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本期內容簡介
封面故事
■蛋‧誕
每天我們買蛋、烹煮、吃食;同樣的日子裡,牧場的母雞辛勤下蛋,每顆蛋都是生命的載體,被賦予重要的責任。
新生的關鍵時刻,母雞陸續跳入產蛋箱,奮力產下全心孕育的成果,一顆顆雞蛋還殘留母雞的餘溫。雞蛋集中後,須在短時間內經過洗選、運送等層層關卡,送至賣場蛋行等通路,讓消費者買到最新鮮的蛋。
雞蛋組成單純,卻是創意無限、充滿再造可能的食材。自農業時代,人們就懂得將易腐的雞蛋醃製成皮蛋與鹹蛋,既能久放又好吃下飯。創意則讓蛋更為多變,許多的臺灣古早味及異國菜,都以蛋成就其美味。
近年, 母雞除了原本的生蛋職責,還多了陪伴的功能,促成讓老人生活有重心, 也讓雞快樂繁衍的共生關係。雞與蛋,本是生命溫柔的循環。母雞以蛋標誌一日的完成,吃蛋的我們也要謹記――每一顆蛋都是新的開始、新的練習。
- COVER STORY 蛋・誕(第7頁)
- 蛋蛋小學堂(第8頁)
- 新生(第10頁)
- 再造(第22頁)
- 創意(第28頁)
- 循環(第38頁)
- 廚房通訊(第46頁)
- 農遊食趣|用甜甜蔗糖開啟新年(第46頁)
- 田野保存食|熏出來的年味人情味(第48頁)
- 菜市人生場|木柵還有菜市場啦(第50頁)
- 餐桌通信|代表家鄉的香氣(第52頁)
- 旅味人生|飄香半世紀的烤鴨風味(第54頁)
- 大地餵養(第56頁)
- 野營炊事|取材於自然的炊事用具(第56頁)
- 農婦心底話|這是我的場子(第58頁)
- 非關爬山|山的孩子(第60頁)
- 微觀畫話|低調的活化石(第62頁)
- 文明野味|跳舞的熊出沒,請注意(第64頁)
- 小村畫誌|自己的零用錢(第66頁)
- 讀者徵文(第67頁)
- 編輯後記(第68頁)
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