PDF JPG
本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 高CP值110道人氣百元平價快炒:快速、好吃、便宜, 3分鐘熱炒上桌:三位名師大廚的美味祕技
  • 點閱:79
  • 作者: 柯俊年, 黃景龍, 溫國智合著
  • 出版社:邦聯文化
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:9789866199950
  • 格式:PDF,JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2021-11-06

十三位名師大廚的美味祕技
手把手教你詳細步驟成功上菜、熱炒店人氣菜單端上自家餐桌
 
名師掛保證,熱炒功夫無私傳授
 

熱炒店是平日最親民、CP值又高的用餐選擇,你想過自家廚房也能變出街邊的人氣熱炒美味嗎?
 
本書收錄三位名廚:柯俊年、黃景龍、溫國智老師的精選口袋菜單,總共110道,每一道都是熱炒店最受歡迎、最合台灣人口味的料理。像是皮脆內軟的三杯米血大腸、鹹香下飯的泡菜回鍋肉、獨特蛋沙馨香的金沙鮮菇,以及潮流新菜色的椒麻皮蛋、南乳雞翅等等,都是你不可錯過的必嚐好菜。
 
此外,做中菜的基本知識、事前準備、食材處理、各烹調法技巧等,都一一列舉介紹,只要看過就能輕鬆下廚。書中每道菜也都附上正確份量材料圖、詳盡step by step料理步驟圖,從食材、食材處理到烹調動作至完成,再搭配上老師的說明及料理叮嚀、食材變換技巧,由淺入深,不管是第一次作菜或已經是廚房老手的你,都能從這本書得到想要的資訊。
 
現在就備妥材料、打開食譜,記住師傳的叮嚀,熱騰騰又下飯的熱炒料理就在你家上桌!
 
【內容介紹】
 
PART 1熱炒上菜技法攻略
師傅手把手告訴你必學的蒸煮烤炸等等料理技能,破解為何肉為何不入味、雞翅為什麼乾巴巴!點破料理的烹調訣竅,不上館子也能在家吃到餐廳味。
 
PART 2冰箱常備快炒醬汁
10種最常用的作菜醬汁,事先做好冷藏保存,輕鬆解決平日三餐、半夜肚子餓、沒有靈感時,打開冰箱就能幫你省事省力省時間的聰明妙招!
 
PART3 &4快炒肉類、海鮮料理
提到熱炒店就會想到的五更腸旺、回鍋肉、炸蚵仔酥、蟹黃豆腐煲…想到口水就要流下來的人氣菜!經過老師化繁為簡的步驟,讓這些好菜變成你的招牌菜!
 
PART5快炒蔬菜蛋豆腐
平凡常見的蔬菜、家家必備的蛋和豆腐,如何炒出一盤金牌大廚的美味?簡單食材帶出真功夫,跟著詳細的作法一步接一步,發現下廚的樂趣,每一口都心滿意足。
 
PART 6快炒麵飯湯
學會掌握鍋鏟,讓炒出來的牛肉炒麵、蝦仁菜脯炒飯、金瓜米粉有主廚的美好滋味。粒粒分明的炒飯、精髓溶入湯中的營養好湯,趕緊學起來才沒有遺珠之憾!
 
本書特色
 
★活用市場超市常見食材
容易取得又能變化搭配的烹調樂趣
 
★只用廚房必備烹飪用具
家家廚房備有器具上菜輕鬆無負擔
 
★快炒店必備的10大熱炒醬汁
調好方便熱炒醬讓作菜變得更簡單


作者簡介
 
柯俊年
 
【經歷】

寫過30本以上的食譜書&報紙、雜誌、網路等專欄
擔任許多知名廠商顧問、研發,美食節目幕前教學及幕後指導
杭州電視台 生活頻道「做給你看」周末版主持人
浙江電視「我要惠生活」主持人
 
【現任】
古華花園飯店行政主廚
日本貝印株式會社亞洲區代言人
北京酥趣學院教學老師
 
【義工】
台北中華美食展主題展館副召集人
台北中華美食展明星老師教室廚藝表演
中華美食交流協會監事
 
黃景龍
 
【學歷】
國立臺灣科技大學107管理研究所EMBA
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系
 
【現任】
台北儂來餐廳 行政主廚
TJCA台灣國際年輕廚師協會(理事長)
世界中國烹飪聯合會(國際評審)
中餐烹調乙和丙級技術士檢定(監評委員)
 
【競賽獲獎】
2018年榮獲臺北市政府「臺北-台菜」10大推薦餐廳
2017年紐西蘭Master Chef 國際烹飪大賽(前菜金牌)
2016年荷蘭第八屆中國烹飪世界大賽(冷盤金牌)
2016年韓國WACS國際烹飪大賽(熱菜金牌)
 
【著作】
《名師名廚愛吃蛋》、《台灣小吃終極圖解版》等
 
溫國智
 
【學歷】
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系
 
【經歷】
溫師傅古早味餐廳 廚藝總監
桃園創新技術學院 專技助理教授
嚐嚐九九連鎖餐廳 行政主廚
北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師
 
【競賽獲獎】
2014年韓國國際世界廚藝烹飪競賽個人組/團體組金牌
2013年第九屆國際美食養生大賽(南洋杯)(高教組)藥膳養生麵點金獎
2013年第九屆國際美食養生大賽(南洋杯)(高教組)藥膳養生三項全能金獎
2012年新加坡第七屆世界烹飪大賽金牌
 
【著作】
《超省錢廚房 39元出好菜》、《24節氣輕鬆補元氣》、《家常美食蒸輕鬆》等


  • 100g 蔬菜 Catalog(第6頁)
  • 基礎計量(第8頁)
  • PART 1 熱炒上菜技法攻略(第9頁)
    • 百元熱炒常用調味料(第10頁)
    • 料理基本功(第12頁)
    • 餐廳快炒的烹調祕訣(第19頁)
  • PART 2 冰箱常備快炒醬汁(第25頁)
    • 快速方便的基礎醬汁(第26頁)
    • 基礎醬汁 1:蠔油汁(第26頁)
    • 基礎醬汁 2:沙茶汁(第30頁)
    • 基礎醬汁 3:糖醋汁(第32頁)
    • 基礎醬汁 4:蒜蓉汁(第35頁)
    • 基礎醬汁 5:紅燒汁(第38頁)
    • 基礎醬汁 6:酸甜汁(第41頁)
    • 基礎醬汁 7:三杯汁(第44頁)
    • 基礎醬汁 8:麻辣汁(第47頁)
    • 基礎醬汁 9:辣醬汁(第50頁)
    • 基礎醬汁 10:宮保汁(第52頁)
  • PART 3 快炒肉料理(第55頁)
    • 三杯米血大腸(第57頁)
    • 客家鹹豬肉(第58頁)
    • 泡菜回鍋肉(第59頁)
    • 青蒜回鍋肉(第60頁)
    • 泰式打拋肉(第63頁)
    • 桂花蜜子排(第64頁)
    • 脆皮肥腸(第65頁)
    • 茄腸煲(第66頁)
    • 四季肥腸(第69頁)
    • 五更腸旺(第70頁)
    • 南煎豬肝(第73頁)
    • 蒜泥白肉(第74頁)
    • 薑絲大腸(第75頁)
    • 麻油腰花(第76頁)
    • 芹菜炒豬肚(第79頁)
    • 客家炒牛肉(第80頁)
    • 京燒牛肉(第81頁)
    • 蘆筍炒牛肉(第82頁)
    • 酸白菜炒牛肉(第84頁)
    • 翠香牛肉(第85頁)
    • 雪菜牛柳(第86頁)
    • 空心菜炒牛肉(第88頁)
    • 蔥爆羊肉(第89頁)
    • 烤羊小排(第91頁)
    • 南乳雞翅(第93頁)
    • 椒麻雞(第94頁)
    • 蔥油鵝腸(第96頁)
    • 鹹菜鴨腸(第98頁)
  • PART 4 快炒海鮮料理(第99頁)
    • 五味炸花枝(第100頁)
    • 五味小章魚(第102頁)
    • 椒鹽小管(第103頁)
    • 生炒花枝(第105頁)
    • 辣炒魷魚(第107頁)
    • 鹹酥中卷(第109頁)
    • 香辣中卷(第110頁)
    • 鹹蜆仔(第111頁)
    • 炸蚵仔酥(第112頁)
    • 蒜泥鮮蚵(第113頁)
    • 油條鮮蚵(第114頁)
    • 蚵仔炒蛋(第116頁)
    • 炒螺肉(第117頁)
    • 塔香海瓜子(第118頁)
    • 絲瓜蛤蜊(第119頁)
    • 蒜燒魚丁(第120頁)
    • 炸喜相逢(第122頁)
    • 鹽烤秋刀(第123頁)
    • 烤味噌魚(第125頁)
    • 蔭豉魚肚(第127頁)
    • 樹子蒸魚(第128頁)
    • 糖醋魚塊(第129頁)
    • 豆瓣鮮魚(第130頁)
    • 紅燒魚下巴(第133頁)
    • 避風塘鮮魚(第135頁)
    • 丁香花生(第136頁)
    • 鹹酥蝦(第137頁)
    • 泡菜蝦球(第139頁)
    • 宮保蝦仁(第141頁)
    • 清蒸活蝦(第142頁)
    • 鮮蝦粉絲煲(第143頁)
    • 紅燒筋參(第144頁)
    • XO 醬炒蟹肉(第147頁)
    • 芙蓉炒蟹(第148頁)
    • 蟹黃豆腐煲(第150頁)
    • 咖哩海鮮煲(第152頁)
    • 炒蟹腳(第154頁)
  • PART 5 快炒蔬菜蛋豆腐(第155頁)
    • 椒麻皮蛋(第157頁)
    • 鹹蛋苦瓜(第159頁)
    • 炒劍筍(第160頁)
    • 味噌炒鮮筍(第161頁)
    • 竹筍炒蛋酥(第162頁)
    • 鹹蛋茭白筍(第164頁)
    • 酥炸豆腐(第165頁)
    • 紅燒豆腐(第166頁)
    • 培根燒蛋豆腐(第168頁)
    • 小魚臭豆腐(第170頁)
    • 酥炸香菇(第171頁)
    • 金沙鮮菇(第172頁)
    • 鹽酥杏鮑菇(第174頁)
  • PART 6 快炒麵飯湯(第175頁)
    • 牛肉炒麵(第176頁)
    • 蝦仁菜脯炒飯(第178頁)
    • 金瓜米粉(第180頁)
    • 八寶辣年糕(第182頁)
    • 麻油蛤仔麵線(第184頁)
    • 蛤蜊鮮湯(第185頁)
    • 鹹菜肚片湯(第187頁)
    • 海菜鮮蚵湯(第189頁)
    • 味噌魚湯(第190頁)
    • 杏菜魩魚湯(第191頁)
  • 作者簡介(第192頁)
紙本書 NT$ 399
單本電子書
NT$ 279

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2021-11-06
同分類熱門書
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code