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食品科學概論
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點閱：320
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- 作者： 黃馬克, 李明怡編著
- 出版社：千華數位文化
- 出版年：2020
- ISBN：9789865201111
- 格式：PDF,JPG
- 附註：封面英文題名: Complete guide book 保健食品初級工程師
租期14天
今日租書可閱讀至2024-09-25
本書特色如下：
1. 主題系統化彙整，100%掌握命題趨勢
本書依據考古題類型作主題式編排，均為必考內容，便於讀者準備考試。
2.頻出度&重要度分析，學習效果加倍
◆ 頻出度分析
貼心標示各章「頻出度」，根據命題率高低分為三個等級：A（頻率高）、B（頻率中）、C（頻率低），考生可依據頻出度來規劃讀書計畫，書前亦有建議使用的「讀書計畫表」。
◆ 重要度分析
時間，就是要花在考試重點上。
標示各點「重要度」，重要度分為三個等級：（非常重要）、（重要）、（普通）。宜針對重要章節加以熟讀，學習效果事半功倍。
3. 最新官方試題，逐題精闢詳細解析
收錄108~109年官方試題及精闢詳解，讓讀者立即掌握最新考試趨勢。
4.圖表化呈現，加強記憶效果
以淺顯易懂的文字敘述，針對考試重點系統化整理。更盡可能的將文字表格化、圖解化，減輕讀者閱讀文字上的疲乏感，並增強被記憶的可能。
本書緣起
保健食品初級研發人員為經濟部工業局主辦，由財團法人工業技術研究院及食品工業發展研究所進行統籌執行，民間單位由台灣保健食品學會協助辦理，為官方與公、協會共同策劃國內第一張具高度專業與公信力之保健食品專業人才能力鑑定證書，作為因應健康食品開發需求、專業化健康食品發展，以及企業選用優秀人才參考要件之一，可提升人才素質及競爭力。
考試科目為保健食品概論及食品科學概論，題型方面全為單選式選擇題，題數共80題。
為了使讀者快速縮短準備的時問，特別於兩個步驟安排考題說明，第一步驟為每章節後半，附有整理歸納的歷屆試題，依內容深淺與常見樣態排列，準備時可先看過內容後，進行信心作答，下方均有解答及說明，是準備此科的一大幫助，第二步驟為書末附有最新試題解答及說明，可幫助讀者重新模擬全部內容時，整合式思考及瞭解該年度考試內容。
本書一次上榜必看章節：第一部分食品衛生安全與法規第一章及第五章；第二部分食品化學第二章、第三章及第四章；第三部分食品分析第三章；第四部分食品加工學第一章、第四章及第五章。
- 本書緣起(第III頁)
- 第一部分 食品衛生安全與法規（編者：黃馬克）(第1頁)
- 第 1 章 食品中毒與預防(第2頁)
- 第 2 章 天然動物毒素、天然植物毒素、寄生蟲(第17頁)
- 第 3 章 化學性危害：重金屬、環境荷爾蒙及加工過程中產生毒素(第25頁)
- 第 4 章 食品添加物及添加物法規(第35頁)
- 第 5 章 食品安全衛生管理法(第59頁)
- 第 6 章 食品良好衛生規範準則（GHP）及食品安全管制系統準則（HACCP）(第97頁)
- 第二部分 食品化學（編者：李明怡） (第123頁)
- 第 1 章 水(第124頁)
- 第 2 章 醣類(第130頁)
- 第 3 章 脂肪(第142頁)
- 第 4 章 蛋白質(第164頁)
- 第 5 章 褐變(第174頁)
- 第 6 章 顏色(第182頁)
- 第 7 章 酵素(第192頁)
- 第三部分 食品分析析（編者：李明怡） (第195頁)
- 第 1 章 水分(第196頁)
- 第 2 章 蛋白質(第199頁)
- 第 3 章 脂肪(第204頁)
- 第 4 章 碳水化合物(第209頁)
- 第 5 章 纖維、灰分、礦物質及重金屬(第212頁)
- 第 6 章 層析法(第216頁)
- 第四部分 食品加工學（編者：李明怡）(第227頁)
- 第 1 章 食品加工與貯存(第228頁)
- 第 2 章 食品劣變(第255頁)
- 第 3 章 食品加工新技術(第261頁)
- 第 4 章 農業加工(第271頁)
- 第 5 章 畜產品加工、乳品加工、蛋品加工、水產加工(第284頁)
- 第 6 章 發酵(第307頁)
- 第 7 章 飲料(第313頁)
- 第五部分 最新試題及解析(第317頁)
- 108 年第二次食品科學概論(第318頁)
- 109 年第一次食品科學概論(第332頁)
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