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  • 鄉間小路 [2019年11月號]:壓榨
  • 點閱:30
  • 作者: 鄉間小路編輯部編輯
  • 出版社:豐年社
  • 出版年:2019.11
  • 格式:PDF,JPG
  • 附註:原刊名為:農業周刊
租期7天 今日租書可閱讀至2021-10-01

本期內容簡介
 
封面故事
■壓榨
長久沉重的壓榨,終能萃集好油的醇厚透亮。

 
在以壓榨油為主的時期,作物與油的關係很親近--農人將作物送到「油車間」,交由師傅製成油餅、放上機臺,榨出作物內含的油脂。雖然油車間在精煉油出現後逐漸式微,仍有堅持品質的家傳老油行,還有致力於生產好油的新興油坊,為了讓消費者吃到新鮮的在地好油,日復一日努力不輟。
 
對多數人來說,油往往淪為毫無分量的配角,鮮少思考「用油之必要」。其實壓榨而成的植物油,保留了作物本身的氣味與風土,在烹飪過程中,油品特有的香氣可以為料理加分,還能將不同食材風味融為一體,扮演協調者的角色。而在料理之外,油可以保養、按摩、治療,廣泛用於日常生活中,更值得直接品評,鑑賞它的自然風味。
 
即將進入真心好油的大千世界,你準備好了嗎?


雜誌簡介
 
豐年社於民國80年發行《鄉間小路》月刊,以生活雜誌的型態,
讓本土農業走進每一個家庭之中;因為農業除了追求經濟性生產之外,
有必要讓農業外的人,認識不同價值觀念的生活型態。

 
《鄉間小路》一路抱持著 If you eat, you are involved in agriculture.的理念,以軟性為訴求,以趣味性與感性為賣點,以節令蔬果、養生保健、環境生態、生活園藝及鄉村旅遊為主要內容,向消費者推薦高品質的三生農業,表現農村的活力、自然與尊嚴;讓農業與生活結合,讓城鄉更為親近。
 
《鄉間小路》關心日常生活,報導依節氣生產的食材,蒐集圍繞在餐桌旁的隨意言談和深刻記憶,想像彼此共同的、可實踐的未來。
說她是臺灣最早的農業生活刊物,一點也不為過。二十年來,《鄉間小路》踏實地在寶島上生活,持續記錄在鄉間遇見的美好事物,始終抱持「人人日進三餐,能說農業無關?」的生活態度,每月定期和讀者分享當令農作滋味與在地生活智慧。


  • COVER STORY 壓榨(第6頁)
    • 油品系|風土餵養的榨油好物(第8頁)
    • 油作物(第10頁)
    • 油技藝|簡單不簡單的榨油技藝(第18頁)
    • 油料理|加油添味的無框架私廚(第24頁)
    • 油生活|有機美人生活家 向學文的油樂美學(第30頁)
    • 油品味(第32頁)
    • 油交流|真心愛油──尋訪、料理與生活(第36頁)
  • 廚房通訊(第45頁)
    • 朝食部|優格蔬菜口袋餅(第45頁)
    • 魚婦養成筆記|冬季烏金來啦──烏魚(第46頁)
    • 田野保存食|姑姑不愛的酸筍(第48頁)
    • 菜市人生場|基隆第九又四分之三月臺(第50頁)
    • 餐桌通信|引發戰爭的食物(第52頁)
    • 食事旅行家|波士頓龍蝦翻身記(第54頁)
    • 南洋庶物學|回味甘榜情誼的懷舊糕點(第56頁)
    • 農食部|山中有場小婚禮(第58頁)
  • 大地餵養(第59頁)
    • 時與光|垂晃秋光(第59頁)
    • 野雜學|取水(第60頁)
    • 農婦心底話|小飽麵包歲時記(第62頁)
    • 行舟地|此地何日舟再來?(第64頁)
    • 雜糧小學堂|愛天地、護老農的美濃農業轉型路(第66頁)
    • 小村畫誌|從田裡畢業(第76頁)
  • 讀者徵文(第77頁)
  • 編輯後記(第78頁)
紙本書 NT$ 168
單本電子書
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