租期7天
今日租書可閱讀至2021-11-04
本期內容簡介
封面故事
■玩香食飲辛生活
假若花椒缺席麻辣鍋、熱炒沒有蔥薑蒜、冰淇淋少了淡淡香草味，生活食飲是否還能有滋有味？照步驟完成菜餚，嘗起來卻少了什麼，很有可能是你忘了香味的靈魂──香料。
臺灣孕育了許多香料，有土生土長的馬告、刺蔥、土肉桂，也有自國外引進，在臺落地生根多年的胡椒、香莢蘭等，小小一匙就能開創美味新境界。有的在料理中一枝獨秀，再也沒有其他可以搶奪丰采；有的彼此性質殊異，卻能完美融合互補，成就滷包、咖哩等複方。
平時不曾留心的香料，吃久竟在記憶生了根，締結一地的情感認同。就像外國人覺得九層塔跟香菜是台味、檸檬香茅及打拋葉成為南洋代表、中東愛用孜然與茴香……香料為家定錨，同時拓展世界。
不只為料理添味，香料還有茶飲、沐浴、保養等多元用途，部分還能自行種植，收穫可安心食用的香料植物。廣闊的香料世界，等待你我去探索。
- COVER STORY 玩香食飲辛生活(第7頁)
- 解開餐桌上的香料之謎(第8頁)
- 香應用(第10頁)
- 香飲食(第20頁)
- 香產地(第32頁)
- 香交流｜邀繆思女神進廚房 香料打開味覺的想像力(第44頁)
- 廚房通訊(第54頁)
- 農遊食趣｜東方美人茶的醉人香檳味(第54頁)
- 田野保存食｜發酵是一場讓生命與生命碰撞的戲碼(第56頁)
- 菜市人生場｜本身並不像布袋的布袋(第58頁)
- 餐桌通信｜季節果物真正的滋味(第60頁)
- 大地餵養(第62頁)
- 路上採集學｜夏季的溪水沁涼(第62頁)
- 農婦心底話｜貴婦露營這種事(第64頁)
- 非關爬山｜山野考古練習曲(第66頁)
- 文明野味｜穿西裝的兔子(第68頁)
- 星光花室｜創意花束表心意 為美好未來錦上添花(第70頁)
- 讀者徵文(第75頁)
- 編輯後記(第78頁)
其他刊期
同分類熱門書
PDF
PDF
