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優質飲食全書:法國名廚名醫營養師聯手設計 結合超級食物、低GI&地中海飲食 105道營養均衡、簡單易做的美味料理
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- 譯自：Mangez bon, mangez bien
- 作者： 米榭.西姆斯(Michel Cymes), 達米安.杜克斯涅(Damien Duquesne), 歐黑莉.蓋里(Aurélie Guerri)作 , 楊雯珺譯
- 出版社：奇光出版 遠足文化發行
- 出版年：2022
- ISBN：9789860687873
- EISBN：9789860687897 EPUB; 9789860687880 PDF
- 格式：PDF,JPG
- 頁數：292
- 附註：版權頁副題名: 法國名廚名醫營養師聯手設計, 結合超級食物、低GI&地中海飲食, 105道營養均衡、簡單易做的美味料理
You are what you eat. 你的健康就在你的餐盤裡。
大疫時代在家自煮必備！法國暢銷20000本！
攝取優質飲食是成就良好健康的第一步，
更是身心安適的基礎與關鍵。
法國名廚、名醫及營養師聯手打造，精心設計105道美味家常料理，
同時滿足你的味蕾享受和健康飲食樂趣！
◆法國名廚、名醫及營養師聯手打造優質飲食，向大眾證明吃得健康其實可以美味不受限。
◆優質飲食能避免許多大小病痛：肥胖症、糖尿病、免疫失調、心血管疾病等。但面對各式各樣的限制以及激烈乃至危險的飲食療法，有時很難找到適合自己的方式。西姆斯醫師與達米安大廚聯手出擊，向大眾證明吃得健康其實可以簡單美味不受限。
◆解答所有疑問&詳介實作指引：優質飲食的重要原則、對身體的影響、7大類食物、刻板印象與不實謠言、劣質飲食的風險、健康飲食實作，如：如何選擇並攝取好脂肪、如何照顧腸道菌群健康、升糖指數對體重的影響、Omega 3、6、9可在哪些食物中找到、抗氧化物何處尋、哪些食物有助健腦、哪些方法又可降低罹癌風險等。
◆採行時下最夯最理想飲食法：超級食物、低GI&地中海飲食，享受美食之餘，又能增肌、減脂、強身、提升能量，兼顧身心安適與生活樂趣！
◆105道四季當令美味家常食譜：從前菜、主菜到甜點，從沙拉、冷湯、燉飯、鍋物到漢堡、披薩和千層麵，從蔬菜庫斯庫斯、蘑菇香草印尼炒飯、絕讚鮮魚塔吉鍋、蘇塞特可麗餅、蔬食西班牙燉飯、越南三明治到巴斯克燉小牛肉等異國風味，食材當令、營養均衡的四季佳餚，5-8步驟即輕鬆完成，簡單易做！
「身為醫師和廚師，我們知道吃下去的食物決定我們的樣子，也知道每個人都能藉由吃得更好而重獲健康。不必瞎忙，也沒有限制。當我們瞭解多吃新鮮食物、減少攝取糖分與加工食品等基礎規則後，下廚煮食、分享同樂與大快朵頤就是最佳健康指南。」──本書作者 米榭‧西姆斯醫師
「你可在書中找到方便、當令、美味和均衡的多樣食譜。這些簡單均衡的佳餚均以優質食材製成，但絕對不是「無」糖「無」油料理，因為我禁止有任何東西被禁止！你可在其中發掘諸般風味，更重要的是，重新找回健康飲食的快樂！」——本書作者 達米安‧杜克斯涅，又稱「達米安主廚」
哪些食物是首選？如何一天確實吃到五蔬果？
如何養護腸道益生菌？如何強化免疫系統，輕鬆保持最佳體能與體態？
肉類應該扮演什麼角色？何謂好糖和壞糖？
注意飲食即能輕鬆避免眾多大小病痛，例如肥胖、糖尿病、腸胃問題、心血管疾病等。但面對各式各樣的限制，以及大量激烈乃至危險的飲食療法，有時很難找到適合自己的方式。有鑑於此，米榭‧西姆斯醫師與達米安大廚聯手出擊，向大眾證明吃得健康其實可以簡單美味不受限。
哪些食物是首選？如何一天確實吃到五蔬果？如何養護腸道益生菌？如何強化免疫系統，輕鬆保持最佳體能與體態？肉類應該扮演什麼角色？何謂好糖和壞糖？
所有疑問都可在本書中找到簡單實用的答案，還能參考105道四季當令的美味家常食譜，做出營養均衡的美食佳餚，打造絕佳健康狀態。
食物攝取會影響我們的健康與身心狀態。大家現在都明白吃好吃巧的重要性，以及劣質飲食對生活帶來的負面效應。所謂的理想飲食是尊重身體規律、提升能量與促進組織健康的飲食。本書將協助各位在成千上萬的營養資訊中擇優汰劣，兼顧體能健康、身心安適與生活樂趣！
- 作者序(第2頁)
- 飲食隨堂考(第9頁)
- 名詞釋義(第10頁)
- 1 優質飲食的重要原則(第13頁)
- 2 優質飲食對身體的影響(第19頁)
- 3 7大類食物(第27頁)
- 4 刻板印象與不實謠言(第43頁)
- 5 劣質飲食的風險(第51頁)
- 6 健康飲食實作(第59頁)
- 7 秋季食譜(第67頁)
- 7-1〔前菜〕辣味白豆沙拉佐新鮮香草(第69頁)
- 7-2〔前菜〕奶油南瓜卡布奇諾濃湯佐榛果(第71頁)
- 7-3〔前菜〕塔布豆泥佐烤甜椒與石榴籽(第73頁)
- 7-4〔前菜〕藜麥扁豆燻鱒溫沙拉(第75頁)
- 7-5〔主菜〕農家培根與秋日蔬果燉鍋(第76頁)
- 7-6〔主菜〕山羊乳酪與無花果披薩(第78頁)
- 7-7〔主菜〕鴨胸佐新鮮無花果與紅栗南瓜泥(第80頁)
- 7-8〔主菜〕焗烤迷迭香南瓜泥(第82頁)
- 7-9〔主菜〕香料烤鯛魚(第84頁)
- 7-10〔主菜〕秋蔬千層麵(第86頁)
- 7-11〔主菜〕鼠尾草香煎紅栗南瓜義大利麵疙瘩(第88頁)
- 7-12〔主菜〕時蔬快炒牛肉(第90頁)
- 7-13〔主菜〕蔬菜庫斯庫斯(第92頁)
- 7-14〔主菜〕蔬食漢堡與香煎蔬菜排(第94頁)
- 7-15〔主菜〕快手法拉費炸豆丸(第96頁)
- 7-16〔主菜〕菾菜蘑菇巴斯蒂亞小餡派(第98頁)
- 7-17〔主菜〕山羊乳酪、甜菜根、芝麻菜庫克三明治(第100頁)
- 7-18〔主菜〕檸檬青鱈佐蘑菇燉飯(第102頁)
- 7-19〔主菜〕爐烤蔬菜燉飯(第104頁)
- 7-20〔主菜〕地獄醬汁烤雞佐烤玉米(第106頁)
- 7-21〔主菜〕蘑菇炒飯佐醬油漬蛋(第108頁)
- 7-22〔主菜〕雞肉咖哩佐印度香米(第110頁)
- 7-23〔甜點〕檸香烤雙蘋(第113頁)
- 7-24〔甜點〕蜜烤無花果佐綿羊乳酪(第117頁)
- 7-25〔甜點〕塔吉風燉洋梨(第119頁)
- 7-26〔甜點〕朱槿花榅桲塔(第121頁)
- 8 冬季食譜(第123頁)
- 8-1〔前菜〕被遺忘的蔬菜濃湯(第125頁)
- 8-2〔前菜〕檸汁生醃青鱈佐甜菜根與蘋果(第127頁)
- 8-3〔前菜〕苦苣、米莫萊特乳酪、蜂蜜油醋雷莫拉沙拉(第129頁)
- 8-4〔前菜〕泰式甘藍菜沙拉(第131頁)
- 8-5〔主菜〕庫斯庫斯佐橙汁煨苦苣(第132頁)
- 8-6〔主菜〕蘑菇與新鮮香草印尼炒飯(第134頁)
- 8-7〔主菜〕辣豆醬(第136頁)
- 8-8〔主菜〕冬蔬什錦飯(第138頁)
- 8-9〔主菜〕香辣番茄燉香腸(第140頁)
- 8-10〔主菜〕蔬菜千層麵(第142頁)
- 8-11〔主菜〕甘藍葉鑲羊肉捲(第144頁)
- 8-12〔主菜〕穆賈達拉扁豆飯(第146頁)
- 8-13〔主菜〕帕蒙提埃式馬鈴薯可樂餅(第148頁)
- 8-14〔主菜〕瑞可塔乳酪菠菜餡餅(第150頁)
- 8-15〔主菜〕甜洋蔥柑橘風味塔吉式燉胡蘿蔔(第152頁)
- 8-16〔主菜〕焗烤根芹馬鈴薯(第154頁)
- 8-17〔主菜〕番薯佐印度優格醬(第156頁)
- 8-18〔主菜〕時蔬佐白醬(第158頁)
- 8-19〔主菜〕絕讚鮮魚塔吉鍋(第160頁)
- 8-20〔主菜〕柔滑玉米糊佐冬季蔬菜(第162頁)
- 8-21〔主菜〕焗烤什錦穀麥配冬季蔬菜(第164頁)
- 8-22〔主菜〕烤鴨咖哩佐荔枝(第166頁)
- 8-23〔甜點〕鄉村麵包版法式巧克力土司(第169頁)
- 8-24〔甜點〕檸檬凝乳麵包奶酥(第171頁)
- 8-25〔甜點〕焦糖柳橙派餅(第173頁)
- 8-26〔甜點〕清爽風蘇塞特可麗餅(第175頁)
- 9 春季食譜(第177頁)
- 9-1〔前菜〕白蘆筍佐馬爾他式血橙橄欖油醬(第179頁)
- 9-2〔前菜〕泰式小沙拉(第181頁)
- 9-3〔前菜〕春日冷湯(第183頁)
- 9-4〔前菜〕春蔬青鱈生魚塔塔(第185頁)
- 9-5〔主菜〕蔬食西班牙燉飯(第186頁)
- 9-6〔主菜〕咖哩烤花椰菜(第188頁)
- 9-7〔主菜〕串烤醃牛肉佐豌豆仁麥粉粒(第190頁)
- 9-8〔主菜〕孜然焗烤鮮採胡蘿蔔(第192頁)
- 9-9〔主菜〕綠蘆筍馬鈴薯馬賽湯(第194頁)
- 9-10〔主菜〕蘆筍羊肚菌雞肉燉鍋(第196頁)
- 9-11〔主菜〕印式扁豆糊(第198頁)
- 9-12〔主菜〕帕瑪森乳酪焗烤節瓜馬鈴薯泥(第200頁)
- 9-13〔主菜〕香煎鴨胸佐櫻桃與鮮採馬鈴薯(第202頁)
- 9-14〔主菜〕無鬚鱈佐鮮貝春蔬(第204頁)
- 9-15〔主菜〕康堤乳酪貝夏美白醬焗烤韭蔥與藜麥(第206頁)
- 9-16〔主菜〕湯煨萵苣佐斯佩耳特小麥與農家臘肉(第208頁)
- 9-17〔主菜〕希臘式朝鮮薊筆管麵(第210頁)
- 9-18〔主菜〕越南三明治(第212頁)
- 9-19〔主菜〕馬鈴薯鑲春蔬(第214頁)
- 9-20〔主菜〕咖哩蔬菜香脆炒米(第216頁)
- 9-21〔主菜〕花椰菜貓耳朵麵(第218頁)
- 9-22〔主菜〕柳橙與鮮採胡蘿蔔燉小牛膝(第220頁)
- 9-23〔主菜〕法式豌豆仁(第222頁)
- 9-24〔甜點〕牛奶燉飯佐覆盆子與橄欖油(第225頁)
- 9-25〔甜點〕草莓薄荷胡椒甜湯(第227頁)
- 9-26〔甜點〕馬鞭草風味糖煮草莓大黃冰沙(第229頁)
- 9-27〔甜點〕馬鞭草與紅色莓果漂浮島(第231頁)
- 10 夏季食譜(第233頁)
- 10-1〔前菜〕翠綠冷湯(第235頁)
- 10-2〔前菜〕法杜許沙拉(第237頁)
- 10-3〔前菜〕芝麻菜青醬夏日蔬果沙拉(第239頁)
- 10-4〔前菜〕爽脆蔬菜與小農香草塔塔沙拉(第241頁)
- 10-5〔主菜〕尼斯燉菜(第242頁)
- 10-6〔主菜〕濃香番茄義大利麵(第244頁)
- 10-7〔主菜〕帕蒙提埃式烤番茄薯泥(第246頁)
- 10-8〔主菜〕蔬食印度香飯(第248頁)
- 10-9〔主菜〕尼斯風焗烤蔬菜鑲穀麥(第250頁)
- 10-10〔主菜〕香烤鯖魚佐夏日時蔬(第252頁)
- 10-11〔主菜〕中華快炒香蔬羅勒布格麥(第254頁)
- 10-12〔主菜〕希臘式鑲茄子(第256頁)
- 10-13〔主菜〕西西里風茄子燉雜菜(第258頁)
- 10-14〔主菜〕節瓜煎餅(第260頁)
- 10-15〔主菜〕一鍋搞定義大利麵(第262頁)
- 10-16〔主菜〕普羅旺斯風花型烤蔬菜(第264頁)
- 10-17〔主菜〕節瓜薄荷鹹派(第268頁)
- 10-18〔主菜〕庫斯庫斯佐義式炙烤醃節瓜(第270頁)
- 10-19〔主菜〕粗管麵鑲夏蔬(第272頁)
- 10-20〔主菜〕青鱈佐法式橄欖番茄檸檬蒜醬與烤番茄(第274頁)
- 10-21〔主菜〕酥焗香料烤茴香(第276頁)
- 10-22〔主菜〕巴斯克風味燉小牛肉(第278頁)
- 10-23〔甜點〕哈密瓜薄荷甜湯(第281頁)
- 10-24〔甜點〕開心果醬迷迭香烤杏桃(第283頁)
- 10-25〔甜點〕馬鞭草豔夏水果烤奶酥(第285頁)
- 10-26〔甜點〕夏之果漂浮島(第287頁)
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