作者簡介
 
陳玉箴
 
現任教於國立臺灣師範大學臺灣語文學系。著有《飲食文化》、《大碗大匙呷飽未？一定要知道的台灣菜故事！》、《聽布拉格唱情歌》等書及多篇學術論文。譯有《飲食、權力與國族認同：當代日本料理的形成》、《媒介概念十六講》等。心願是地球食物資源永續，下一代還有美食可吃！

• 序 我的台菜之旅
• 第一章 序論：「台灣菜」的文化史
• 第二章 殖民地的高級料理：日治時期「台灣料理」的誕生
  • 前言：台灣料理 ── 被命名的他者
  • 第一節 台灣料理初登場
  • 第二節 日治時期酒樓中的食色消費
  • 第三節 台菜的文化展演：從「支那料理」到「台灣料理」
  • 小結：殖民地料理的展演與變形
• 第三章 古早台灣味：庶民的餐桌
  • 前言：台菜的文化展演與生活實踐
  • 第一節 台人家常食物
  • 第二節 平民的盛宴：節慶食物與辦桌
  • 第三節 日常點心與街頭小食
  • 小結：民間版的「台灣菜」
• 第四章 移植與混雜：戰後飲食版圖的重劃
  • 前言：國家、移民與食物
  • 第一節 戰後的巨變：經濟困頓與節約運動
  • 第二節 反共復國思維下的消費管理：酒家與公共食堂
  • 第三節 移植的中國味：餐廳、市場與眷村飲食
  • 第四節 新地圖與新階層：「中國菜」的混雜與在地化
  • 小結：戰後成為中華菜系之邊緣分支的「台菜」
第五章 族群、階級與飲食「傳統」的創造
• 前言：當代「台灣菜」內涵的改變
• 第一節 「四大族群」論述與「客家菜」、「原住民菜」的興起
• 第二節 國宴中的族群象徵
• 小結：本土化路線孕生的「台灣小吃」
第六章 台灣菜與「家鄉味」：家與文化記憶的變遷
• 前言：飲食書寫中的個體記憶與集體記憶
• 第一節 從「家鄉味」的溝通記憶到文化記憶
• 第二節 唐魯孫與逯耀東：對家鄉味的追尋
• 第三節 家的身體實踐：林海音飲食書寫中的烹與食
• 小結：「家鄉味」的重新界定：文化記憶的定著之處
第七章 結論：玻璃沙拉罐裡的台灣菜
引用書目（中文）
引用書目（日文）
引用書目（英文）