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今日租書可閱讀至2025-04-03
一個人，耗時五年，超過二萬四千公里的旅程！
花椒獨特的香、麻，讓川菜擁有獨一無二的麻辣風味。
也讓 他 堅持實地「踩」訪巴蜀四川，超過50個花椒產地，
用全身感官品嚐、體驗每個青、紅花椒的產地風情與風味。
他，只為解開川菜麻味與奇香的源頭－－花椒的秘密！
萬般香辛料，唯花椒獨麻
花椒知識與烹調的第一本書！
從入門到專業人士
都能在本書中找到運用花椒讓菜品美味的秘訣。
四川、重慶一直是優質的花椒產區，因此花椒自古以來又稱「蜀椒」，加上「尚滋味、好辛香」的傳統，讓川菜的獨特風味時常體現在花椒的獨特香麻風味上，卻從未有人從使用者的角度，好好介紹「花椒」這樣輔料。
本書經過作者親自走訪超過50個產地，仔細確認各產地花椒風味後，以使用者的角度介紹花椒品種、風味特色、產地風情及可以簡單運用的花椒鑑別方式、烹調方法，還有各花椒產地的風情，讓大眾能輕鬆的分辨花椒好壞與享用花椒的香、麻。
更進一步將各種最新的的花椒知識結合工藝，應用到目前已知的菜品與日常烹調中，透過親身體驗，提供專業人士與一般大眾都能理解、吸收與靈活運用的的方法與知識。
- 前言(第3頁)
- 推薦序深入而後能淺出 蔡金川(第5頁)
- 推薦序用鏡頭揭開花椒的神秘面紗 史正良(第6頁)
- 推薦序走入川菜核心 杜莉(第7頁)
- 推薦序有花椒的地方，就有川菜江湖 王旭東(第8頁)
- 作者序我們需要「烹飪基礎科學」研究（代序）(第10頁)
- 花椒產地索引目錄(第14頁)
- 花椒食譜索引目錄(第15頁)
- 小小ㄧ粒，香麻二千年(第16頁)
- 花椒龍門陣(第19頁)
- 開始烹香調麻(第20頁)
- 品花椒，巴蜀第一(第22頁)
- 川菜，集中華烹飪之大成(第24頁)
- 花椒處處有，頭香屬四川(第26頁)
- 認識花椒的奇香妙味(第28頁)
- 揭開花椒香麻的神秘面紗(第32頁)
- 好花椒的五種風味(第35頁)
- 開始體驗花椒的奇香妙麻(第43頁)
- 花椒保存秘訣(第50頁)
- 巴蜀花椒知多少(第54頁)
- 四川、重慶地區的花椒品種？(第58頁)
- 圖說四川、重慶花椒品種(第61頁)
- 瀏覽花椒產地(第71頁)
- 花椒，川菜之妙(第82頁)
- 簡單烹調，吃香香(第85頁)
- 選對花椒，色香味更完美(第90頁)
- 揭密花椒滋味，享受絕妙風味(第95頁)
- 妙用花椒，老菜也高檔(第107頁)
- 一路下鄉尋花椒(第134頁)
- 雅安市 花椒產地及風味(第136頁)
- 重慶市 花椒產地及風味(第148頁)
- 涼山彝族自治州 花椒產地及風味(第164頁)
- 攀枝花市 花椒產地及風味(第235頁)
- 甘孜藏族自治州 花椒產地及風味(第238頁)
- 阿壩藏族羌族自治州 花椒產地及風味(第253頁)
- 樂山市 花椒產地及風味(第277頁)
- 眉山市 花椒產地及風味(第281頁)
- 瀘州市 花椒產地及風味(第285頁)
- 自貢市 花椒產地及風味(第288頁)
- 綿陽市 花椒產地及風味(第291頁)
- 廣安市 花椒產地及風味(第294頁)
- 資陽市 花椒產地及風味(第297頁)
- 遂寧市 花椒產地及風味(第301頁)
- 附錄一．產地花椒風味一覽——南路椒(第304頁)
- 附錄二．產地花椒風味一覽——青花椒(第309頁)
- 附錄三．產地花椒風味一覽——西路椒(第315頁)
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