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  • 料理名師的傳香滷味教科書:160道獨門不敗的傳家配方
  • 點閱:207
  • 作者: 林美慧著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2019[民108]
  • 集叢名:滋味館:85
  • ISBN:9789866199981
  • 格式:PDF,JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2021-12-11

內容簡介
學經典也學新穎
跟著林老師輕鬆做出職人級滷味
 
滷味可當正餐、可當小食,是家家戶戶一定有的家常菜,夜市巷弄一定賣的人氣小吃。

本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授,包含「醬滷」、「紅滷」、「白滷」數十款必學的滷汁配方,與經典下飯的22種滷菜:
最受歡迎的經典>>包含萬用滷汁、加熱滷味滷汁、鹽水滷汁、酒香滷汁、港式滷汁、麻辣滷汁、東山鴨頭滷汁……等
吸引目光的新穎>>如來自上海的糟滷,和川味滷汁、焦糖滷汁、咖哩滷汁、西式香料滷汁……等
健康養生的選擇>>如紅糟滷汁、參鬚枸杞滷汁、膠凍滷汁、茶香滷汁、蔬食滷汁……等
也是滷味的滷菜>>如肉燥、可樂豬腳、冬瓜封、白菜滷、無水滷肉……等
 
書中還針對每種滷汁特色做解說,並提供滷汁的速配食材、使用次數、滷汁增香技及注意事項,讓你知道更多滷汁美味的祕密。此外,為了能一次就做成功,林老師也清楚講解滷味製作細節,從挑選食材、食材前處理,到滷製的火候和時間、浸泡時間,全部都一一列出;還傳授了讓滷味美味加分的配菜及辣醬。絕對是愛吃滷味的人,一定要珍藏的全方位滷味書!
 
本書特色
 
★第1本滷味教科書
‧全書由人氣烹飪名師林美慧指點,從一開始的挑選食材、食材前處理,到滷製的火候和時間、浸泡時間都清楚講解,學生照著配方做,滷出來的滷味都備受稱讚!
 
‧收錄市面上萬用人氣的24種滷汁,運用滷汁做出多款人人都愛的冷熱滷味,再加上經典必學的22種滷菜、,全台第一本滷汁類別最豐富的教科書,想吃、想學的滷味全都有!
 
‧精選8種美味加分的配菜和3種辣醬,完整學到滷味。


作者簡介
 
林美慧
 
生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食,更愛親自下廚,對於好吃的料理一定記下並學做起來,更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。

 
美慧老師從事烹飪教學數十年,她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎,與學生建立非常良好的感情,由於不藏私的個性,更培育出無數的美食高手。
 
美慧老師畢業於銘傳商專設計科,相當重視菜餚的色彩搭配,做出來的料理既美麗又好吃,是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。老師更是傳播媒體的寵兒,經常出現在電視、廣播、網路直播上傳授美食,為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業,絕不留一手,非常受到觀眾朋友的支持與愛護。
 
■現任
˙信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
˙.明新科技大學餐旅系副教授
˙正聲電台「四神湯」“快樂總舖師”來賓
 
■曾任
˙救國團中國青年服務社烹飪講師
˙德明財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師
˙海外美加營烹飪講師
˙蒙藏委員會職訓班烹飪講師
˙中視二台「新私房菜」節目主持人
˙多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審
˙海峽兩岸十大名廚
 
■著作
《台灣小吃教科書》、《好吃又好做的異國料理》、《美慧老師的快手電鍋菜120》等110本食𧪽。


  • 作者序 —— 滷味飄香(第5頁)
  • 從頭學做滷味(第6頁)
    • 滷出香氣的辛香材料(第7頁)
    • 滷味美味的靈魂 —— 醬油(第10頁)
    • 滷味好吃的訣竅(第12頁)
    • 美味加分的好配菜(第18頁)
    • 美味加分的好搭檔(第22頁)
  • 第壹篇 味道甘醇的醬滷(第24頁)
    • 萬用滷汁(第26頁)
    • 牛肉專用滷汁(第48頁)
    • 港式滷汁(第51頁)
    • 川味滷汁(第54頁)
    • 焦糖滷汁(第56頁)
    • 沙茶滷汁(第60頁)
    • 咖哩滷汁(第64頁)
    • 麻辣滷汁(第67頁)
    • 參鬚枸杞滷汁(第70頁)
    • 膠凍滷汁(第74頁)
    • 東山鴨頭滷汁(第78頁)
    • 糖心蛋專用滷汁(第81頁)
    • 大腸專用滷汁(第84頁)
    • 清宮御膳滷汁(第86頁)
    • 萬巒豬腳滷汁(第88頁)
    • 鐵蛋專用滷汁(第90頁)
    • 茶香滷汁(第92頁)
    • 醬香冰鎮滷汁(第95頁)
    • 廣式涼滷汁(第98頁)
    • 豆乾專用滷汁(第101頁)
    • 蔬食滷汁(第104頁)
    • 加熱滷味滷汁(第110頁)
    • 麻辣燙滷汁(第112頁)
    • 煙燻滷味(第114頁)
  • 第貳篇 健康養生的紅滷(第116頁)
    • 紅糟滷汁(第118頁)
  • 第參篇 原汁原味的白滷(第124頁)
    • 鹽水滷汁(第126頁)
    • 酒香滷汁(第130頁)
    • 西式香料滷汁(第134頁)
    • 糟滷(第136頁)
  • 第肆篇 好吃下飯的滷菜(第142頁)
    • 滷菜好吃的訣竅(第144頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
NT$ 266

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