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今日租書可閱讀至2025-04-07
不用烤箱輕鬆做！搭配烤箱更豐富！
甜點鹹點一把罩！
當下午茶遇上鑄鐵鍋，幸福繽紛的化學變化！
宛如蛋糕店櫥窗裡陳列的精緻水果鮮奶油蛋糕、麵包籃裡熱騰騰的司康餅、架子上的餡料豐富的甜派或鹹派、忙裡偷閒的小確幸布丁，以及早餐麵包的絕佳搭檔——果醬，這些點心看似毫無共通點，但其實它們全都可以透過琺瑯鑄鐵鍋來完成。本書將由日本知名甜點研究家吉川文子帶領大家一同鑽研， 如何使用手邊現有的鑄鐵鍋加以變化，做出有別於以往的美味點心，書內每一道點心都有詳細步驟及材料和事前準備說明，不僅是一本點心食譜，更是一本鑄鐵鍋烘焙技法寶典。
大部分人在學習製作點心時，首選工具便是烘焙烤箱，然而想獲得像店裡一樣精緻美味的體驗，就非得使用傳統烘焙工具不可嗎？如果手邊正好沒有烤箱，亦或是不常製作點心，特意砸錢購買一台既佔空間也浪費錢。另外，如果本身是烘焙控，想鑽研各式點心料理，卻已經膩了傳統的製作方式，不如跳脫既有框架，一同來嘗試用烤箱結合日常三餐料理的好夥伴來一場幸福「食」驗，你會發現，鑄鐵鍋能讓美味提升一個層次喔！
◎利用鑄鐵鍋當模具，搭配烤箱使用
像是在烤箱裡還有個烤箱般，這是由於琺瑯鑄鐵鍋具份量的穩定感，以及優異的導熱特性、高保溫性與氣密性，因此烤出來的蛋糕帶有獨特的鬆軟綿密口感，若隔水蒸烤，則可以做出特別柔順口感的布丁，製作派皮則酥脆不油膩、自然輕盈，風味絕佳。
◎擺脫烤箱的束縛，鑄鐵鍋來當主角
即使是家裡沒有烤箱或者是不常用烤箱的人，只要有了琺瑯鑄鐵鍋，
發揮其高保溫性與鍋蓋的密閉性等優點，直接放在瓦斯爐上加熱就可以做出好吃的甜點了，利用蒸、煮、烤或是蒸烤等方式來做甜點是琺瑯鑄鐵鍋的強項。
本書特色
○步驟詳盡，照著就能輕鬆做
●基本款點心一網打盡
○色彩繽紛的鑄鐵鍋讓心情愉悅
●不需要烤箱也能享受做點心的樂趣
大部分人在學習製作點心時，首選工具便是烘焙烤箱，然而想獲得像店裡一樣精緻美味的體驗，就非得使用傳統烘焙工具不可嗎？如果手邊正好沒有烤箱，亦或是不常製作點心，特意砸錢購買一台既佔空間也浪費錢。另外，如果本身是烘焙控，想鑽研各式點心料理，卻已經膩了傳統的製作方式，不如跳脫既有框架，一同來嘗試用烤箱結合日常三餐料理的好夥伴來一場幸福「食」驗，你會發現，鑄鐵鍋能讓美味提升一個層次喔！
◎利用鑄鐵鍋當模具，搭配烤箱使用
像是在烤箱裡還有個烤箱般，這是由於琺瑯鑄鐵鍋具份量的穩定感，以及優異的導熱特性、高保溫性與氣密性，因此烤出來的蛋糕帶有獨特的鬆軟綿密口感，若隔水蒸烤，則可以做出特別柔順口感的布丁，製作派皮則酥脆不油膩、自然輕盈，風味絕佳。
◎擺脫烤箱的束縛，鑄鐵鍋來當主角
即使是家裡沒有烤箱或者是不常用烤箱的人，只要有了琺瑯鑄鐵鍋，
發揮其高保溫性與鍋蓋的密閉性等優點，直接放在瓦斯爐上加熱就可以做出好吃的甜點了，利用蒸、煮、烤或是蒸烤等方式來做甜點是琺瑯鑄鐵鍋的強項。
本書特色
○步驟詳盡，照著就能輕鬆做
●基本款點心一網打盡
○色彩繽紛的鑄鐵鍋讓心情愉悅
●不需要烤箱也能享受做點心的樂趣
- Prologue
- 關於這本書使用的 Vermicular 鑄鐵鍋
- 用 Vermicular 做甜點的規則
- 如何製作鋪在 Vermicular 鍋內的烘焙紙
- Part 1 烘烤類甜點
- 非常適合當作烤點心的模具
- 01 海綿蛋糕
- 02 週末檸檬蛋糕
- 03 卡斯特拉戚風蛋糕（原味＆抹茶）
- 04 無麵粉古典巧克力蛋糕
- 05 綿軟香甜的香蕉蛋糕
- 06 無花果翻轉蛋糕
- 07 柳橙檸檬翻轉蛋糕
- 08 手撕司康餅
- 09 手撕比司吉
- 10 巴斯克蛋糕
- 11 布列塔尼酥餅
- 12 台灣風芝麻餅乾
- 13 脆皮香桃餡餅
- Part 2 隔水蒸烤的甜點
- 用隔水蒸烤的方式做出口感柔軟滑順的甜點
- 01 卡士達布丁
- 02 南瓜布丁
- 03 英國風布丁
- 04 黑松露巧克力蛋糕
- 05 重乳酪蛋糕
- Part 3 填入內餡的派點系列
- 酥脆輕盈的派皮嚐起來令人感動
- 01 疊合派皮
- 02 蘋果派
- 03 整顆蘋果派
- 04 栗子派
- 05 杏桃塔／揉合派塔皮的作法
- 06 法式布丁塔
- 07 洋梨焦糖芙蘭派
- 08 格雷伯爵茶太妃糖脆片
- 09 焦糖杏仁酥餅
- 10 洋蔥培根鹹派
- 11 彩椒生火腿鹹派
- 12 馬鈴薯鹹派
- 13 咖哩蛋鹹派
- 14 菠菜鮭魚鹹派
- Part 4 不用烤箱做的甜點
- 不用烤箱也能享用的甜點
- 01 濃郁滑順布丁
- 02 櫻桃克拉芙緹蛋糕
- 03 舒芙蕾鬆餅
- 04 蒸蛋糕（原味＆抹茶）
- 05 香蕉椰奶果醬
- 06 紅酒無花果果醬
- 07 糖煮西洋梨
- 08 紅茶與紅酒風味的糖煮黑棗
- 作業清單
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