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  • 料理.台灣 [第60期]:看不見的幕後功臣 解鎖中央廚房
  • 點閱:55
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2021.11-12
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2022-01-26

本期內容簡介

看不見的幕後功臣
解鎖中央廚房

May的食空滋味
當最好吃的可頌不在法國……

發現慢食
ONE TEN 食分之一
餐桌上的思想家

品牌故事
名古屋朝食文化代表 客美多咖啡

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 會長飲食觀點 社區複合式餐廳 如何創造在地連結(上)(第4頁)
  • 好吃社會學 你吃得出台灣味嗎?(第7頁)
  • May的食空滋味 當最好吃的可頌不在法國……(第8頁)
  • 餐桌下的故事 放入嘴裡的鄉愁(第14頁)
  • 食憶巴黎 疫情下的法國2021頂尖主廚大賽(第16頁)
  • 美食評論關鍵詞 保護傳統,或者扼殺傳統?(第20頁)
  • 特別企劃/中央廚房(第22頁)
    • 中央廚房 食安保證下的SOP製程基地(第24頁)
    • 雲雀國際 從央廚到後備廚房 小包裝新鮮配送(第28頁)
    • 鬍鬚張 打造一致性的美味 街頭小吃變全國第一(第32頁)
    • 一之軒 中央廚房如地基 穩了才能蓋高樓(第36頁)
    • 美福餐飲 原料技術優勢 開發出玩味新路(第40頁)
  • 文創╳美學 傳統市場 空間設計的再思考(第44頁)
  • 品牌故事 名古屋朝食文化代表 客美多咖啡(第48頁)
  • 發現慢食 ONE TEN 食分之一 餐桌上的思想家(第53頁)
  • 餐飲知識+(第56頁)
    • 歐洲食品安全局於新冠疫情時對食安的叮嚀(第56頁)
    • 疫情時代,你與「塑」同行了嗎?!(第58頁)
  • 新辭新思維 High Vibration Diet高振動飲食.NOLO微酒精飲品(第60頁)
  • 打造餐飲人氣店 午餐行銷 業績提升策略(第62頁)
  • 經營管理 創新服務體驗 逆勢再創價值(第64頁)
  • 飲.食 富錦樹台菜香檳的法式用餐節奏(第71頁)
  • 飲食雜文 香料 古代歐洲炫富的象徵(第74頁)
  • 料理MIT/主廚的書櫃(第78頁)
    • 陳西滿 揣摩名廚經典成就川菜百味(第80頁)
    • 王永宗 在書中探尋菜餚故事(第84頁)
    • 黃柏翔 從閱讀迸發新菜靈感(第88頁)
  • 甜點練工房 慶祝烘焙 從科學理論追求一百分的歐式麵包(第92頁)
  • 餐飲情報(第98頁)
    • 烹飪競賽(第98頁)
    • 地方美食節(第98頁)
    • 餐飲研討會與講座(第98頁)
    • 展覽資訊(第98頁)
    • 餐飲消費(第99頁)
    • 餐廳索引(第102頁)
    • 訂閱單(第103頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
NT$ 90

點數租閱 15點
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