PDF JPG
本書有DRM加密保護,需使用HyRead閱讀軟體開啟
  • 料理.台灣 [第68期]:離島潮境 明日餐桌
  • 點閱:106
    52人已收藏
  • 並列題名:Ryori.Taiwan
  • 作者: 料理.台灣編輯部編輯
  • 出版社:財團法人中華飲食文化基金會
  • 出版年:2023.03-04
  • 格式:PDF,JPG
租期7天 今日租書可閱讀至2024-12-10

本期內容簡介

離島潮境 明日餐桌

從《烹》尋找南方料理

台港飲食文化交流宴
東京米其林二星SÉZANNE

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 個人專欄(第6頁)
    • 〈好吃社會學〉客家飲食史芻議(第6頁)
    • 〈May的食空滋味〉Solo Dining-你喜歡獨食的滋味嗎?(第7頁)
    • 〈真吃灼見〉台南牛五蔵來台北了!(第10頁)
    • 〈待客滋道〉幸福感來自於良善的態度(第14頁)
  • 專題企劃/離島潮境 明日餐桌(第16頁)
    • 出發到澎湖吧!明日的海洋餐桌(第18頁)
    • 與海共食 澎湖海鮮幕後的美味秘密與文化(第20頁)
    • 黑夜裡的海鮮最前線:青年漁民林振裕(第24頁)
    • 反博弈讓「澎湖嚐鮮」價值再現:傅靜凡(第26頁)
    • 「澎漁宴」新派澎湖海鮮料理:黃國展(第30頁)
    • 擴寫澎湖的風味:小島一隅(第34頁)
  • 餐飲市場動態 剩食新價值(第40頁)
    • 全球浪潮翻轉剩食 惜食成為商機(第40頁)
    • IKEA從源頭控管生產 不浪費任何餐點(第42頁)
    • 把餐廳的剩食 變成你的驚喜袋!(第46頁)
    • 剩食落入垃圾桶前 如何循環再利用?(第48頁)
  • 風土識食(第50頁)
    • 柏林合作住宅 一個廚房容得下20人(第50頁)
    • 京旅途的永續風貌(第54頁)
    • 林投心與淮山 旱荒救急食糧的移動記憶(第58頁)
  • 職人細語 某某甜點 賴怡君Lai 烘烤出法式甜點的浪漫人生(第66頁)
  • 舌尖設計學 從設計角度看新式牛排店的創新(第72頁)
  • 打造餐飲人氣店 食材成本、人事費用不斷攀升!如何調整餐飲售價?(第76頁)
  • 地方滋味踏查 中和緬甸街(第78頁)
    • 匯集移民家鄉味的南洋緬甸街(第80頁)
    • 點「熱」奶茶才是在地老饕(第82頁)
    • 緬甸國民早餐 沒有魚的魚湯麵(第84頁)
    • 在不變日常中的多重樣貌 稀豆粉粑粑絲(第86頁)
  • 文食飲像(第90頁)
    • 普魯斯特筆下的美好年代飲食 私房紅蘿蔔燉牛肉(第90頁)
    • 從《烹》尋找南方料理:水、火篇(第94頁)
    • 台、港飲食文化交流宴 澎湃辦桌!(第98頁)
  • 米其林探味 東京米其林二星 SÉZANNE(第104頁)
  • 餐飲情報(第108頁)
    • 地方美食節(第108頁)
    • 餐飲研討與賽事(第108頁)
    • 展覽資訊(第108頁)
    • 餐飲消費(第109頁)
紙本書 NT$ 180
單本電子書
NT$ 90

點數租閱 15點
租期7天
今日租書可閱讀至2024-12-10
訂閱雜誌
還沒安裝 HyRead 3 嗎?馬上免費安裝~
QR Code