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La Vie [第201期]:拆解一家餐廳
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- 作者： La Vie編輯部編輯
- 出版社：麥浩斯
- 出版年：2021.01
- 格式：PDF,JPG
本期內容簡介
封面故事
《拆解一家餐廳》
你有自己的口袋餐廳名單嗎？
在餐廳度過愉悅的用餐時光是人生最棒的事情，但你想像得到嗎？當我們享受著燈光美氣氛佳的環境，幫餐點po張IG美照，幕後造就這一切的，是一場料理人與研究者的食材尋覓之旅、廚房團體作戰、服務流程安排、專業知識堆疊與空間設計的精算，這些都是有價的體驗。
不如這次，就讓我們來拆解背後的一切！先帶大家前往年度人氣餐廳，看看他們如何從菜色規畫一路打造出餐廳的風格；接著直奔台南，跟著飲食文化研究者徐仲到產地尋寶；再進入RAW的廚房感受江振誠與廚師們的出餐實境。而體貼入微的外場經理，一天的工作事項與溝通對象到底多繁雜？菜要怎麼說才能讓客人大快朵頤之外，更吃懂其中巧思？我們也訪問活躍於各平台的飲食作家與美食Instagramer，以用餐者的角度做出反饋。當然，侍酒師與甜點主廚有什麼魔法讓餐點更美妙，我們也幫大家問個仔細。
餐廳空間安排也大有學問，甚至能決定你跟同伴們盡不盡興；此外，面對社群媒體上的各種議論和評價，餐飲業者又該怎麼回應？最後，我們邀來3位餐廳老闆真心話碎碎唸，也聊聊他們碰到的怪奇客人啟示錄。15家餐廳、31位餐飲工作者的幕後有趣事物，一次收錄！
餐廳數字大解密
餐廳的味覺風格怎麼來？從菜色發想與設計談起
食材尋寶家帶你逛產地 飲食文化研究者徐仲的一天
廚師的戰鬥位置 直擊RAW廚房現場 江振誠與他的30人戰隊
外場經理大不易 態芮外場經理何嘉菱、飲食生活作家葉怡蘭
說菜的藝術 謝忠道、高琹雯、Taipei Foodie
有了他們，美食體驗更完整 侍酒師何信緯、態芮甜點主廚賴思瑩
餐廳空間設計學 本事空間製作所團隊、隱室設計主理人白培鴻
數位當道，餐廳行銷怎麼解？Foodie Amber、MUME、詹記麻辣火鍋
餐廳經營有多難？來聽老闆碎碎唸 陳陸寬X王一山X Long Xiong
今天員工餐吃什麼？直擊貓下去員工餐
在餐廳度過愉悅的用餐時光是人生最棒的事情，但你想像得到嗎？當我們享受著燈光美氣氛佳的環境，幫餐點po張IG美照，幕後造就這一切的，是一場料理人與研究者的食材尋覓之旅、廚房團體作戰、服務流程安排、專業知識堆疊與空間設計的精算，這些都是有價的體驗。
不如這次，就讓我們來拆解背後的一切！先帶大家前往年度人氣餐廳，看看他們如何從菜色規畫一路打造出餐廳的風格；接著直奔台南，跟著飲食文化研究者徐仲到產地尋寶；再進入RAW的廚房感受江振誠與廚師們的出餐實境。而體貼入微的外場經理，一天的工作事項與溝通對象到底多繁雜？菜要怎麼說才能讓客人大快朵頤之外，更吃懂其中巧思？我們也訪問活躍於各平台的飲食作家與美食Instagramer，以用餐者的角度做出反饋。當然，侍酒師與甜點主廚有什麼魔法讓餐點更美妙，我們也幫大家問個仔細。
餐廳空間安排也大有學問，甚至能決定你跟同伴們盡不盡興；此外，面對社群媒體上的各種議論和評價，餐飲業者又該怎麼回應？最後，我們邀來3位餐廳老闆真心話碎碎唸，也聊聊他們碰到的怪奇客人啟示錄。15家餐廳、31位餐飲工作者的幕後有趣事物，一次收錄！
餐廳數字大解密
餐廳的味覺風格怎麼來？從菜色發想與設計談起
食材尋寶家帶你逛產地 飲食文化研究者徐仲的一天
廚師的戰鬥位置 直擊RAW廚房現場 江振誠與他的30人戰隊
外場經理大不易 態芮外場經理何嘉菱、飲食生活作家葉怡蘭
說菜的藝術 謝忠道、高琹雯、Taipei Foodie
有了他們，美食體驗更完整 侍酒師何信緯、態芮甜點主廚賴思瑩
餐廳空間設計學 本事空間製作所團隊、隱室設計主理人白培鴻
數位當道，餐廳行銷怎麼解？Foodie Amber、MUME、詹記麻辣火鍋
餐廳經營有多難？來聽老闆碎碎唸 陳陸寬X王一山X Long Xiong
今天員工餐吃什麼？直擊貓下去員工餐
- FROM THE EDITOR 我們都需要一家餐廳(第10頁)
- NEWS EXPRESS 本月新鮮話題(第14頁)
- GLOBAL 聚焦全球趨勢亮點(第26頁)
- STYLE 越靈動越自由(第37頁)
- PEOPLE 巴奈 在權力支配的戰場上呼喊愛(第42頁)
- BIZ INSIGHT 精品咖啡如何開創商業市場？ 興波咖啡創辦人 吳則霖(第50頁)
- TECH 新年開型車！6款上市新車搶先看(第59頁)
- COVERSTORY 拆解一家餐廳(第66頁)
- 餐廳數字大解密(第68頁)
- 餐廳的味覺風格怎麼來？菜色的發想與設計(第71頁)
- 食材尋寶家帶你逛產地 飲食文化研究者徐仲的一天(第76頁)
- 廚師的戰鬥位置 直擊RAW廚房現場 江振誠與他的30人戰隊(第85頁)
- 外場經理大不易 態芮外場經理何嘉菱、飲食生活作家葉怡蘭(第93頁)
- 說菜的藝術 謝忠道、高琹雯、Taipei Foodie(第98頁)
- 有了他們，美食體驗更完整 侍酒師何信緯、態芮甜點主廚賴思瑩(第104頁)
- 餐廳空間設計學 本事空間製作所團隊、隱室設計主理人白培鴻(第108頁)
- 數位當道，餐廳行銷怎麼解？ Foodie Amber、MUME、詹記麻辣火鍋(第115頁)
- 餐廳經營有多難？來聽老闆碎碎唸 陳陸寬✕王一山✕Long Xiong(第121頁)
- 今天員工餐吃什麼？直擊貓下去員工餐(第129頁)
- DESIGN 如何設計一看就懂的指標系統？(第132頁)
- CULTURE 當我們同笑在一起！脫口秀從美式到台式(第138頁)
- LIFESTYLE 生活裡的植物療癒學(第144頁)
- VIVA GOURMET 更貼近台中在地的小樂沐(第150頁)
- THE JOURNEY OF SOMMELIER 調酒搭餐新趨勢！減法思維更加分(第154頁)
- SHOPPING INDEX(第160頁)
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