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本期內容簡介
封面故事
■清酒飲樂事
清透如水,卻能飲出稻米與酵母反應而成的絕妙滋味。這通常在居酒屋或日本料理店才喝得到的清酒,塑造了「清酒=日本」的既定印象。但其實臺灣也有過一段輝煌的清酒時代。
日治時期,清酒釀造技術傳入臺灣,1915年臺灣第一支清酒「胡蝶蘭」轟動一時,各酒廠也持續精進釀製技術。無常的是,日本戰敗投降後,國民政府斷絕清酒產業,所有累積瞬間化為泡影。
塵封超過半世紀,菸酒公賣局(今臺灣菸酒公司)恢復釀造清酒,近年積極開發新酵母;霧峰農會則以益全香米為原料,並赴日取經學技法;還有許多民間釀造者嘗試釀清酒的更多可能。清酒重回臺灣,不同的是無論釀造者或唎酒師,都在思考長年與日本畫上等號的清酒,要如何長出臺灣的根,創造我們自己的清酒文化。
對品飲者來說,只要細細體會每支清酒的美好,隨心所欲搭配日常食飲,讓清酒為料理增色、炒熱餐桌氣氛。正如每個清酒愛好者一再強調:「喝酒,開心最重要!」
- COVER STORY(第6頁)
- 入門課(第8頁)
- 釀酒一二三|米、水與酵母的醉人魔法(第18頁)
- 釀之旅(第20頁)
- 餐酒課|唎酒師主廚的臺灣清酒飲食堂(第28頁)
- 日本酒徒的告白(第36頁)
- 陳志綸╳李建緯:實驗家與說書人 播下清酒在地化的種子(第40頁)
- 廚房通訊(第46頁)
- 農遊食趣|麻豆老欉柚子 真的比較厲害嗎?(第46頁)
- 田野保存食|嬸婆長眼睛沒見過的晒蝦米(第48頁)
- 菜市人生場|浸在魚池的夏天(第50頁)
- 餐桌通信|食物的丟臉誤會(第52頁)
- 大地餵養(第54頁)
- 路上採集學|重回保甲路 幫土地通筋舒骨(第54頁)
- 農婦心底話|我怕了窯烤麵包(第56頁)
- 非關爬山|山野考古進行曲(下)(第58頁)
- 文明野味|九月與蛾(第60頁)
- 尋味有機|食農尋根之旅 領略在地風土之美(第64頁)
- 尋味有機|好好吃飯 播下「食育」種籽(第68頁)
- 星光花室|花開.富貴 居家招財祕笈大公開(第72頁)
- 讀者徵文(第77頁)
- 編輯後記(第78頁)
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