作者簡介

汪曉琪

　　耕莘專校專任教師

• Chapter1　營養是飲食健康的關鍵(第5頁)
  • 1-1　從產地到餐桌的營養學(第6頁)
  • 1-2　食物與食品的迷思(第9頁)
  • 1-3　營養素的分類與生理功能(第11頁)
  • 1-4　食物的分類與營養價值(第13頁)
  • 1-5　營養失衡的健康危機(第15頁)
  • 1-6　營養不良涵蓋營養不足與過剩(第20頁)
  • 1-7　飲食是健康老化的基礎(第26頁)
• Chapter2　健康飲食從認識六大類食物開始(第33頁)
  • 2-1　臺灣每日飲食指南與食物代換(第34頁)
  • 2-2　全榖雜糧類(第37頁)
  • 2-3　豆魚蛋肉類(第44頁)
  • 2-4　蔬菜類(第50頁)
  • 2-5　水果類(第58頁)
  • 2-6　乳品類(第66頁)
  • 2-7　油脂與堅果種子類(第71頁)
  • 2-8　各國每日飲食指南(第78頁)
• Chapter3　六大類營養素的生理功能與應用(第89頁)
  • 3-1　醣類的分類與生理功能(第90頁)
  • 3-2　脂質的分類與生理功能(第101頁)
  • 3-3　蛋白質的分類與生理功能(第111頁)
  • 3-4　維生素的分類與生理功能(第120頁)
  • 3-5　礦物質的分類與生理功能(第129頁)
  • 3-6　水的生理功能與代謝(第138頁)
  • 3-7　食物的消化、吸收與代謝(第142頁)
  • 3-8　營養素攝取量的標準(第151頁)
• Chapter4　健康均衡飲食計畫(第161頁)
  • 4-1　如何計算每日所需的熱量(第162頁)
  • 4-2　建構我的健康餐盤及飲食指標(第168頁)
  • 4-3　素食的營養建議(第177頁)
  • 4-4　食材選購、保存與製備(第184頁)
  • 4-5　健康飲食趨勢解析(第193頁)
• Chapter5　美容營養學實務應用(第207頁)
  • 5-1　關於皮膚，你該知道的事(第208頁)
  • 5-2　美麗肌膚不等於健康肌膚(第216頁)
  • 5-3　從皮膚健康談老化(第220頁)
  • 5-4　延緩老化的飲食型態(第226頁)
  • 5-5　逆齡餐桌一日菜單設計(第249頁)
  • 5-6　美髮與美甲的營養保健(第255頁)
  • 5-7　問題皮膚的飲食建議(第264頁)
Chapter6　體重管理營養學實務(第279頁)
• 6-1　關於熱量，你應該知道的事(第280頁)
• 6-2　肥胖危機與體位評估(第289頁)
• 6-3　健康減重與學習減肥法(第300頁)
• 6-4　減肥飲食知多少(第305頁)
• 6-5　低熱量均衡飲食(第310頁)
Chapter7　附錄(第320頁)
• 7-1　食物代換表(第320頁)
• 7-2　食物成分資料庫重點摘錄(第b323頁)
• 7-3　國人膳食營養素參考攝取量(第325頁)
• 7-4　上限攝取量(第326頁)
• 7-5　參考文獻(第327頁)
各章學習評量(第331頁)