作者簡介
王一芝
輔大中文系畢業，曾任《經典》雜誌編輯，現任《遠見》雜誌主編兼服務組召集人，2009年獲亞洲卓越新聞獎(SOPA)人權報導獎首獎。
大學畢業前從沒想過當記者，現在卻對新聞工作深深著迷。

• 推薦序 把小籠包做成文化 楊子葆(第2頁)
• 推薦序 鼎泰豐讓小籠包成為閃耀全球的皇冠 楊瓊花(第6頁)
• 編者序 35 萬網友點閱，催生了這本書 楊瑪利(第12頁)
• 作者序 學不會，還是要學 王一芝(第18頁)
• Chapter 1 從小油行到摘下米其林一星(第31頁)
  • 鼎泰豐創業史 巷口的包子店，變身為台灣唯一米其林餐廳(第48頁)
Chapter 2 人前光鮮人後苦磨的細節(第55頁)
• 溫控 15 度剝蝦、炒飯 1.6 克鹽 鼎泰豐有多挑剔？深入中央廚房探究竟(第56頁)
• 23個細節磨出閃亮米其林一星 你沒注意的細節，鼎泰豐比你在意(第64頁)
Chapter 3 龜毛卻體貼的老闆完美的頭號達人(第89頁)
• 不是要求完美，是超完美要求 頭號達人楊紀華，龜毛卻體貼的老闆(第90頁)
• 超感性管理把同仁當成一家人 帶人更帶心，「淚眼相挺」的企業文化(第100頁)
• 工作之外的楊紀華 規律數十年如一日，看電影不如看店有趣(第104頁)
• 鼎泰豐達人群像 1〉羅冠文超強記憶還要預判需求 一天 1500 籠包子，外帶內用蒸煮時間各不同(第110頁)
• 鼎泰豐達人群像 2〉潘俊毫依季節調整水、油比例 炒青菜達人 30 秒炒出讓人難忘的青菜(第114頁)
• 鼎泰豐達人群像 3〉王一穎笑容百分百 微笑天使人前人後都笑容，連老闆都服氣(第118頁)
• 鼎泰豐達人群像 4〉歐紋伶每分每秒都在清潔 掃廁所達人讓廁所乾淨到可在裡面喝咖啡(第122頁)
Chapter 4 對員工的好不只是薪水高(第127頁)
• 除了領獎金還有高額年終 店長收入比教授高，福利多到像寵員工(第128頁)
• 實習生這樣教〉生活作息與健康一把抓 教技術更教品格，比父母還關心學生(第136頁)
• 正職員工這樣教〉兩位小老師一對一教學 員工成長的價值，遠高於受媒體青睞(第142頁)
• 店長這樣教〉前線後廚都要懂還要危機處理 有超強執行力，卻不必背負業績壓力(第148頁)
• 全方位照顧〉將心理諮商師納入編制 首創「樂活師」輔導，幫員工紓壓解愁(第156頁)
Chapter 5 嚴格造就完美品質始終如一(第163頁)
• 高品質控管〉空氣、水、溫度都要嚴格控管 挑剔食材品質與衛生，比 SGS 還嚴格(第164頁)
• 資訊及時化〉排隊、出菜、物料都靠電腦管理 依客人國籍不同，按個鍵就能調整出菜順序(第176頁)
• 服務差異化〉不只要滿意還要感動人心 看到客人舉杯角度，就知道何時該倒茶(第186頁)
• 溝通零距離〉從特助到清潔工都要「寫功課」 找問題、給獎勵，從工作日誌讀懂員工心(第198頁)
Chapter 6 不做宣傳一樣揚名國際(第203頁)
• 堅持核心力〉向精品店看齊細節也要完美 為維護品牌形象，寧可不要這麼出名(第204頁)
• 產品多元化〉從在地飲食習慣找靈感 跨國分店研發新菜，全球客人都吃得到(第216頁)
• 品牌國際化〉18 年來海外開設 89 家店 不惜成本協助海外開店，一去就是 30 人(第224頁)
Chapter 7 內行看門道：鼎泰豐如何感動餐飲業大咖(第235頁)
• 獨家收錄〉麻膳堂總經理徐安昇請益 楊紀華 30 年經驗談，解答新手 5 大難題(第236頁)
• 兩位同業總經理親訪中央廚房 內行人 5 個提問，見識鼎泰豐魔鬼細節(第248頁)
• 內行看門道〉8 位服務業高階主管深入剖析 鼎泰豐，為什麼能成為鼎泰豐？(第258頁)