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本期內容簡介
封面故事
■玩香食飲辛生活
假若花椒缺席麻辣鍋、熱炒沒有蔥薑蒜、冰淇淋少了淡淡香草味,生活食飲是否還能有滋有味?照步驟完成菜餚,嘗起來卻少了什麼,很有可能是你忘了香味的靈魂──香料。
臺灣孕育了許多香料,有土生土長的馬告、刺蔥、土肉桂,也有自國外引進,在臺落地生根多年的胡椒、香莢蘭等,小小一匙就能開創美味新境界。有的在料理中一枝獨秀,再也沒有其他可以搶奪丰采;有的彼此性質殊異,卻能完美融合互補,成就滷包、咖哩等複方。
平時不曾留心的香料,吃久竟在記憶生了根,締結一地的情感認同。就像外國人覺得九層塔跟香菜是台味、檸檬香茅及打拋葉成為南洋代表、中東愛用孜然與茴香……香料為家定錨,同時拓展世界。
不只為料理添味,香料還有茶飲、沐浴、保養等多元用途,部分還能自行種植,收穫可安心食用的香料植物。廣闊的香料世界,等待你我去探索。
- COVER STORY 玩香食飲辛生活(第7頁)
- 解開餐桌上的香料之謎(第8頁)
- 香應用(第10頁)
- 香飲食(第20頁)
- 香產地(第32頁)
- 香交流|邀繆思女神進廚房 香料打開味覺的想像力(第44頁)
- 廚房通訊(第54頁)
- 農遊食趣|東方美人茶的醉人香檳味(第54頁)
- 田野保存食|發酵是一場讓生命與生命碰撞的戲碼(第56頁)
- 菜市人生場|本身並不像布袋的布袋(第58頁)
- 餐桌通信|季節果物真正的滋味(第60頁)
- 大地餵養(第62頁)
- 路上採集學|夏季的溪水沁涼(第62頁)
- 農婦心底話|貴婦露營這種事(第64頁)
- 非關爬山|山野考古練習曲(第66頁)
- 文明野味|穿西裝的兔子(第68頁)
- 星光花室|創意花束表心意 為美好未來錦上添花(第70頁)
- 讀者徵文(第75頁)
- 編輯後記(第78頁)
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