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  • 食力 [第24期]:這69天被迫按下停止鍵的餐飲業
  • 點閱:58
  • 並列題名:FoodNEXT
  • 作者: [食力編輯室作]
  • 出版社:厚策思維
  • 出版年:2021.09
  • 格式:PDF,JPG
  • 附註:季刊
租期7天 今日租書可閱讀至2022-07-11

本期內容簡介

這69天被迫按下停止鍵的餐飲業

|封面故事|

10家餐飲品牌獨家專訪:欣葉、MUME、典華、金色三麥如何搶救生意?
雲端廚房、Meal Kit、訂閱制等10大存妙方首度公開
疫情後,餐飲業經營思維、供應鏈與展店策略將何去何從?
 

雜誌簡介
 
【食事求實 與食俱進!最具產業權威的食傳媒】
 
《食力foodNEXT》,華文世界第一家以「食」為報導主軸的專業媒體,站在食產業第一線,帶您瞭解國內外最新食品產業動態,挖掘事實真相,以科學剖析、採訪調查、專家論述,提供讀者完整全面的產業報導,讓關注食事的您,開啟食域新觀點。

  • 編者言 這69天是黑暗的季節,也是光明時代的前奏!(第6頁)
  • 台灣餐飲史上最大危機(第8頁)
  • 新冠疫情對餐飲業造成的衝擊(第10頁)
    • 產值大跌 史上最大衰退!餐飲業6、7月營收僅剩6成!客單價掉3成:聚餐、高檔餐廳最慘痛(第10頁)
    • 供應鏈中斷 供應鏈環環受創!不只原物料、設備短缺第三方物流量能也超載(第14頁)
    • 營業停止 籲餐廳禁止內用 外帶被抽成到不一定有賺錢 資金不足、轉型急促、用餐體驗差 二成四的餐廳乾脆關門(第16頁)
    • 大事紀 疫情重創台灣餐飲業,綜觀餐飲業10年光景(第19頁)
    • 大調查 餐廳重啟內用,如何重拾消費者用餐「安心感」?全國消費者調查大公開(第22頁)
    • 失業率高 住宿及餐飲業失業率高達10%,無薪假人數全國最多 開不了店,餐飲業只能斷尾求生(第25頁)
    • 消費者沒信心 疫情下重啟餐飲內用 共食、人多、沒管控是消費者最擔心的(第27頁)
    • 第一線心聲 每天都活在未知裡 疫情期間餐飲業者的「真食故事」(第30頁)
  • 疫情下餐飲業的10種新嘗試?(第34頁)
    • 翻轉吧!傳統的餐飲業:始於疫情的10道生存妙方(第34頁)
    • 外帶外送 立即啟動、額外負擔最少的替代方案(第35頁)
    • 雲端廚房 兼具展店與避險的好方法(第38頁)
    • 調理食品 貼合自煮趨勢 但口味還原度是成敗關鍵(第41頁)
    • 跨界結盟 單打獨鬥不如攜手向前 省成本、又提升產品多樣性(第44頁)
    • Meal kit 在家吃飯, 最接近內用的餐飲體驗!(第46頁)
    • 餐飲訂閱制 不只賣食材,更賣體驗(第50頁)
    • 智慧餐飲販賣機 便利又零接觸,大數據分析讓獲利最大化(第53頁)
    • 食材零售 生鮮蔬果無處買?餐點自取就能帶回家(第56頁)
    • 食材箱 生意大減食材用不完,只好自己裝箱賣出去(第59頁)
    • 私廚 化解顧客對於共食、擁擠環境擔憂(第62頁)
  • 10大餐飲龍頭防疫新法(第66頁)
    • 面對疫情,我們這樣做!10 種餐飲類型龍頭品牌防疫心法大公開(第66頁)
    • 中式合菜 中式合菜共食最令人擔憂,讓人安心是最大挑戰 欣葉研發75款調理包、10種台菜便當爬出營收谷底(第67頁)
    • 婚宴會館 餐飲業界最慘,婚宴停辦營收歸零 典華不只轉型線上、Drive-in婚禮,更推餐點彈性訂閱制(第70頁)
    • 吃到飽 開放空間與自由取餐成最大隱憂 饗賓強推冷凍食品、喜來登轉型便當專賣店求生(第73頁)
    • 夜市 人潮擁擠不敢逛夜市? 寧夏夜市雙層實聯制讓你更安心 還打團體戰把小吃多樣性發揮到極致(第76頁)
    • 火鍋 禁止內用共食 沒做過外帶的火鍋業者成重災區 這一鍋首推外帶優惠,精準會員分析救了他們一把(第78頁)
    • Fine Dining 不得內用的精緻餐飲如何吸引客人?MUME一週玩出米其林外帶 再創極致體驗(第80頁)
    • 美食街 百貨自帶流量績效不再 韓式料理霸主兩班家 決心強化街邊外帶外送店佈局(第84頁)
    • 日式料理 擔憂外送新鮮度,日料停賣生食 百八魚場改主打熟食,調整配菜優化外帶外送體驗(第86頁)
    • 啤酒餐廳 無法內用同樂暢飲 啤酒餐廳出路在哪? 金色三麥:氣氛無法外帶,但服務與體驗可以(第88頁)
    • 速食 所有餐飲都來搶外帶市場,速食業如何捍衛主場?漢堡王靠小套餐、快速展店創下營收新高(第90頁)
    • 疫情浪潮下如何求生存?11位餐飲巨頭這樣説(第92頁)
  • 疫情後餐飲業的未來(第95頁)
    • 餐飲的未來就是現在進行式!改變是必然,駐守原地將面臨淘汰(第95頁)
    • 產業定位變化 從賣服務到賣產品!餐飲業走向零售化、數位化、速食化(第96頁)
    • 供應鏈調整 餐飲業要懂未雨綢繆 多元開發供應商、強健物流體系才符合適者生存(第99頁)
    • 配套興起 外帶外送加上調理包 包材需求大爆發 功能、方便、適用與環保全都要!(第102頁)
    • 展店變化 疫情讓房租成最大痛點 空間大小與外送便利變成展店首要考量(第105頁)
  • 專欄 疫情風暴後,餐廳尚未定型,實驗精神高昂(第109頁)
  • 專欄 餐飲業營業額公式已經改變!不創造新價值,就可能被淘汰!(第111頁)
  • 專欄 疫情前的榮光已不再!餐飲業如何從產品、服務、氣氛三大招來轉型自救?(第113頁)
  • 專欄 面對疫情生死保衛戰,餐飲業如何維持品牌競爭力?(第116頁)
  • 疫情後的下一步該如何開始?8位美食餐飲顧問給餐飲業者的指引(第118頁)
紙本書 NT$ 250
單本電子書
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