本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟

《時尚》、《城市與鄉村》生活雜誌評選為年度最好看的書之一
在帕妮絲之家長大的女兒書寫與母親溫暖又療癒的生活
承襲家庭飲食文化,記錄每一口真實又美味的回憶
看完只想立刻起身,到廚房動手復刻一盤家的料理
 【品味推薦】

Liz 高琹雯  Taster 美食加創辦人
比才  《家酒場》《小聚會》作者
何桂育  巴黎不打烊
徐仲  飲食文化研究者
葉怡蘭  飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

【本書特色】
★51幅知名攝影師掌鏡的照片,完整呈現慢食教母與女兒的生活場景。
★56道作者從小到大烹飪的家庭料理,也是愛莉絲.華特斯最愛的食譜。
★圖文並茂描繪美國當代知名慢食廚師與女兒的家庭飲食風格札記。 
無論身在何方,只要與母親同在,就有家的感覺。
從小就接受慢食文化薰陶的作者,成長於世界知名的傳奇餐廳,外人眼中是社會運動者、非典型廚師的媽媽,為她點了哪些人生料理?在人生路途上,和她一起品嚐了哪些家的滋味?
▍香味像前菜一樣營造屬於家的氛圍
回想母親有讓陌生場域也變得像家一樣的本事:點一根迷迭香,在每個房間揮動幾下,就像在拿淨化棒驅魔那樣。如果在家以外的地方聞到這種薰香的味道,都會一陣暈眩──彷彿母親才剛來過房間,利用獨特的儀式趕走了破壞空間氛圍的邪靈。
▍從農場到餐桌,主菜就是家的主角
在我記憶中,母親一踏進某個地方就會開始燉煮雞湯,她的用意是讓人在任何地方都有家的感覺。這也是為什麼即使到了異地,母親會先找品質良好的肉舖。到我的住處時,從包包裡拿出一隻雞來(就像魔術師的高帽裡蹦出一隻白兔),在我不注意時她就已經把雞放到鍋子裡開始燉湯。
▍美味任何人都做得到,只需一點調味料
我們「合寫」的書與其說是食譜,不如說是在口述一系列加了萊姆汁而變得更美味的食物。工作進度向來緩慢,因為我們只有塞在路上動彈不得與找不到更好的娛樂活動時才動「口」,不過書案持續進行中。但我得說,這本食譜要是出版了,肯定會是曠世鉅作,因為我們母女倆發現了一件事:幾乎所有食物加了萊姆都變得更好吃!
 ▍親手切出讓日常生活多一點變化的甜點
如果要說母親的雙手在我心中留下最深刻的印象是什麼,那會是她握著水果俐落地削去果皮的樣子。我們家的餐桌中央總有一個碗,擺放幾樣當季盛產的水果。這些水果是家裡做甜點用的食材;在我們家,除了水果之外沒有其他甜食,只有在特殊場合與節慶會製作特別的甜點。將切好的水果放入盤內,無須刻意擺盤即可上桌供大家享用。如此料理的鮮果一向是滋味絕佳、最令人回味無窮的甜點。
這本書是作者芬妮・辛格(Fanny Singer)的回憶錄。她有個大名鼎鼎的母親——備受尊敬的料理界名人愛莉絲・華特斯(Alice Waters)。身為料理名人之女,芬妮寫的回憶錄當然與飲食、旅行與家庭脫不了關係。每一章是短短的文章,以飲食為出發點,訴說過去的生活片段、人物,以及異國風俗與節日等等,從尚在襁褓階段於「帕妮絲之家」的成長過程,到求學、旅居國外的近年經歷都包括在內。在每一篇短文後,多半會搭配相關的食譜。書中也搭配黑白照片,是由知名肖像攝影師布莉姬.拉孔柏(Brigitte Lacombe)掌鏡。
要知道這本書的背景,首先必須知道誰是愛莉絲・華特斯。讀者會翻開這本書,多因為作者是華特斯的女兒,想要從她的角度,更深入了解華特斯這位深深影響美國飲食文化的「慢食」教母。愛莉絲・華特斯是一九四四年出生的非典型美國主廚,她沒有受過正式的廚藝訓練,但在大學期間曾在法國住一段時間,看見法國人運用當地食材,製作簡單新鮮食物。這和美國主流的速食文化大相徑庭,令她深受吸引,也為她後來的飲食主張奠下基礎。一九七一年,她在加州柏克萊開設「帕妮絲之家」(Chez Panisse),採用有機、永續的在地食材,製作「美味」食物,宣揚她的理想。她為了採買食材,結識了不少當地的農民,也強調應該支付合理的價格,給予生產食物的農民。這當然使得餐廳價格昂貴,但令美國人耳目一新的飲食風格廣受喜愛,帕妮絲之家至今依然是加州料理的重量級餐廳。
 
在帕妮絲之家成立了十多年之後,華特斯的女兒出生了。華特斯說,在女兒出生之後,她開始關心起公共事務。她更積極推動有機食材與教育,先是在中學成立實驗性質的有機菜園,讓中學生了解到栽種與收穫農產品的過程,希望藉此讓學校周圍的社群都能投入與支持有機食材,吃「真正的食物」。後來,華特斯也投入學童午餐的改革,要求將有機食物納入午餐當中。這項從加州柏克萊萌芽的飲食運動後來引起各方重視,甚至讓美國前第一夫人蜜雪兒・歐巴馬共襄盛舉,在白宮開始種菜,把花園變成菜園。
 
作者就是在這樣的環境中成長。她在〈帕妮絲之家〉一章中提到,她在一九八三年出生,「帕妮絲」已經成立。那時母親雖然已不那麼常在餐廳掌廚,但還是非常忙碌,經常把她帶去餐廳。「她會把我包在乾淨的擦碗巾,放在一只大沙拉碗中。沙拉碗下方是更多擦碗巾⋯⋯我當然不記得這些事,但我會這麼熱愛沙拉,或許和我以前的廚房搖籃有關。」她在這裡吃野莓當零嘴,在鋪好桌巾、等待客人的餐桌底下舉辦秘密下午茶。芬妮在帕妮絲之家,周圍是那麼多重視食物的廚師與農人,耳濡目染之下當然也重視「真食物」、永續有機之類的主張。但特別的是,在全書中她完全沒有對於這些主張的理由多加著墨;那都是她生活中的一部分,很輕鬆、很自然,沒有大聲疾呼,只看得到她享受自己料理的素樸好滋味。
 
書中提過不少芬妮父母的友人,有的是在帕妮絲之家任職的廚師,或是藝術家、知名法國酒莊的主人等等,每個人都有奇特之處(或說是固執、怪癖)。這些人似乎都有奇特的一面,說是「怪人」也不為過,但是他們給這個世界帶來最美味的食物。
 
在大部分篇章中,辛格會搭配食譜。這些食譜並不是一般講清楚每個步驟與份量的「說明書」,反而像散文的一部分。芬妮會大略說明材料份量,讀起來的感覺是隨手拿了點材料,隨興變出樸實可口的療癒食物。那都不是餐廳的大菜,但這些簡單的食物,才是支撐平凡人生的好滋味。
 
這本回憶錄當然是屬於芬妮的。她以富有感官性的細膩文字,以及詼諧逗趣,有時相當戲劇性的插曲,描繪她身邊的人事物,並展現強烈的母女連結。集結許多故事與回憶,在沙拉碗中成長的作者,以細膩與真摯筆觸書寫美國廚師第一把交椅的母親,以及每一道在她成長過程中所出現的料理,而這些都是作者眼中母親對她的愛,反之亦然。
但我想,這本書同時也講述了真正食物的萬能力量——如何讓人們的心凝聚在一起,以及讓自我的滋養充盈生活與人際關係。──愛莉絲・華特斯
你或許會出於好奇而拿起這本書,想知道身為華特斯的女兒在成長過程中會有何感受。然而,你卻時時感受到充滿感官經驗的語調與靈魂。本書的文字讀起來令人欣喜,更重要的是,作者優雅展現出少見的坦率。她的文字讓讀者想品嚐書中描述的每一種滋味,於是你會馬上到廚房製作西洋菜湯、茴香蛋糕,以及早餐布丁。重要的是,我確信每個讀了這本書的人會和我有相同的感覺:我怎麼不過這樣的人生呢?我該怎麼做得更好一點?我愛這本書。——美食作家露絲・雷舒爾(Ruth Reichl),《天生嫩骨》作者
這本回憶錄溫柔地描述「從農場到餐桌」這項運動的推手。——克蘿伊・馬爾(Chloe Malle),《時尚》雜誌
這本書像愛情故事,也是回憶錄,精彩又奇特,食譜當然也是一流。——馬克.彼特曼(Mark Bittman),《極簡烹飪教室》作者
閱讀芬妮・辛格親密坦承的回憶錄,感覺像滿口都是珍貴的美食。我和芬妮與芬妮的母親華特斯一起烹飪十四年,但是透過這本佳作,我對她的了解又更近一步。辛格的寫作讓我想起生活中最重要的四個『F』:朋友、食物、家庭與樂趣。——知名烘焙師克萊兒・塔克(Claire Ptak),倫敦紫羅蘭烘焙坊(Violet Bakery)創辦人,著有《紫羅蘭烘焙食譜》
結合回憶錄與食譜的佳作⋯⋯辛格的語言念起來可口,而在烹飪界的成長故事又是那樣甘美。——《出版人週刊》重點書評
溫暖療癒的一本書,大力推薦給喜愛烹飪、飲食之旅與重視家庭連結的書迷。——《圖書館》雜誌
本書敘事相當吸引人,搭配知名肖像攝影師布莉姬・拉孔柏(Brigitte Lacombe)如繪畫般的肖象攝影,還有充滿色香味的感官續處,重述她『豐富但有點不太傳統』的年少生活⋯⋯是向知名餐廳主人親密的致敬。——柯克斯評論
作者訴說自己以及她影響力十足的母親的故事,以對於食物的熱愛,和著閱讀說故事技巧,將兩者結合起來。——《城市與鄉村》雜誌

作者簡介

芬妮.辛格Fanny Singer
是一名作家、編輯,也是設計品牌「永恆的典藏」(Permanent Collection)的共同創辦人。二○一三年,她以主題為英國普普藝術之父理查.漢米爾頓(Richard Hamilton)後期作品的論文研究取得劍橋大學(University of Cambridge)博士學位。二○一五年,她與母親愛莉絲.華特斯出版《我的祕密廚房》(My Pantry),並繪製書中插畫。在英國待了十多年後,近期剛搬回出生地加州。她現居舊金山,旅歷各地,也為許多出版品撰筆藝術評論與文化寫作。

譯者簡介

張馨方
英國愛丁堡大學譯研所畢,現專事翻譯,相信旅行為生活帶來養分,閱讀讓自我實現成為可能。
譯作賜教: nurachang@gmail.com。
  • 引言
  • 序言
  • 1 美是一種關懷的語言
  • 2 早晨
    • 藍蛋配吐司條
  • 3 栗紅色與黃綠色
    • 紫羅蘭蜜餞
  • 4 削水果
    • 餐後水果
  • 5 人生中吃到的第一口草莓冰淇淋
    • 義式草莓冰淇淋
  • 6 氣味
    • 水果薄餅
  • 7 雞湯
    • 雞湯(與烤雞)
    • 媽媽蒜味湯麵
  • 8 沙拉
  • 9 飯盒
    • 鯷魚油醋
    • 赫比炙烤雞胸肉午餐三明治
    • 大蒜麵包
    • 蔬果什錦沙拉
    • 飯盒花束
  • 10 派特的薄煎餅
    • 早餐香腸肉餅
  • 11 一口雞蛋
    • 用壁爐烘烤的一口雞蛋
  • 12 帕尼絲之家
    • 披薩麵糰
    • 帕尼絲之家的簡易沙拉醬
  • 13 唐皮耶酒莊
    • 鮮榨檸檬汁
    • 簡易魚湯
    • 露露的私房大蒜辣椒醬
  • 14 密斯托拉風
    • 烤羊腿
  • 15 小海鷗
    • 茴香風味橄欖
    • 炭烤淡菜
  • 16 晴朗早晨別墅
    • 綠香菜籽義大利麵
    • 蕎麥「檸檬塔」
    • 解構版尼斯沙拉
  • 17 庇里牛斯山
    • 玫瑰果果凍
  • 18 龍蝦沙拉
    • 龍蝦萵苣沙拉
  • 19 龍蝦肉派
  • 20 皮托
    • 西洋菜濃湯
  • 21 特趣巧克力棒
  • 22 波利納斯的生日派對
    • 綠女神沙拉醬龍蝦捲
    • 無花果葉包鮭魚
    • 義大利青醬
  • 23 煮不軟的豆子
    • 簡單烹調的黑豆
  • 24 聖誕節
    • 達琳娜.艾倫的蘇打麵包
  • 25 七魚宴
    • 安傑洛的野茴香蛋糕
    • 蒜味鮮蝦
    • 佩姬的鹽漬鱈魚
    • 母親的辣味蛤蜊湯
    • 巴西里檸檬風味珍寶蟹
  • 26 謎一般的珍奇寶物
    • 炭烤魷魚佐柚子鹽
  • 27 尼露佛
    • 法魯達
    • 尼露佛的夏日炸餅
    • 粗粒小麥粉做成的生日早餐布丁
  • 28 任何食物加了萊姆都美味
    • 尼露佛的地瓜佐萊姆與香菜
    • 薯片
  • 29 感恩節
    • 邦普斯的迷迭香玉米粉麵包
    • 母親的鹽滷火雞
    • 麵包與野生蘑菇餡
    • 香烤蔓越莓醬
    • 義式青醬風味球芽甘藍
    • 印度南瓜奶油烤菜
    • 柿子布丁
    • 克萊兒的榲桲蛋白霜冰淇淋
    • 轉化糖漿
  • 30 大衛
    • 剩菜火雞肉印度香飯
    • 蔓越莓優格醬
  • 31 大學裡的菜園
    • 花園沙拉玉米餅
  • 32 母女同行的一路上
    • 用純淨河水煮成的番茄義大利麵
  • 33 回家義大利麵
  • 致謝
紙本書 NT$ 450
單本電子書
NT$ 315

還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code