身體怎麼運作，營養就怎麼吃！
一次掌握
3大營養素、13種維生素、17種礦物質、10種熱門保健食品
5步驟通往健康：
Step 1 認識營養素對身體的重要性
例：蛋白質是組成肌肉的基本要件、醣類是人體基礎能量的來源、維生素A是眼睛產生視覺的根本。
Step2：營養素怎麼被人體消化和吸收
例：米飯、麵食中所含的大分子糖類澱粉（多醣）必須消化切割為小分子的葡萄糖（單醣）才能被人體吸收利用。飲料、甜點中所含的糖分，則多為小分子的果糖（單醣），會更快更直接的被人體吸收。
Step3：了解人體如何運用營養素
例：維生素Ｃ能扮演輔酶的角色，參與兒茶酚胺和血清素等神經傳導物質的合成，穩定神經訊息的傳導，進而使人體反應正常及穩定情緒。
Step4：從基本攝取原則進而了解個人需求標準
例：一般成年女性每日為供應眼睛的視覺運作所需，建議攝取500微克的維生素A，但不可超過2800微克的攝取上限，以免中毒。若為懷孕中的婦女為供應胎兒的生長發育的需求，則可提高100微克的維生素A攝取量。
Step5：攝取含量豐富又無負擔的食物來源
例：動物性食物如動物肝臟、腎臟等雖含有豐富的維生素B群，但也含大量膽固醇和脂質，易提高罹患心血管疾病的風險，可改用同樣富含維生素B群的植物性食物如蔬菜、豆類、菇類等做為補充來源，讓身體健康無負擔。
例：蛋白質是組成肌肉的基本要件、醣類是人體基礎能量的來源、維生素A是眼睛產生視覺的根本。
Step2：營養素怎麼被人體消化和吸收
例：米飯、麵食中所含的大分子糖類澱粉（多醣）必須消化切割為小分子的葡萄糖（單醣）才能被人體吸收利用。飲料、甜點中所含的糖分，則多為小分子的果糖（單醣），會更快更直接的被人體吸收。
Step3：了解人體如何運用營養素
例：維生素Ｃ能扮演輔酶的角色，參與兒茶酚胺和血清素等神經傳導物質的合成，穩定神經訊息的傳導，進而使人體反應正常及穩定情緒。
Step4：從基本攝取原則進而了解個人需求標準
例：一般成年女性每日為供應眼睛的視覺運作所需，建議攝取500微克的維生素A，但不可超過2800微克的攝取上限，以免中毒。若為懷孕中的婦女為供應胎兒的生長發育的需求，則可提高100微克的維生素A攝取量。
Step5：攝取含量豐富又無負擔的食物來源
例：動物性食物如動物肝臟、腎臟等雖含有豐富的維生素B群，但也含大量膽固醇和脂質，易提高罹患心血管疾病的風險，可改用同樣富含維生素B群的植物性食物如蔬菜、豆類、菇類等做為補充來源，讓身體健康無負擔。
- Chapter 1 營養的基礎概念
- 營養是什麼？
- 人體為何需要營養
- 認識各類食物及攝取量
- 均衡飲食的概念
- 熱量的基本概念
- 食材搭配與調理的基本原則
- 營養與疾病的關係
- Chapter 2 營養生理
- 身體的基本結構和組成 人體的基本組成
- 身體的基本結構和組成 細胞是運送營養的基本單位
- 身體的基本結構和組成 組織的組成
- 身體的基本結構與組成 器官與系統的組成
- 身體如何維持恆定
- 轉換食物成身體可使用的營養形式
- 營養在身體的流轉
- 人體如何將營養轉換為能量
- Chapter 3 人體所需的三大營養素
- 供應每日熱量的基礎 醣類
- 調節生理的關鍵因子 脂肪
- 建構人體組織的材料 蛋白質
- Chapter 4 維生素
- 認識維生素
- 夜間視覺的來源 維生素A
- 強健骨骼的好幫手 維生素D
- 延緩老化的抗氧化成分 維生素E
- 及時止血的救命丹 維生素K
- 運轉能量生產的酵素催化劑 維生素B1
- 運轉能量生產的酵素催化劑 維生素B2
- 運轉能量生產的酵素催化劑 菸鹼素
- 運轉能量生產的酵素催化劑 泛酸
- 分解蛋白質的關鍵成分 維生素B6
- 促進胎兒神經管發育的重要因子 葉酸
- 運轉能量生產的酵素催化劑 生物素
- 防治貧血不可少的營養成分 維生素B12
- 抗氧化、抗發炎的多功效營養素 維生素C
- Chapter5 礦物質
- 認識礦物質
- 組成骨骼的重要成分 鈣
- 有助葡萄糖吸收的礦物質 鈉
- 能殺菌解毒的礦物質 氯
- 能降低血壓的礦物質 鉀
- 人體酵素反應的催化因子 鎂
- 骨骼與細胞膜的重要組成成分 磷
- 構成蛋白質的原料之一 硫
- 構成血紅素的原料 鐵
- 穩定血糖的重要功臣 鉻
- 體內運送鐵質的好幫手 銅
- 與維生素B12一同造血的礦物質 鈷
- 維持甲狀腺機能的重要元素 碘
- 尿酸平衡的調節者 鉬
- 心血管的守護者 硒
- 腦部活力的來源 鋅
- 牙齒的守護者 氟
- 強健骨骼的成分之一 錳
- Chapter 6 水與電解質
- 占人體50%以上的基礎元素 水
- 平衡體內酸鹼性的基礎 電解質
- Chapter 7 保健食品中的其他營養素
- 補充營養的另一選擇—保健食品
- 抗老化、提升活力 輔酵素Q10
- 維持腸道健康 乳酸菌
- 抗氧化NO.1 茄紅素
- 消炎、健胃、預防老人痴呆 薑黃
- 改善更年期症狀 大豆異黃酮
- 抗氧化、預防心血管疾病 原花青素
- 舒緩經前症候群、保養心血管 月見草油
- 關節保養 葡萄糖胺
- 舒緩眼睛疲勞 葉黃素
- 維持視覺、改善夜盲症 山桑子
- 作者簡介
- 作者作品列表
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