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  • 不負好食光:暢銷200年的食譜袁枚教你懂吃學做菜
  • 點閱:56
  • 作者: (清)袁枚著 , 許汝紘編注 , 曹雲淇繪
  • 出版社:華滋出版 高談文化發行 聯合發行總經銷
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:What's knowledge
  • ISBN:9789867101921
  • 格式:EPUB 版式
  • 附註:版權頁副題名: 暢銷200年的食譜, 袁枚教你懂吃學做菜

內容簡介
暢銷200年的食譜秘笈,晉升美食家的必備聖經
識「食物」者為俊傑!不會怎麼辦?
就讓 袁枚 教你如何懂吃懂吃懂吃懂吃
 

煎煮炒炸,悶煲燉蒸,清朝美食家教你變Master Chef;
飛禽走獸,花鳥魚蟲,只要有心,萬物都是我的養分。
 
少油少糖?兩百年前就開始流行油切?!
茶葉蛋其實是古早味?其實是在清朝就有了?
果子狸的美味還比火腿更鮮美?
魚肉和鹹蛋一起煎,會有吃螃蟹的感覺?
愛吃豆腐嗎?袁枚傳授九種吃豆腐的方法!
 
袁枚,清朝斜槓青年代表
身兼學霸、退休縣老爺、老師、
暢銷作家、地產達人、美食家。
《隨園食單》是袁枚集歷代前人美食經驗和其個人體會心得,
書裡詳列飲食方法、食材選用和烹飪技術,
禽獸到魚蟲,從甜點到茶酒,300餘道經典重現。
 
本書以簡明白話文字、文青手繪插圖,並附原文
經典重現夢幻暢銷食記《隨園食單》,
讓200年前的文言食譜,成為今晚下廚的實用指南。
吃貨世界的博大精深,中華飲食的時代鉅作,
一同找回最初的味蕾,不負好「食」光。


作者簡介
 
袁枚(1716-1797)
 
字子才,號簡齋,別號隨園先生。清朝斜槓青年,身兼學霸/暢銷作家/退休縣老爺/老師/地產達人/美食家。與蔣士銓、趙翼合稱「江右三大家」,又與紀曉嵐齊名,世稱「南袁北紀」。袁枚二十四歲中進士,但厭倦官場生態,三十八歲便退休還鄉,於金陵小倉山建「隨園」,閒時寫文章、投資地產,還出版許多暢銷書,家財萬貫,度過悠閒美滿的五十年餘生。著有《子不語》、《小倉山房文集》、《隨園詩話》、《隨園食單》等。

 
編注者簡介
 
許汝紘
 
國立中央大學畢業,曾任震旦集團雜誌社總編輯、錦繡出版集團文庫出版公司總編輯兼行銷企劃總監、雲門咖啡行銷總監,現任高談文化社長兼總編輯。曾出版「你不可不知道」藝術系列書籍、「重繪經典」系列書籍、《用圖片說歷史》系列書籍、《越古老越美好》系列書籍、《古老商學院》系列書籍。
 
繪者簡介
 
曹雲淇
 
需要聽音樂才可以靜下心畫畫的平面設計師、逛書店都只看書封與版型的路人甲。


  • 袁枚小傳
  • 須知單
    • 先天須知
    • 作料須知
    • 洗刷須知
    • 本分須知
    • 調劑須知
    • 配搭須知
    • 獨用須知
    • 火候須知
    • 色臭須知
    • 上菜須知
    • 多寡須知
    • 用纖須知
    • 疑似須知
    • 變換須知
    • 器具須知
    • 時節須知
    • 潔淨須知
    • 補救須知
    • 遲速須知
    • 選用須知
  • 戒單
    • 戒外加油
    • 戒走油
    • 戒混濁
    • 戒同鍋熟
    • 戒耳餐
    • 戒目食
    • 戒穿鑿
    • 戒停頓
    • 戒暴殄
    • 戒縱酒
    • 戒火鍋
    • 戒強讓
    • 戒落套
    • 戒苟且
  • 海鮮單
    • 燕窩
    • 海參三法
    • 魚翅二法
    • 鰒魚
    • 海蝘
    • 烏魚蛋
    • 淡菜
    • 江瑤柱
    • 蠣黃
  • 江鮮單
    • 刀魚二法
    • 鰣魚
    • 班魚
    • 假蟹
    • 鱘魚
    • 黃魚
  • 特牲單
    • 豬頭二法
    • 豬蹄四法
    • 豬爪、豬筋
    • 豬肺二法
    • 豬肚二法
    • 豬腰
    • 白片肉
    • 紅煨肉三法
    • 白煨肉
    • 油灼肉
    • 干鍋蒸肉
    • 蓋碗裝肉
    • 磁罎裝肉
    • 脫沙肉
    • 曬乾肉
    • 火腿煨肉
    • 台鯗煨肉
    • 粉蒸肉
    • 燻煨肉
    • 芙蓉肉
    • 菜花頭煨肉
    • 炒肉片
    • 豬里肉
    • 荔枝肉
    • 八寶肉
    • 炒肉絲
    • 八寶肉圓
    • 空心肉圓
    • 鍋燒肉
    • 醬肉
    • 糟肉
    • 暴醃肉
    • 家鄉肉
    • 筍煨火肉
    • 燒豬肉
    • 尹文端公家風肉
    • 燒小豬
    • 排骨
    • 楊公圓
    • 黃芽菜煨火腿
    • 蜜火腿
    • 端州三種肉
  • 雜牲單
    • 牛肉
    • 牛舌
    • 羊蹄
    • 獐肉
    • 羊頭
    • 紅煨羊肉
    • 全羊
    • 羊肚羹
    • 羊羹
    • 燒羊肉
    • 鹿肉
    • 鹿筋二法
    • 鹿尾
    • 果子狸
    • 假牛乳
  • 羽族單
    • 白片雞
    • 雞鬆
    • 焦雞
    • 炒雞片
    • 雞肝
    • 生炮雞
    • 雞粥
    • 捶雞
    • 醬雞
    • 雞絲
    • 雞丁
    • 雞圓
    • 蘑菇煨雞
    • 雞血
    • 梨炒雞
    • 假野雞卷
    • 雞腎
    • 黃芽菜炒雞
    • 灼八塊
    • 珍珠團
    • 栗子炒雞
    • 鹵雞
    • 蔣雞
    • 燒鵝
    • 唐雞
    • 赤燉肉雞
    • 黃芪蒸雞治瘵
    • 雞蛋
    • 野雞五法
    • 鴿蛋
    • 野鴨
    • 蒸鴨
    • 鴨糊塗
    • 滷鴨
    • 燒鴨
    • 鴿子
    • 煨鵪鶉、黃雀
    • 蒸小雞
    • 鴨脯
    • 掛鹵鴨
    • 乾蒸鴨
    • 野鴨團
    • 徐鴨
    • 煨麻雀
    • 雲林鵝
  • 水族有鱗單
    • 邊魚
    • 白魚
    • 季魚
    • 鯽魚
    • 土步魚
    • 魚片
    • 魚圓
    • 鰱魚豆腐
    • 銀魚
    • 醋摟魚
    • 糟鯗
    • 魚脯
    • 黃姑魚
    • 家常煎魚
    • 蝦子勒鯗
    • 台鯗
  • 水族無鱗單
    • 湯鰻
    • 紅煨鰻
    • 帶骨甲魚
    • 醬炒甲魚
    • 水雞
    • 生炒甲魚
    • 青鹽甲魚
    • 鱔絲羹
    • 炒鱔
    • 段鱔
    • 全殼甲魚
    • 蛤蜊
    • 湯煨甲魚
    • 炒蝦
    • 蝦圓
    • 鮮蟶
    • 蟹羹
    • 炒蟹粉
    • 剝殼蒸蟹
    • 茶葉蛋
    • 燻蛋
    • 炸鰻
    • 蛼螯
    • 程澤弓蟶乾
  • 雜素菜單
    • 蔣侍郎豆腐
    • 張愷豆腐
    • 慶元豆腐
    • 楊中丞豆腐
    • 芙蓉豆腐
    • 凍豆腐
    • 王太守八寶豆腐
    • 程立萬豆腐
    • 蓬蒿菜
    • 葛仙米
    • 蝦油豆腐
    • 羊肚菜
    • 石髮
    • 珍珠菜
    • 蕨菜
    • 茭白
    • 台菜
    • 瓢兒菜
    • 菠菜
    • 炒雞腿蘑菇(杏鮑菇)
    • 素燒鵝
    • 豆芽
    • 青菜
    • 黃芽菜
    • 白菜
    • 莧菜
    • 蘑菇
    • 茄二法
    • 芋羹
    • 松蕈
    • 麵筋二法
    • 豆腐皮
    • 扁豆
    • 煨三筍
    • 瓠子、王瓜
    • 煨木耳香蕈
    • 煨鮮菱
    • 冬瓜
    • 豇豆
    • 芋煨白菜
    • 問政筍絲
    • 香珠豆
    • 馬蘭
    • 楊花菜
  • 飯粥單
  • 茶酒單
    • 武夷茶
    • 龍井茶
    • 常州陽羨茶
    • 金罈于酒
    • 洞庭君山茶
    • 常州蘭陵酒
    • 德州盧酒
    • 四川郫筒酒
    • 湖州南潯酒
    • 溧陽烏飯酒
    • 蘇州陳三白酒
    • 紹興酒
    • 金華酒
    • 山西汾酒
  • 小菜單
    • 筍脯
    • 玉蘭片
    • 素火腿
    • 宣城筍脯
    • 人參筍
    • 糟油
    • 春芥
    • 天目筍
    • 筍油
    • 蝦油
    • 喇虎醬
    • 萵苣
    • 香乾菜
    • 冬芥
    • 牛首腐乾
    • 燻魚子
    • 醃冬菜、黃芽菜
    • 芥頭
    • 芝麻菜
    • 風癟菜
    • 糟菜
    • 酸菜
    • 台菜心
    • 腐干絲
    • 醬石花
    • 吐蛈
    • 茭瓜脯
    • 石花糕
    • 小松蕈
    • 醬王瓜
    • 蘿蔔
    • 乳腐
    • 醬炒三果
    • 海蜇
    • 蝦子魚
    • 混套
    • 醬瓜
    • 醃蛋
    • 大頭菜
    • 醬薑
    • 新蠶豆
  • 點心單
    • 鰻麵
    • 溫麵
    • 鱔麵
    • 裙帶麵
    • 素麵
    • 簑衣餅
    • 蝦餅
    • 顛不棱(即肉餃子)
    • 薄餅
    • 麵老鼠
    • 肉餛飩
    • 韭盒
    • 燒餅
    • 杏酪
    • 麵茶
    • 粉衣
    • 竹葉粽
    • 糖餅(又名麵衣)
    • 千層饅頭
    • 蘿蔔湯糰
    • 水粉湯糰
    • 軟香糕
    • 栗糕
    • 青糕、青團
    • 脂油糕
    • 雪花糕
    • 百果糕
    • 合歡餅
    • 雞豆糕
    • 雞豆粥
    • 金團
    • 藕粉、百合粉
    • 麻團
    • 芋粉團
    • 熟藕
    • 新栗、新菱
    • 蓮子
    • 蕭美人點心
    • 劉方伯月餅
    • 白雲片
    • 楊中丞西洋餅
    • 風枵
    • 陶方伯十景點心
    • 三層玉帶糕
    • 運司糕
    • 沙糕
    • 小饅頭、小餛飩
    • 作酥餅法
    • 雪蒸糕法
    • 天然餅
    • 花邊月餅
    • 製饅頭法
    • 揚州洪府粽子
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