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秋刀魚 [Winter 第42期]:現在就想吃的臺味日食
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- 並列題名：Discover Japan now
- 作者： 陳頤華總編
- 出版社：黒潮文化股份有限公司
- 出版年：2024.01
- 格式：PDF,JPG
- 頁數：116
租期7天
今日租書可閱讀至2025-07-01
本期內容簡介
封面故事
現在就想吃的臺味日食
臺灣料理是一種混血身份的表現。
昔日自日本時代引進的精緻料理，或師承日本職人開枝散葉的庶民美食，在臺灣巷弄中成為進得了餐廳的日本料理、上得了街頭的日系小吃。歷經百年的「加油添醋」，無論是加了貢丸的味噌湯、手掌大的握壽司、鍋燒烏龍麵與意麵混雜而生的鍋燒意麵等，你以為的日式料理，早已不是日本人眼中的模樣。日味逐漸臺派的轉變，形塑了屬於臺灣在地獨有的菜系，有著生猛的風土滋味、創意十足的人文調味，還有豪邁的人情份量最對味。
本期《秋刀魚》將重新定義「臺味日食」的味蕾宇宙，從店內料理擴大至街邊小吃，考察身世，嚴選出30種「臺味日食圖鑑」；跟著基隆、嘉義、高雄三座老城市在地人吃盡「日味登島小旅行」；並從跨越世代的對談中，細數經典日料老店，與臺式日料的前世今生。
真正的料理，不只是食譜上的紀錄，更是用味蕾乘載時代的共同記憶。
現在就跟著我們，一口氣搜羅最對味的「臺味日食」！
昔日自日本時代引進的精緻料理，或師承日本職人開枝散葉的庶民美食，在臺灣巷弄中成為進得了餐廳的日本料理、上得了街頭的日系小吃。歷經百年的「加油添醋」，無論是加了貢丸的味噌湯、手掌大的握壽司、鍋燒烏龍麵與意麵混雜而生的鍋燒意麵等，你以為的日式料理，早已不是日本人眼中的模樣。日味逐漸臺派的轉變，形塑了屬於臺灣在地獨有的菜系，有著生猛的風土滋味、創意十足的人文調味，還有豪邁的人情份量最對味。
本期《秋刀魚》將重新定義「臺味日食」的味蕾宇宙，從店內料理擴大至街邊小吃，考察身世，嚴選出30種「臺味日食圖鑑」；跟著基隆、嘉義、高雄三座老城市在地人吃盡「日味登島小旅行」；並從跨越世代的對談中，細數經典日料老店，與臺式日料的前世今生。
真正的料理，不只是食譜上的紀錄，更是用味蕾乘載時代的共同記憶。
現在就跟著我們，一口氣搜羅最對味的「臺味日食」！
- Regulars 專欄(第9頁)
- 四十七新聞(第9頁)
- 臺日故事(第15頁)
- sanma Select／MINI Clubman JCW ALL4(第102頁)
- 情報放送／dato、豬大爺(第103頁)
- GOOD DESIGN AWARD／遠藤花枝天(第104頁)
- 日本書店出店中／京阪急行（下篇）「toi books」(第106頁)
- 自体燃焼／廣島的小小能量發信地：「READAN DEAT」書店(第108頁)
- 安田先生出差中／日式の臺灣、臺式の日本(第110頁)
- Features 特輯 現在就想吃的臺味日食(第17頁)
- 現在就想吃的 臺味日食(第18頁)
- 日味登島小旅行(第31頁)
- 三個時代Ｘ三段日料漫談(第50頁)
- 臺式探險隊(第70頁)
- Events 事件(第80頁)
- 現場直擊｜日本誕生的漢堡品牌「摩斯漢堡」(第80頁)
- 地味手帖｜騎上瀬戸内海的「島波海道」在無敵海景裡追風(第82頁)
- 人物寫真(第90頁)
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