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  • 就愛滿滿鮮甜味!極鮮魚料理
  • 點閱:4068
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  • 作者: 薩巴蒂娜主編
  • 出版社:大風文創出版 聯合發行總經銷
  • 出版年:2020
  • 集叢名:黑貓廚房:69
  • ISBN:9789572077931
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
  • 附註:封面副題名: 99道食慾全開的絕讚好滋味
租期14天 今日租書可閱讀至2024-08-07

極品肥美超鮮吃法全收錄!
極致美味的鮮嫩魚肉×征服味蕾的料理祕訣
煎煮炸烤燉蒸,多種做法一次學會,
感受百變風味,在家盡情享用魚料理。
 

★發掘魚類的美味奧祕,煮出超鮮甜好滋味
書中介紹了32種常見食用魚,根據每種魚的特性,提供不同的料理方式,如:清蒸、快炒、燉煮、油炸等,大大提升魚的鮮度。更將魚骨、魚皮、魚鱗等平常較少使用的食材,變身成超對味下飯菜,好吃到令人欲罷不能!
 
★一學就會!不藏私料理祕訣大公開
一想到煮魚就慌了手腳,變不出新花樣,或是擔心下廚過程繁瑣又累人,只要跟著書中詳盡清楚的步驟圖step by step,並活用家裡常用的烹調器具,就能輕鬆做出美味秒殺的魚料理,讓你「大呼!煮魚原來不難嘛~」
 
◎用錫箔紙讓烤魚不燒焦
◎自製魚丸加入豬肉末,口感更Q彈
◎水先煮滾再蒸魚,魚肉更鮮嫩
◎煎魚時擦乾水分後入鍋,避免油水飛濺
◎加點蛋液醃製,魚片更滑順
 
★ 料理分類符合需求,快速找到想煮的魚料理
書中菜色分為主食、配菜、湯粥和輕食四大類,除了常見的水煮魚、炸魚排、魚片粥外,也結合義大利麵、披薩、餅皮等食材,各式風味菜,任你挑選。更別具心裁,做出口感獨特的甜鹹點,如海苔魚鬆戚風蛋糕、鮭魚香橙慕斯及魚蓉燕麥餅乾,現在就開啟你的五感,綻放味蕾新感受。
 
本書特色
 
●搞懂關鍵步驟,煮魚一點也不麻煩
從挑選、處理到料理,新手也能變大廚。
 
●認識常見食用魚,餐桌美味大升級
根據肉質特性選擇料理方式,變化煮法吃不膩。
 
●99道極鮮魚料理,菜色豐富變化多
主食、配菜及輕食一應俱全,滿足全家大小的胃。
 
●標示料理難易度,下廚功力大提升
依自身程度,循序漸進做好菜,怎麼煮都好吃。


作者介紹
 
薩巴蒂娜
 
本名高欣茹。薩巴蒂娜是當時出道寫美食書時用的筆名。曾主編五十多本暢銷美食圖書。出版過小說《廚子的故事》,美食散文集《美味關係》。現任“薩巴廚房”主編。

 
個人網站:www.weibo.com/sabadina


  • 本書使用方式
  • 知識篇
    • 料理前,先了解魚及處理方式
    • 如何健康吃魚
    • 比較常見的食用魚
  • CHAPTER 1 有魚的配菜
    • 香辣烤魚
    • 五豆燒黃花魚
    • 腐竹菌菇燜魚煲
    • 焗烤鮭魚
    • 香烤檸檬鮭魚頭
    • 香辣魚頭火鍋
    • 五色炒魚
    • 香梨咕咾魚
    • 豆豉火焙魚
    • 番茄文蛤水煮魚
    • 清蒸武昌魚
    • 咖哩魚丸
    • 麻香白帶魚
    • 孔雀開屏魚
    • 豆瓣啤酒燒鱸魚
    • 糖醋脆皮鱸魚
    • 蒜香魚排
    • 紫蘇苦瓜炒魚片
    • 藤椒魚
    • 酸甜草魚
    • 豆花花斑魚
    • 蒜爆魚
    • 醬汁九肚魚
    • 魚釀橙
    • 豉椒魚柳蒸豆腐
    • 菱角魚肉粉絲煲
    • 咖哩秋刀魚
    • 蒸魚糕
    • 蒲燒鰻魚
    • 馬鈴薯泥鮪魚塔
  • CHAPTER 2 有魚的湯粥
    • 豆漿鮰魚湯
    • 香蔥無骨鯽魚湯
    • 菌菇鯽魚湯
    • 豆腐煎蛋九肚魚湯
    • 寬粉黃辣丁湯
    • 奶油鮭魚湯
    • 番茄青菜魚丸湯
    • 辣魚湯
    • 魚皮酸辣湯
    • 莧菜銀魚湯
    • 山藥竹笙魚頭湯
    • 清燉魚尾湯
    • 紫蘇雞腿魚鰾湯
    • 果蔬魚丸砂鍋
    • 翡翠魚丁羹
    • 蓮藕桂花魚蓉羹
    • 巴沙魚檸檬羹
    • 絲瓜鮰魚粥
    • 魚蓉豆腐粥
    • 番茄魚片粥
    • 白菜魚骨粥
    • 魚片雜糧粥
    • 皮蛋魚皮粥
    • 生滾魚片粥
    • 五彩銀魚粥
  • CHAPTER 3 有魚的主食
    • 鮭魚蒸飯
    • 鰻魚蓋飯
    • 番茄豇豆魚湯飯
    • 銀魚香蔥湯泡飯
    • 鹹蛋黃鯪魚炒飯
    • 魚肉時蔬炒飯
    • 時蔬白帶魚燜飯
    • 鮭魚泥蛋餅
    • 銀魚青菜餅
    • 番茄魚肉餡餅
    • 豆腐龍利魚餅
    • 豆豉鯪魚荷葉餅
    • 舌鰨魚灌湯包
    • 多寶魚韭黃包
    • 鮪魚泡菜餛飩
    • 黃花魚豬肉水餃
    • 鮪魚手卷壽司
    • 杏仁鰻魚烤披薩
    • 鱈魚漢堡
    • 叻沙鱈魚米線
    • 番茄黃花魚烏龍麵
    • 龍利魚香芹義大利麵
  • CHAPTER 4 有魚的輕食
    • 鱘魚子蔬菜沙拉
    • 鮪魚紫薯燕麥沙拉
    • 鮪魚雞蛋盅沙拉
    • 鷹嘴豆鯛魚罐沙拉
    • 海苔魚鬆蛋糕
    • 鮭魚香橙慕斯
    • 鮪魚千層蛋糕
    • 鮭魚卵菠菜可麗餅
    • 鱈魚派
    • 秋刀魚麵包
    • 沙丁魚蒜香法棍
    • 魚蓉燕麥餅乾
    • 椒鹽酥脆魚骨
    • 酥炸魚鱗
    • 魚泥棗
    • 炸魚薯條
    • 軟滑魚皮凍
    • 椒鹽脆魚皮
    • 自製小魚乾
    • 鐵板起司馬步魚
    • 自製魚腸
    • 芝麻鮰魚脯
紙本書 NT$ 320
單本電子書
NT$ 224

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今日租書可閱讀至2024-08-07
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