
    • 南洋庶物學|咖哩中,吃到的蔬果土味和家鄉味(第50頁)
    • 農食部|互助照顧的食物禮(第52頁)
  • 大地餵養(第53頁)
    • 時與光|寸瓶裡的花形色(第53頁)
    • 自然自足|島內遊學的換工客人(第54頁)
    • 農婦心底話|這瓶番茄醬姓劉(第56頁)
    • 行舟地|從獵人學校到牧牛地,穿梭河海的槳(第58頁)
  • 藝文資訊(第60頁)
    • 私的讀書單|閱讀要幹嘛?知道這個要幹嘛啊!?(第60頁)
    • 影吃相談室|此時此刻,讓我們先好好吃飯吧(第62頁)
    • 動物輕寓言|風中的精靈:紅尾伯勞(第64頁)
    • 採集人散冊|最好的山野冬日禮物(第65頁)
    • 小村畫誌|我的四個爸爸、三個媽媽(第66頁)
  • 讀者徵文(第67頁)
  • 編輯後記(第68頁)
紙本書 NT$ 168
單本電子書
NT$ 69

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