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  • 料理.台灣 [第65期]:行動餐車 轉動美食新創意
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  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2022.09-10
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2024-12-10

本期內容簡介

行動餐車
轉動美食新創意

廚房裡有譜
非常稻米 太巴塱田園裡的紅寶石

餐飲市場動態
深夜療癒美食

地方滋味踏查
百年糖都 雲林虎尾
 

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 個人專欄(第4頁)
    • 會長話食代 南僑餐飲事業的中秋月餅(第4頁)
    • 好吃社會學 文化資產、飲食品牌和美食外交(第5頁)
    • 真吃灼見 香港滋味是否如昔?(第6頁)
    • 我的學習之旅 貴買便宜賣(第8頁)
    • May的食空滋味 體驗Pasture的永續與無限可能(第10頁)
  • 專題企劃 行動餐車 轉動美食新創意(第14頁)
    • 該是欣賞行動餐車的時候了(第14頁)
    • 自由與創新 頑固油飯的餐車哲學(第16頁)
    • 綠豆皮 擁有老店情懷的行動餐車(第20頁)
    • 茶檔 重現香港茶餐廳的好滋味(第22頁)
    • 韓點糖 為愛來台的釜山韓式黑糖煎餅(第26頁)
    • 突破場地限制的煙燻慢烤 Smokin' BARBECUE(第30頁)
    • 快義點 從製生麵開始的不將就(第34頁)
    • 丸餅兔餐車 微型創業成就出行銷工作室(第36頁)
    • 異想天開的行動調酒餐車 DCP闖蕩美國(第39頁)
  • 風土識食(第44頁)
    • 非常稻米 太巴塱田園裡的紅寶石(第44頁)
    • 桔醬柿餅躍上法菜餐桌 客家菜新詮釋(第47頁)
    • 花生與昭和草 與生活不可分割的佐餐良伴(第50頁)
  • 職人細語(第56頁)
    • 曹思蓓 前衛溫柔的Vegan甜點革命(第56頁)
    • 楊裕明 歲月靜好悟出菓道(第60頁)
    • 鄭畬軒 濃情巧克力的感性告白(第64頁)
  • 舌尖設計學(第68頁)
    • 小型餐飲的關鍵優勢 品牌設計傳遞理念(第68頁)
    • 影片行銷正當道 餐飲店如何在經營上運用YouTube(第72頁)
  • 地方滋味踏查 百年糖都 雲林虎尾(第74頁)
    • 不停轉變的糖都 虎尾(第74頁)
    • 素食小吃店和林記切仔麵 一早的豐盛滋味(第78頁)
    • 虎尾厝沙龍及虎珍堂 在地古蹟和味道的留存及再造(第81頁)
    • 虎尾糖廠冰品部及林記蔬果汁 在地記憶的串連(第84頁)
  • 飲食書寫 Neo居酒屋 是酒場文化的救世主嗎?(第87頁)
  • 餐飲市場動態 深夜療癒美食(第90頁)
    • 燈亮有飯吃 加班者的深夜療癒美食(第90頁)
    • 詹記 越夜越熱鬧的麻辣鍋(第92頁)
    • 愛情串燒 風格滿分的深夜居酒屋(第95頁)
    • 藤 三十六年日式條通時光(第98頁)
  • 食識與趨勢(第100頁)
    • 麻辣熱與擔擔麵(第100頁)
    • 清酒風潮在法國(第104頁)
    • 韓食世界化與《韓食振興法》(第108頁)
    • 食譜、香氣和香料(第111頁)
  • 餐飲情報(第114頁)
    • 地方美食節(第114頁)
    • 餐飲研討會與賽事(第114頁)
    • 展覽資訊(第114頁)
    • 餐飲消費(第115頁)
紙本書 NT$ 150
單本電子書
NT$ 90

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