本期內容簡介
不被時代淘汰的古老食品:起司的秘密
起司到底有多迷⼈？全球市場調查機構Statista統計，2018年每⼈平均消耗2.69公⽄的起司，並預估到2023年為止，每⼈平均消耗量將會上升到2.92公⽄！從早餐到晚餐、點心，常常能看到起司的⾝影，讓你難以抗拒的起司，你懂它嗎？《⾷⼒》本次專題將會從起司的歷史、製程、營養、⾷⽤⽅式等⾯向，為你揭開起司⾵靡全球，成為經典不敗的秘密！
- 史前發明、至今不衰的古老食品！起司為何備受全球喜愛？(第3頁)
- 距今7000年前的北歐，已有確切製作起司的證據！(第3頁)
- 已有千年歷史的起司，消費市場仍年年增長！(第5頁)
- 傑利鼠愛吃的起司為什麼有大大小小孔洞？其實那些洞並不是老鼠咬的！(第7頁)
- 起司基本製程：凝固、過濾、成型、熟成(第7頁)
- 丙酸發酵為艾曼塔起司帶來經典特色！(第8頁)
- 乾草顆粒是最直接影響孔洞數量的原因！(第10頁)
- 牽絲起司的秘密！牛奶怎麼變化成風味萬千的起司？！(第12頁)
- 是什麼讓牛乳結塊？起司工藝似傳統豆腐！(第12頁)
- 起司熟成階段同時產生變化萬千的風味科學作用！(第13頁)
- 乳源造就起司最初的風味！(第13頁)
- 食品史上的11月11日世界起司節(第15頁)
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