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本期內容簡介
蚵仔ô-á
蚵仔即牡蠣。我們常在夜市淺嘗牠的滋味,卻未曾深究牠那簡單而不凡的身世。
最初, 牠是滄海一粟, 隨著海流浮游飄盪,直到遇見應許之地,便停在那裡度過餘生。牠長出雙殼保護自己,終日濾水攝食,這就是生活的全部。如此簡單的生物,竟是無數人家的經濟命脈--西南沿海的居民勤編蚵串放入海中為牠造屋;庄頭的蚵殼山清了又堆,都是在地家戶日以繼夜的成果。蚵農給予蚵仔安身立命之處,蚵仔也支撐著養蚵人家的生計。
送至市場作為食材, 蚵仔可以很平民,只要銅板價就能嘗鮮兼飽食;牠也可以很高雅,在異國餐廳的擺盤上閃耀光芒。蚵仔煎、蚵嗲、蚵仔麵線貫串臺灣飲食史;生蠔、煙燻牡蠣則跨越了國界。日常與奢華、地域廣闊與歷史縱深,完整了蚵仔的世界版圖。
送至市場作為食材, 蚵仔可以很平民,只要銅板價就能嘗鮮兼飽食;牠也可以很高雅,在異國餐廳的擺盤上閃耀光芒。蚵仔煎、蚵嗲、蚵仔麵線貫串臺灣飲食史;生蠔、煙燻牡蠣則跨越了國界。日常與奢華、地域廣闊與歷史縱深,完整了蚵仔的世界版圖。
- COVER STORY 蚵仔 ô á(第6頁)
- 識蚵仔(第8頁)
- 蚵與海的距離|青蚵嫂的百年養殖風華(第12頁)
- 耕海養蚵三部曲|拜請蚵神的海賭求生(第14頁)
- 盤商甘苦談|48小時,蚵仔的產地市場之旅(第23頁)
- 食蚵小攤|小吃攤裡的蚵啊(第28頁)
- 食蚵行腳|吃牡蠣認識大洋大河(第32頁)
- 蚵酒對談|用蚵仔釀酒,以酒說土地的故事(第35頁)
- 廚房通訊(第41頁)
- 朝食部|醬油蛋吐司(第41頁)
- 魚婦養成筆記|姊烤的不是香魚,是一尾文學(第42頁)
- 田野保存食|做一個豆腐乳的媒人婆(第44頁)
- 菜市人生場|我們的後少女時代(第46頁)
- 餐桌通信|人與人之間的距離(第48頁)
- 食事旅行家|神佛帝王外的凡塵餐桌(第50頁)
- 南洋庶物學|客家椰漿飯,文化交融的滋味(第52頁)
- 農食部|從日常拾回花樣美學(第54頁)
- 大地餵養(第55頁)
- 時與光|南洋懷土(第55頁)
- 野雜學|墾荒(第56頁)
- 農婦心底話|你不必做得又快又好(第58頁)
- 行舟地|城市和曠野,於此相遇(第60頁)
- 雜糧小學堂|麥香遠播,本土小麥復興之路(第62頁)
- 小村畫誌|坐著軍卡的婚禮(第66頁)
- 讀者徵文(第67頁)
- 編輯後記(第68頁)
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