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La Vie [第190期]:從風格到風土!吃懂餐飲新趨勢
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點閱：111
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- 作者： La Vie編輯部編輯
- 出版社：麥浩斯
- 出版年：2020.02
- 格式：PDF,JPG
本期內容簡介
封面故事
《從風格到風土！吃懂餐飲新趨勢》
從20世紀所興起的法國新料理運動、慢食運動，到21世紀的西班牙分子廚藝、新北歐料理等風潮遞嬗，今日許多人更常聽到的是「風土」、「在地化」、「台灣味」這些詞語，這股探究在地料理脈絡與風味特質的趨勢從何而來？是所謂本地意識抬頭，或是世界各地所興起的「在地顯學」趨勢？而當《米其林指南》（Michelin Guide）登陸台灣，「亞洲50最佳餐廳」（Asia`s 50 Best Restaurants）聲量越益壯大，這些國際評鑑將如何影響我們的飲食文化？此外，新生代主廚勇於表達料理觀點，擁有國際視野與在地關注的他們，如何汲取土地與生活裡的靈感，向國人與世界展現屬於台灣的料理？
面對這些大哉問，我們集結餐飲評論人、主廚、職人、與飲食文化研究者，從國際趨勢、餐飲第一現場、到深入淺出的學術研究，綜觀呈現這些脈絡交織下的趨勢發展。現在，讓我們藉著吃，懂得更多值得探究的餐飲文化！
- FROM THE EDITOR 展開有料的新年(第10頁)
- NEWS EXPRESS 本月新鮮話題(第12頁)
- GLOBAL 聚焦全球趨勢亮點(第20頁)
- STYLE(第26頁)
- 再現珠寶美好年代(第26頁)
- 錶界大事搶先看(第30頁)
- PEOPLE 文學如果還有力量 專訪吳明益(第34頁)
- BIZ INSIGHT 驚喜製造 體驗設計的跨界商機(第38頁)
- COVERSTORY 從風格到風土！吃懂餐飲新趨勢(第48頁)
- 從風土揭開在地趨勢(第50頁)
- 為什麼大家都在說台灣味？(第54頁)
- 米其林在亞洲 飲食潮流觀察(第62頁)
- 無國界的當代台味 RAW(第64頁)
- 與大地一起寫菜單 Sinasera24(第68頁)
- 有在地食材才有台灣味 MUME✕logy(第72頁)
- 料理是詮釋我的生活感官 Impromptu✕Longtail(第78頁)
- 復興精緻手路菜 山海樓(第84頁)
- 不藏私跨界敢分享 阿霞飯店(第88頁)
- 台灣料理的百年流轉(第90頁)
- 紀錄在地酸甜 威石東(第94頁)
- 產地美味直送餐桌 洲南鹽場、桂丁雞(第96頁)
- 行家推薦 食材13選(第98頁)
- 我的台就是這一味！飲食工作者快問快答(第100頁)
- TECH(第104頁)
- 藏家的夢幻網拍競標(第104頁)
- 動靜皆宜的超強隨身相機(第108頁)
- DESIGN 設計動起來！接招數位新潮流(第112頁)
- CULTURE(第118頁)
- 設計美感領頭！掀起城市光節新想像(第118頁)
- 台灣生態人文最熱血的紀實者 麥覺明(第126頁)
- 台灣政治太魔幻 影集國際橋牌社(第130頁)
- VIVA GOURMET 遠百A13必吃清單(第134頁)
- LIFESTYLE 冬天的東北角 人少更好玩(第138頁)
- SHOPPING INDEX(第152頁)
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