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未來食物大預報:後疫時代的食品優化、新時代包裝、烹調體驗與數據結合AI應用趨勢
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點閱：980
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- 譯自：フードテック革命
- 作者： 田中宏隆, 岡田亞希子, 瀬川明秀著 , 張嘉芬譯
- 出版社：高寶
- 出版年：2022
- ISBN：9789865063245
- EISBN：9789865063504 EPUB
- 格式：EPUB 流式
━━2020年以前，點外送餐是生活中的輕奢品，━━
━━現在，外送平台成為全球必需品！━━
★《商業周刊》1787期選書
★作者群收錄全球各大飲食相關講座與論壇最新資訊
★完整分析未來餐飲界各面向發展
★訪談飲食界各領域權威人士，
一次疫情改變了全球的飲食內容以及習慣，
因應習慣改變的硬體與軟體成為餐飲界的新商機。
▍身為消費者→傳統畜牧業肉品不如想像中安全、人道，新的蛋白質來源是什麼？「植物基」肉品將成為新食物。
▍身為從業者→消費者選擇改變的情況下，從新需求中找到延伸性商品與服務，結合大數據與AI，開發體驗式烹調廚具與客製化服務。
▍身為投資者→發掘市場新興項目，及早進場卡位。
2025年之前，食品科技市場將來到巨大的700兆日圓，震撼全球！
新冠肺炎疫讓飲食消費方式產生巨大變革──
植物基、永續性、智能廚房、無人超商、糧食公平……
未來的飲食會產生什麼變化？消費者如何選吃得更幸福？業者的商機在何處？投資者的新藍海是什麼？
【本書看點】
1. 重新定義飲食價值，吃對於現代人來說，不再是單純為了獲取營養，更要吃得幸福。
2. 首創食品科技地圖2.0，曝光飲食進化的16個關鍵。
3. 疫情後的消費變化：從為了環保吃替代肉改變為「為了杜絕疾病」而尋找替代性蛋白。
4. 替代性蛋白的新產品、新技術。
5. 大數據結合AI的全新家電，升級烹調、飲食體驗。
6. 從大眾化走向個人化飲食，餐飲界未來商機、科技與市場。
__________________
【專業聯手推薦】
王耀誠／Cutaway 創辦人暨執行長
王心怡／Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
朱楚文／財經主持人、作家
林剛羽／Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
陳瑞弦／Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
詹宏志／作家、網路家庭董事長
鄧士瑋／食貨誌站長
蘭萱／資深媒體人、中廣蘭萱時間節目主持人
一次疫情改變了全球的飲食內容以及習慣，
因應習慣改變的硬體與軟體成為餐飲界的新商機。
▍身為消費者→傳統畜牧業肉品不如想像中安全、人道，新的蛋白質來源是什麼？「植物基」肉品將成為新食物。
▍身為從業者→消費者選擇改變的情況下，從新需求中找到延伸性商品與服務，結合大數據與AI，開發體驗式烹調廚具與客製化服務。
▍身為投資者→發掘市場新興項目，及早進場卡位。
2025年之前，食品科技市場將來到巨大的700兆日圓，震撼全球！
新冠肺炎疫讓飲食消費方式產生巨大變革──
植物基、永續性、智能廚房、無人超商、糧食公平……
未來的飲食會產生什麼變化？消費者如何選吃得更幸福？業者的商機在何處？投資者的新藍海是什麼？
【本書看點】
1. 重新定義飲食價值，吃對於現代人來說，不再是單純為了獲取營養，更要吃得幸福。
2. 首創食品科技地圖2.0，曝光飲食進化的16個關鍵。
3. 疫情後的消費變化：從為了環保吃替代肉改變為「為了杜絕疾病」而尋找替代性蛋白。
4. 替代性蛋白的新產品、新技術。
5. 大數據結合AI的全新家電，升級烹調、飲食體驗。
6. 從大眾化走向個人化飲食，餐飲界未來商機、科技與市場。
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【專業聯手推薦】
王耀誠／Cutaway 創辦人暨執行長
王心怡／Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
朱楚文／財經主持人、作家
林剛羽／Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
陳瑞弦／Foodland Ventures 扶田資本共同創辦人
詹宏志／作家、網路家庭董事長
鄧士瑋／食貨誌站長
蘭萱／資深媒體人、中廣蘭萱時間節目主持人
- 序章 食品科技革命中「日本缺席」的現實
- Chapter 1 為什麼現在要談食品科技
- 食品領域的新創投資激增
- 微軟前技術長是推手
- 食品科技會議在全球快速增加
- 當今社會尋求「重新定義飲食的價值」
- 吃出幸福（Food for Well-being）的概念
- 實現飲食幸福的領航者
- 廚房設計也邁向追求「創意」與 「活得更美好」的時代
- 日本的食品科技該追尋的目標
- Chapter 2 襲捲全球的食品創新全貌
- 食品科技到底是什麼？
- 日本的「跨界組」活力十足
- 「食品創新地圖2.0」首度公開
- 與社會課題連動的創新
- 支撐創新發展的數位科技與先進材料領域
- 飲食×科技，催生出人類的視覺化
- Chapter 3 疫情下和後疫時代的食品科技
- 疫情大流行下呈現的飲食課題
- 飲食方面的社會課題更清楚地浮上檯面
- 疫情改變的飲食價值與商機
- 後疫時代需求看漲的五大熱門領域
- 防疫時代的食品科技
- 訪談 預防醫學博士 石川善樹
- Chapter 4 替代性蛋白質的衝擊
- 替代性蛋白質市場急速成長的原因
- 替代肉業界領頭羊成功的原因
- 日本也有沉睡的替代性蛋白質技術
- 訪談 不二製油集團總公司董事長兼總經理 清水洋史
- Chapter 5 食品領域的GAFA催生出全新的飲食體驗
- 何謂廚房作業系統
- IoT家電的出現，讓我們看見餐桌的樣貌
- 在全球各地崛起的廚房作業系統業者
- 「飲食資料」是服務合作的關鍵
- Chapter 6 極致個人化創造飲食大未來
- 從大眾化邁向個人化的世界
- 推動個人化必備的三項資料
- 會不會出現飲食界的網飛？
- 訪談 HAJIME負責人兼主廚 米田肇
- Chapter 7 食品科技帶動餐飲業升級
- 令人「不願面對的真相」籠罩餐飲業
- 「食品機器人」超越效率化的潛力
- 化身行動餐廳的「自動販賣機3.0」
- 快速成長的餐飲外送與外帶
- 在幕後支撐外送市場的幽靈廚房
- 未來餐飲業發展的五大方向
- 訪談 樂雅控股公司董事長 菊地唯夫
- 訪談 Mr. CHEESECAK 田村浩二
- Chapter 8 運用食品科技，推動食品零售業的進化
- 食品零售業的新任務
- 不斷下陷的食品零售業
- Amazon Go所展示的終極零售科技
- 現有業者與跨界新秀投入， 期能掀起食品業態創新
- 訪談 聯合超市控股公司董事長兼總經理 藤田元宏
- Chapter 9 食品創新邁向社會實際運用之路
- 事業創建的五大趨勢
- 新創投資也改走開放實驗室路線
- 日本也開始發展「飲食共創」
- 跨企業的食品創新
- 訪談 味之素董事長兼總經理 西井孝明、董事副總經理 福士博司、專務執行董事 兒島宏之
- Chapter 10 開創新產業：日本版食品科技市場
- 食品科技的本質功能與未來樣貌
- 十二項未來食品願景
- 市場上尋求的飲食進化與關鍵作為
- 從全球觀點思考日本市場的可能
- 後記 再次體認「日本必須即刻行動」
- 謝辭
- 參考文獻
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