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  • 20種抹醬創造出來的美味三明治
  • 點閱:61
  • 作者: 陳鏡謙作 , 楊志雄攝影
  • 出版社:橘子文化出版 三友圖書總代理 大和書報圖書總經銷
  • 出版年:2019[民108]
  • ISBN:9789863641452
  • 格式:PDF
  • 附註:原書名: 星級主廚的百變三明治
租期14天 今日租書可閱讀至2021-11-07

內容簡介
 
愛心大廚爸爸用14種麵包跟20種抹醬,
變化出50款美味三明治。
健康營養,討好孩子們的嘴;

也可以在宴客時,輕鬆贏得賓客的讚美。
 
本書提供50種三明治的食譜及基本作法,並在準備篇中推薦20款適合搭配三明治的醬料與作法。此外,針對三明治的內餡如肉片、火腿、雞排等,也會提供簡單容易上手的烹調方式,非常適合廚藝初學者,可以輕鬆做出自己喜歡的漢堡三明治。
 
書中也會教導讀者如何應用高級食材進行升級版的三明治,對於喜歡精緻飲食的名媛貴婦們也很適合。
 
本書特色
 
◆20款三明治獨家醬料自己做
想吃三明治不用到貴鬆鬆、又得大排長龍的早午餐店,有了型男主廚的獨家醬料配方,自己做也很容易
 
◆食材烹調小訣竅,報給你知
三明治看似簡單,其實烹調內餡肉片或蔬菜有秘訣,主廚示範提點,讓讀者輕鬆就能煎出鎖住美味鎖住健康的內餡
 
◆麵包怎麼選?主廚告訴你
甚麼款麵包搭配甚麼樣內餡才是絕配?
買對麵包,是做出迷人三明治的第一步
 
名人感動推薦
 
王弘人(海南航空公司餐飲總監)
胡天蘭(美食評鑑家)
徐天麟(美食部落客)
 
 


作者簡介
 
陳鏡謙 (Elvis Chen)
 
十七歲就加入餐飲的行列,曾經在京華、西華等各大飯店學習西式烹調。後來,逐漸發現自己有許多不足之處,於是到加拿大學餐飲管理,並取得美國餐飲管理(FBM)證書回台。

 
在王弘仁師父的介紹下,有機會輾轉到法國三星米其林餐廳在上海的分店Sens & Bund工作。2010年7月回台,擔任台北遠東國際大飯店行政副主廚至2017年6月。曾任city super賞味廚藝班客席主廚至2018年1月。2018年1月擔任JE Kitchen廚藝總監至今。
 
離開米其林餐廳回到台北,陳鏡謙的看法有了改變。他說,米其林餐廳太貴了,只有少數人吃得起,現在他想做的是飲食和慢食文化的推廣。


  • 推薦序 大廚小品 ── 王弘人(第2頁)
  • 作者序 一起來做星級料理吧!── 陳鏡謙(第3頁)
  • 準備篇(第6頁)
    • 工具(第6頁)
    • 烹調秘技(第7頁)
    • 選對麵包(第8頁)
    • 起司(第10頁)
    • 特殊食材(第11頁)
  • Chapter 1 三明治抹醬(第13頁)
    • 青醬(第14頁)
    • 蛋黃醬(第16頁)
    • 凱撒醬(第18頁)
    • 酪梨醬(第20頁)
    • 橄欖醬(第22頁)
    • 塔塔醬(第24頁)
    • 優格香草醬(第26頁)
    • 起司醬(第28頁)
    • 番茄莎莎醬(第30頁)
    • 鳳梨莎莎醬(第32頁)
    • 蜂蜜芥末醬(第34頁)
    • 芥末籽蛋黃醬(第36頁)
    • 松露蛋黃醬(第38頁)
    • 青蒜鯷魚醬(第40頁)
    • 風乾番茄醬(第42頁)
    • 龍蝦蛋黃醬(第44頁)
    • 胡桃起司醬(第46頁)
    • 黃檸檬confit(第48頁)
    • 風乾小番茄(第50頁)
    • 香蒜奶油醬(第52頁)
  • Chapter 2 蔬菜三明治(第55頁)
    • 布瑞達起司無花果三明治(第56頁)
    • 水牛起司番茄三明治(第58頁)
    • 白紋起司松露三明治(第60頁)
    • 瑞克雷起司杏桃三明治(第62頁)
    • 藍紋起司堅果三明治(第64頁)
    • 奶油胡桃起司貝果(第66頁)
    • 藍莓起司堅果三明治(第68頁)
    • 焦糖蘋果起司三明治(第70頁)
    • 碳烤森林野菇三明治(第72頁)
    • 烤蔬菜總匯三明治(第74頁)
    • 番茄蘆筍起司三明治(第76頁)
    • 香蒜奶油起司三明治(第78頁)
    • 蒜味蘑菇起司三明治(第80頁)
    • 香炒菠菜蘑菇三明治(第82頁)
    • 碳烤朝鮮薊三明治(第84頁)
  • Chapter 3 肉三明治(第87頁)
    • 伊比利火腿三明治(第88頁)
    • 烤美國沙朗牛排三明治(第90頁)
    • 櫻桃鴨胸三明治(第92頁)
    • 松阪豬肉三明治(第94頁)
    • 豬肋排火腿玉米可頌(第96頁)
    • 火腿起司三明治(第98頁)
    • 風乾伊比利豬肉腸三明治(第100頁)
    • 碳烤雞腿三明治(第102頁)
    • 極品和牛焦糖洋蔥三明治(第104頁)
    • 水煮雞胸三明治(第106頁)
    • 鵝肝醬鳳梨三明治(第108頁)
    • 總匯三明治(第110頁)
    • 帕瑪火腿三明治(第112頁)
    • 火腿玉子燒三明治(第114頁)
    • 香煎豬五花泡菜三明治(第116頁)
    • 起司豬里肌三明治(第118頁)
    • 炸雞三明治(第120頁)
  • Chapter 4 海鮮三明治(第123頁)
    • 燻鮭魚蜂蜜芥末貝果(第124頁)
    • 香煎干貝三明治(第126頁)
    • 半熟鮮鮪魚三明治(第128頁)
    • 炸馬頭魚三明治(第130頁)
    • 鮮蝦酪梨三明治(第132頁)
    • 香煎鮭魚三明治(第134頁)
    • 燻鮭魚起司貝果(第136頁)
    • 烏魚子青蒜三明治(第138頁)
    • 鮭魚卵酪梨三明治(第140頁)
    • 鮮鮪魚小黃瓜三明治(第142頁)
    • 香蒜煎鮮蝦三明治(第144頁)
    • 炸軟殼蟹三明治(第146頁)
    • 西班牙油泡章魚三明治(第148頁)
    • 酥炸小魷魚三明治(第150頁)
    • 蟹腿凱撒三明治(第152頁)
    • 酥炸海鯛魚三明治(第154頁)
    • 蒲燒鰻魚三明治(第156頁)
    • 烤生蠔三明治(第158頁)
紙本書 NT$ 305
單本電子書
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