EPUB PDF JPG
本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 梅子家四季耕食手札:65道季節限定美味, 體現時令流轉的生活儀式感
  • 點閱:62
  • 作者: 梅子(Meg)作
  • 出版社:日月文化出版 聯合發行總經銷
  • 出版年:2021[民110]
  • 集叢名:日日好食:22
  • ISBN:978-986-248-977-2; 978-986-0795-01-1; 978-986-0795-03-5;
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
租期14天 今日租書可閱讀至2021-08-07

歷時一整年的菜園耕食計畫!
見證主婦的創意巧思x廚房烹食智慧x依循時節過日子的美好
一方菜圃播下季節的種子,迸發源源不絕料理靈感,
鮮蔬花果依時節入菜,鹽漬、裸烤、煉油、做滷,
常備菜、功夫菜、不流汗料理、鹽漬熟成料理、一鍋到底快速煮……

從夏末到初夏,65道中西風味佳餚飄香,
體現從土地到餐桌的自然煮食生活。


擁有一方菜園,自耕自食自足,是許多人嚮往的生活。在美國南加州沙漠地區,梅子家正過著這樣美好、豐足的自然生活。你或許好奇,沙漠地區的菜園如何能豐盛鮮活?盛夏季節確實不易耕種,炙熱的太陽動輒攝氏45度,即使梅子(Meg)心中吶喊著:「好想去剪蔥!摘香草!拔蘿蔔!挖馬鈴薯!」還是得耐心等等,一直要等到菜園裡有了生息,才正式宣告脫離沙漠最苦悶的時節,可以翻土、除草、播種,期待秋、冬、春三季菜蔬果實輪番上陣,欣欣向榮生長。

★活用土地裡的好食材,從菜園野地到廚房餐桌
戲稱自己狂愛美食而不務正業的梅子,求學時期讀的是經濟和教育,卻獨鍾情於美食,一頭栽進料理的世界,考取專業證照,也經營過餐廳,甚至在自家園子耕耘一方菜圃,隨季節流轉,菜園裡的蔬果帶來源源不絕的靈感,常常是聞著手邊所採摘的香草、菜蔬,不自覺就天外飛來一筆,端出一道好菜。本書是一場創新、充滿驚喜的嘗試,收錄梅子家一整年的栽植與料理札記。食譜不設限,順應那些落入手中的季節食材,隨心變化,展現四季流轉的煮食節奏。

★「夏末」到「初夏」鮮蔬登場,烹煮季節限定美味
「這個季節的自家菜園裡滿地是寶,每天光是忙著把出產的花蔬野菜變成好吃的,就讓人忙得團團轉。」將時節融入生活的頻率,是梅子的日常慣性。她依著小菜園裡產出的鮮嫩蔬果,在四季裡捕捉稍縱即逝的美好;端上桌的,不只是飽含季節感的風味,更有主婦的創意巧思及廚房料理智慧。

●夏末:一鍋(盤)到底,省時省力也兼顧美味。
大熱天裡最好能不要煮食,也不要顧在火爐邊。要能如此省力,預先製作的料理很關鍵,像是能提前做好後冷漬入味的蔬菜,或是可以在前一天就調好的麵糊,抑或是調一罐融合「美奶滋+法式黃芥末+糖醋漬紅洋蔥」的風味沙拉醬,製作蛋沙拉、馬鈴薯沙拉、鮪魚沙拉或雞肉沙拉,都十分合適,能減輕下廚的負擔。 

●入秋:天氣涼爽,適合做些功夫菜。
拆解一隻全鴨,可延伸一系列佳餚:鴨架用來煲湯;多餘的鴨皮煉出整罐鴨油,拿來炒菜做滷,都是美味;鴨腿適合油封,酥而不膩、入口即化;脆皮鴨胸則和黃瓜、大蔥搭配得天衣無縫,用燙麵餅捲著吃,風味棒極了;鴨胸還可用來自製臘肉,做成煲仔飯……再調製一罐多功能香料鹽,除了用來醃製油封鴨之外,搭配牛肉、豬肉、雞肉一起調味,都很合拍。

●入冬至春暖:「冬季缸醃、夏天鹽漬」是梅子家的料理慣性。
趁天涼,學會自製泡菜、酸菜、酸白菜、韓式泡菜、酸豇豆,整缸醃菜可以盡情吃個夠。春天以後適逢產季,蔬菜成熟的速度達到顛峰,趁鮮或發酵,或鹽漬,或晾曬乾燥,延伸做成老鹹菜、梅乾菜、蘿蔔乾、鹽菜乾封存美味。善用這些菜乾,發揮巧思,蘿蔔燉牛肉、香辣醬漬蘿蔔乾、梅乾菜燒餅……成了餐桌上久吃不膩的佳餚。 

●入夏:秉持「夏季高溫下,沒有最懶,只有更懶」的原則。
「裸烤」蔬菜既簡單又美味,將蔬菜洗乾淨放烤盤,出爐後,再以漬汁醃漬入味,輕鬆就可端出一道色香味佳餚;做一罐檸檬百里香漬汁和昆布醬油漬汁,就可延伸地中海風味漬菜及和風漬夏季雜菜……但在享受簡便之前,得先做「漬菜」,將初夏過剩的作物設法加工,規劃幾種不同的漬菜組合,可以少忙碌好幾餐,而菜蔬越漬越有滋味。


★耕食散文隨筆&中西精緻食譜,傳遞自然.豐盛.美好!
耕種和料理的智慧在平淡日常中體現。十多年來,梅子在她心愛的小菜園裡實踐「從土壤直達餐桌」的飲食理念,信手拈來,就是一道道依循農作時令的季節限定佳餚。

●中西融合新鮮滋味:用在地的異國食材變換出家鄉味,也將熟悉的食材融合在地特色,帶點鄉愁且溫暖,展現多元的移民飲食風格。中西食材靈活運用,沒有違和感;亦有替代食材供參考,做出不同的料理變化,開啟味覺新體驗。
●展現烹飪巧思智慧:分享盛產時節處理食材、延長賞味期的方法,像是醃菜的應用、邊角料的應用、料理流程設計、加工後的延伸應用、一鍋到底備餐技巧、活用食材與提升美味的訣竅、利用現有食材快速煮…… 
●食譜精緻且多樣化:收錄常備菜、功夫菜、不流汗料理、季節料理、常備醬料、鹽漬熟成料理、「漫長時間」釀漬的好味等。

全書依季節分5大篇章,收錄65道食譜,示範「菜中有菜」的料理手法和趣味,並附上料理提示及美味推薦。每個篇章穿插行雲流水般的優美散文,細細書寫煮食與栽種的恬淡日常,分享下廚烹調、體驗自然生活的美好。

【好食推薦】
「不時不食為養生,能像梅子家擁有一畝田,四季耕食,讓人羨煞。推薦梅子的好時好食,讓我們一起取四季養生之道。」──李婉萍/榮新診所李婉萍營養師

吳方齡/小茉莉親子共讀
李婉萍/榮新診所李婉萍營養師
番紅花/飲食生活作家
楊馥如/旅義作家
韓良憶/飲食生活作家

(依姓氏筆畫排序)

梅子(Meg)

高中時舉家由台灣赴美。經濟學系畢業,教育學碩士,曾經是美國公立學校教師。因狂愛美食而轉戰廚房,打造經營自己的複合式餐廳,之後亦受邀擔任酒店餐飲部門管理人員。

前半場的人生不斷斜槓,中場之後只想專注於小家日常。全心照顧家庭的同時,也在各種網路平台分享料理及生活心得。 


推崇手作生活、天然食材、飲食教育,並在自家庭園開闢菜圃,實踐「從土壤直達餐桌」的飲食理念。曾多次受出版社、報社及廠商邀約,參與專訪、食譜設計、圖書推廣等活動。

★成立「【梅子家】過日子的幸福滋味」FB專頁及部落格
  • 前言 餐桌日常,跟隨季節流轉(第10頁)
  • 自序 飲食記憶,串起生命裡的各種「漂」(第14頁)
  • Part 1 時序,夏末(第22頁)
    • 夏末,盼秋涼(第24頁)
    • 當一葉報秋之初,乃韭花逞味之始(第26頁)
    • 韭菜開花,蔥圃也茂盛了起來(第28頁)
    • 料理的連貫性(第34頁)
    • 戀戀獅子唐(第45頁)
    • 一鍋(盤)到底,屬於夏季的菜餚(第51頁)
  • Part 2 時序,深秋(第64頁)
    • 風涼,秋耕起(第66頁)
    • 葡萄成熟時(第68頁)
    • 秋梨,熱食(第78頁)
    • 拆解一隻全鴨之後(第88頁)
  • Part 3 時序,入冬(第108頁)
    • 冬季的泡菜缸(第110頁)
    • 酸菜實做(第112頁)
    • 檸檬與橙(第118頁)
    • 冬季才見梅爾檸檬(第124頁)
    • 暖心的香料熱蘋果汁.美式雞湯麵(第144頁)
  • Part 4 時序,春暖(第160頁)
    • 霜打蘿蔔最甜美(第162頁)
    • 蘿蔔乾.鹽菜乾.梅乾菜(第176頁)
    • 他鄉遇雪菜(第192頁)
    • 春季野菜(第202頁)
  • Part 5 時序,入夏(第220頁)
    • 檸檬草與九層塔很夏天(第222頁)
    • 自家薯(第228頁)
    • 漬,漬,漬(第240頁)
    • 過日子的菜乾罐罐(第254頁)
  • 後記 自耕自給,過日子的智慧(第264頁)
紙本書 NT$ 380
單本電子書
NT$ 285

點數租閱 20點
租期14天
今日租書可閱讀至2021-08-07
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code