租期14天
今日租書可閱讀至2025-02-08
內容簡介
學經典也學新穎
跟著林老師輕鬆做出職人級滷味
滷味可當正餐、可當小食，是家家戶戶一定有的家常菜，夜市巷弄一定賣的人氣小吃。
本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授，包含「醬滷」、「紅滷」、「白滷」數十款必學的滷汁配方，與經典下飯的22種滷菜：
最受歡迎的經典>>包含萬用滷汁、加熱滷味滷汁、鹽水滷汁、酒香滷汁、港式滷汁、麻辣滷汁、東山鴨頭滷汁……等
吸引目光的新穎>>如來自上海的糟滷，和川味滷汁、焦糖滷汁、咖哩滷汁、西式香料滷汁……等
健康養生的選擇>>如紅糟滷汁、參鬚枸杞滷汁、膠凍滷汁、茶香滷汁、蔬食滷汁……等
也是滷味的滷菜>>如肉燥、可樂豬腳、冬瓜封、白菜滷、無水滷肉……等
書中還針對每種滷汁特色做解說，並提供滷汁的速配食材、使用次數、滷汁增香技及注意事項，讓你知道更多滷汁美味的祕密。此外，為了能一次就做成功，林老師也清楚講解滷味製作細節，從挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間，全部都一一列出；還傳授了讓滷味美味加分的配菜及辣醬。絕對是愛吃滷味的人，一定要珍藏的全方位滷味書！
本書特色
★第1本滷味教科書
‧全書由人氣烹飪名師林美慧指點，從一開始的挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間都清楚講解，學生照著配方做，滷出來的滷味都備受稱讚！
‧收錄市面上萬用人氣的24種滷汁，運用滷汁做出多款人人都愛的冷熱滷味，再加上經典必學的22種滷菜、，全台第一本滷汁類別最豐富的教科書，想吃、想學的滷味全都有！
‧精選8種美味加分的配菜和3種辣醬，完整學到滷味。
最受歡迎的經典>>包含萬用滷汁、加熱滷味滷汁、鹽水滷汁、酒香滷汁、港式滷汁、麻辣滷汁、東山鴨頭滷汁……等
吸引目光的新穎>>如來自上海的糟滷，和川味滷汁、焦糖滷汁、咖哩滷汁、西式香料滷汁……等
健康養生的選擇>>如紅糟滷汁、參鬚枸杞滷汁、膠凍滷汁、茶香滷汁、蔬食滷汁……等
也是滷味的滷菜>>如肉燥、可樂豬腳、冬瓜封、白菜滷、無水滷肉……等
書中還針對每種滷汁特色做解說，並提供滷汁的速配食材、使用次數、滷汁增香技及注意事項，讓你知道更多滷汁美味的祕密。此外，為了能一次就做成功，林老師也清楚講解滷味製作細節，從挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間，全部都一一列出；還傳授了讓滷味美味加分的配菜及辣醬。絕對是愛吃滷味的人，一定要珍藏的全方位滷味書！
本書特色
★第1本滷味教科書
‧全書由人氣烹飪名師林美慧指點，從一開始的挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間都清楚講解，學生照著配方做，滷出來的滷味都備受稱讚！
‧收錄市面上萬用人氣的24種滷汁，運用滷汁做出多款人人都愛的冷熱滷味，再加上經典必學的22種滷菜、，全台第一本滷汁類別最豐富的教科書，想吃、想學的滷味全都有！
‧精選8種美味加分的配菜和3種辣醬，完整學到滷味。
- 作者序 —— 滷味飄香(第5頁)
- 從頭學做滷味(第6頁)
- 滷出香氣的辛香材料(第7頁)
- 滷味美味的靈魂 —— 醬油(第10頁)
- 滷味好吃的訣竅(第12頁)
- 美味加分的好配菜(第18頁)
- 美味加分的好搭檔(第22頁)
- 第壹篇 味道甘醇的醬滷(第24頁)
- 萬用滷汁(第26頁)
- 牛肉專用滷汁(第48頁)
- 港式滷汁(第51頁)
- 川味滷汁(第54頁)
- 焦糖滷汁(第56頁)
- 沙茶滷汁(第60頁)
- 咖哩滷汁(第64頁)
- 麻辣滷汁(第67頁)
- 參鬚枸杞滷汁(第70頁)
- 膠凍滷汁(第74頁)
- 東山鴨頭滷汁(第78頁)
- 糖心蛋專用滷汁(第81頁)
- 大腸專用滷汁(第84頁)
- 清宮御膳滷汁(第86頁)
- 萬巒豬腳滷汁(第88頁)
- 鐵蛋專用滷汁(第90頁)
- 茶香滷汁(第92頁)
- 醬香冰鎮滷汁(第95頁)
- 廣式涼滷汁(第98頁)
- 豆乾專用滷汁(第101頁)
- 蔬食滷汁(第104頁)
- 加熱滷味滷汁(第110頁)
- 麻辣燙滷汁(第112頁)
- 煙燻滷味(第114頁)
- 第貳篇 健康養生的紅滷(第116頁)
- 紅糟滷汁(第118頁)
- 第參篇 原汁原味的白滷(第124頁)
- 鹽水滷汁(第126頁)
- 酒香滷汁(第130頁)
- 西式香料滷汁(第134頁)
- 糟滷(第136頁)
- 第肆篇 好吃下飯的滷菜(第142頁)
- 滷菜好吃的訣竅(第144頁)
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