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  • 豐盛的早午餐烘焙全書:從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合
  • 點閱:113
  • 並列題名:Super brunch
  • 作者: 蜜塔木拉著
  • 出版社:幸福文化出版 遠足文化發行
  • 出版年:2018[民107]
  • ISBN:9789869635813
  • 格式:EPUB 版式

內容簡介
 
從手做麵包、開胃配菜,搭配湯品和飲品,甚至到餐後小點心,
跳脫「做麵包」的框架,進入「麵包料理」的新境界。
 

作者沒有在麵包店打過工,也沒有接受過什麼專業的烘焙訓練,幾乎是自己摸索獨學而來。她把家中的小廚房化身為個人烘焙工坊,懷著初生之犢不畏虎的好奇心,勇於嘗試,敢於探索,勤於實練,加上疲勞又寂寞的心理煎熬,一直寫到右手得了肌鍵炎,又因熬夜失眠兩眼充血,壓力大到雙腿得了紅斑性皮膚炎。一邊做麵包一邊做瑜珈,一人要當廚師、攝影師、作家三人用,還要廚房、餐廳、書房三邊跑,終於把多年的烘焙經驗紀錄於書中,讓大家免去痛苦和冤枉路,精準地掌握訣竅做出好麵包,料理出家人都愛的早午餐。
 
在味覺上、視覺上下「工夫」,從最初又硬又扁的麵包化石,最終變成鬆軟香醇的美味麵包。
 
結合麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜合創作,跳脫了傳統食譜和料理書的寫法,以一位家庭主婦的角度,鉅細靡遺地紀綠手作的過程和叮嚀,把早午餐最有人氣的幾款麵包,從配方、做法到吃法全部重新設計與製作,賦予每顆手作麵包獨特的個性,包括地理歷史、文化軌跡、融合平凡日常的發想、料理大小事的解讀以及季節感的詮釋,都紮紮實實地記載在這本書中。
 
即使沒有烘焙基礎的人,一樣可以藉由本書做出可口的麵包和早午餐。內含1000多張照片示範與說明,一次讓你學會基礎麵包烘焙、早午餐套餐組合、配菜料理方法以及湯品和飲品的調配法。由淺入深有最完整的烘焙料理知識,從基礎到變化運用有最易懂的手作技巧,彷如早午餐聖經,幫助每個家庭開心迎接每一天早晨。
 
22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐
 
最受歡迎的麵包款式,主婦們在家都可以輕鬆做。
 
以簡單的餐包類為主,也就是當主食用的麵包,並且繞著它來變化吃法。如貝果、餐包、法式小圓麵包、德式麵包、吐司麵包、烤餅、口袋麵包等等,用最方便的器具、最簡單的步驟,在家短時間就可以完成。另外,它們所搭配的開胃菜和湯品飲品,也有完整的組合與口味建議。
 
100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係
 
學會這幾個基本麵包款式後,要創造出豐富的早餐就必須學會更多的配菜與組合,例如各式抹醬的製作、油漬小番茄的做法、各種蛋沙拉的做法,以及各種搭配湯品和飲料的做法,讓早餐不再是一成不變。書中也特別將準備早午餐時會遇到的問題整理成篇章,如「輕鬆做水煮蛋」、「快速燙青菜法」、「麵包回溫法」、「免沾手淺漬」等等,讓早午餐的內容更豐富美味,準備更加快速方便。書後的「美味關係」篇,能幫助你精進早午餐功力,如起司、拿鐵、濃湯、清湯、沙拉、醬類、雞蛋、香草與麵包的各種運用和搭配方法,讓早午餐料理更加隨心所欲,創造百種自己喜歡的組合。
 
有了這本書,每天都願意為了可口的早午餐而早起!
 
本書特色
 
*學烘焙、學料理、學早午餐製作,一本完整具備。
 
*內含1,000多張照片示範與說明
 
*有最完整的烘焙料理知識、有最詳盡易懂的手作技巧。
 
*跳脫「做麵包」的框架,帶你進入「麵包料理」的新境界。
 
*22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐╳100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係。


作者簡介
 
蜜塔木拉
 
原為高中教師,與同為鄧麗君歌迷的日藉老公三田村先生相識結為連理,展開了日本宅在家人妻生活,也開始走入廚房,動手做愛妻便當、打理三餐及家務,跟著公婆學習製作漬菜、梅干、果醬及家常菜,同時隔海向料理能手的母親請益。跟著先生公務外派而時常搬家,旅居東北仙台的期間,為排解寂寞的宅主婦生活,誤打誤撞進入了手作麵包世界。

 
靠著自學練就烘焙功夫,不斷追求精益求精。秉持當初自為自學者的初衷,天天在「蜜塔木拉咖啡」粉絲頁分享生活點滴和手作心得,並創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。Facebook: www.facebook.com/mitamuracafe/


  • 1 讓我們「動手」做早午餐
  • 早午餐黃金拼盤
  • 早午餐的美味關係
    • 沙拉與早午餐
    • .簡單快速、營養美味的水燙青菜
    • 清湯與早午餐
    • .雞胸高湯
    • .日式水高湯
    • 濃湯與早午餐
    • 泡菜與早午餐
    • .超簡單日式淺漬法
    • .西式酸甜泡菜醃漬法
    • 乳酪與早午餐
    • .自製優格
    • 果昔與早午餐
    • 拿鐵與早午餐
    • 雞蛋與早午餐
    • .輕鬆做水煮蛋
    • 香草與早午餐
    • .自製義大利青醬
    • 果醬與早午餐
    • .DIY 香草粉
    • .覆盆子果醬做法
    • .整顆草莓果醬做法
    • .整顆桑椹果醬做法
    • .瑪瑪蕾德果醬做法
  • 2 讓我們「動手」做麵包
  • 認識製作麵包的基本材料
    • .如何保存麵粉?
    • .如何天然酵母麵包?
    • .日本麵粉非「made in Japan」?
    • .製作麵包的時候,水的溫度為什麼需要調整? 麵團的水溫要如何計算?怎麼知道現在做的麵團要用多少度的水才適當?
    • .做麵包可不可以不放鹽?
    • .麵包出爐後在表面塗蛋液,有什麼作用?
    • .如何美味享用堅果?如何保存?
  • 製作麵包的基本道具
    • .熱風循環式電烤箱(又稱旋風烤箱)中的旋風功能,什麼時候使用?如何使用?
    • .我用的烤箱和它們的個性
    • .我的揉麵板
    • .自製烤模,勞作趣味多
    • 吐司烤模的大小事── 模具大小、麵團量、麵粉量、麵包口感之間的關係
    • .如何避免麵團沾黏在籐籃而取不下來?
    • .為什麼製作法式或鄉村麵包時先在麵團表皮上割紋才送入烘烤呢?
  • 製作麵包的方法
    • .我的中種法、配方及做法
    • 製作麵包的基本程序
    • .麵包種類+季節狀況+生活作息
    • .何謂烘焙百分比?
    • .手揉麵團的分解動作和細節
    • .麵團變化的過程為何?麵團為什麼會出現「斷筋」?不要揉到出現薄膜?
    • .何謂「水合法」和「拉折法」?使用時機和方式為何?
    • .手指測試(finger test)基礎發酵程度
    • .冷藏低溫發酵法
    • .常常看到麵包或饅頭製作說明中有「靜置」麵團的步驟,所謂「靜置」是什麼?為什麼要「靜置」麵團?
    • .如何判斷麵包麵團已完成最後發酵呢?要發到什麼程度可以送入烤箱?
    • .判斷是否烤熟的方法,手眼耳都要派上用場
    • .麵包的保存和切割
    • .剛出爐的麵包,什麼時候吃最恰當?
  • 讓我們認讓各類麵包
  • 3 四十道美味的手作麵包早午餐
  • 餐包系列
    • 圓型漢堡餐包
    • 和風養生漢堡
    • 豔陽海灘牛肉漢堡
    • 橄欖型熱狗餐包
    • 旗魚沙拉潛艇堡
    • 草莓乳酪夾心三明治
    • 三角型餐包
    • 日式玉子燒三明治
  • 特色麵包系列
    • 紐約風貝果
    • 北歐燻雞貝果三明治
    • 墨西哥肉醬焗烤貝果
    • 德式黑貝果
    • 和風溫野菜貝果餐
    • 熱狗起司大享堡
    • 英式瑪芬麵包
    • 班尼迪克蛋堡餐
    • 日式超軟牛奶麵包
    • 明太子蛋沙拉三明治
    • 和菓子風三明治早餐
    • 中東口袋麵包
    • 中華腰果雞丁口袋三明治
    • 韓國泡菜炒肉口袋三明治
    • 印度烤餅饟
    • 蘋果雞肉咖哩烤餅餐
    • 日式乾咖哩烤餅餐
  • 吐司麵包系列
    • 蜂蜜牛奶山型吐司
    • 日式萌斷三明治
    • .三明治調味的「一體感」、萌斷三明治包裝法及切法
    • 繽紛莓果法國吐司
    • 蜂蜜牛奶帶蓋吐司
    • 南瓜巧達熱壓三明治
    • 超商經典水果三明治
    • 台式BLT 總匯三明治
    • 點心麵包系列
    • 香葱火腿麵包
    • 草莓卡士達麵包
    • 地中海披薩麵包
  • 義大利風味麵包系列
    • 佛卡夏麵包
    • 鮮蝦哇沙比帕尼尼三明治
    • 西班牙蒜香鐵板燒
    • 巧巴達麵包
    • 雞絲彩蔬焗烤麵包
    • 瑪格麗塔披薩風麵包
  • 軟法麵包系列
    • 法式香披紐軟法麵包
    • 焗烤培根蛋麵包盒
    • 焗烤鮮蔬白醬麵包
    • 奇亞籽軟法麵包
    • 日式薑燒肉漢堡
    • 糖醋魚排三明治
    • 摩卡軟法麵包
    • 瑞士起司鍋風味麵包餐
    • 蘋果片洋芋三明治
  • 歐式麵包系列
    • 迷你法棍麵包
    • 日式照燒雞排三明治
    • 越式叉燒三明治
    • 向日葵花朵鄉村麵包
    • 鄉村俱樂部三明治
    • 夏威夷披薩風焗烤麵包
    • 全麥鄉村麵包
    • 醬滷雞肉叉燒三明治
    • 希臘優格三明治拼盤
    • 南歐田園農家早餐
    • .鄉村麵包的美味吃法
紙本書 NT$ 599
單本電子書
NT$ 419

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