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  • 行家這樣開餐廳:懂得眉角,經營就上手!
  • 點閱:241
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  • 作者: 林嘉翔著
  • 出版社:時報文化
  • 出版年:2013
  • 集叢名:WIN系列:5
  • ISBN:9789571358437
  • 格式:EPUB 版式,PDF,JPG
  • 書籍難度(SR):585 SR值是什麼?
  • 適讀年齡:九年級

內容簡介

創業當老闆是許多人的夢想,其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢,其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。

作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問,擁有數十年餐飲專業教學的經驗,第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造,因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。

書中所述的內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前,能確實了解餐飲業相關實務工作,也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法,是從事餐飲業相關人員必備的一本專業實用寶典。

作者簡介

林嘉翔Adam Lin

畢業於臺大。

投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年,對於日本飲食文化有深刻的體悟,曾撰寫多本相關書籍。

先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程,所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家,是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。

現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。

  • 推薦序 少走一段創業冤枉路 戴勝益
  • 推薦序 投身餐飲業者的成功寶典 劉姚伶
  • 作者序 和無懼艱辛投身餐飲的人同行
  • PART 1 面對新趨勢、新挑戰
    • □ 餐飲服務新趨勢
    • □ 經營不易的現況
    • □ 您適合投身經營餐飲業嗎?
    • □ 餐飲業細分
    • □ 認識吃喝玩樂族
  • PART 2 開店計畫怎麼做?
    • □ 怎麼起頭 ? ── 先做一份基本計畫表
    • □ 經營可能性預估
    • □ 獨資好?合夥好?
    • □ 開幕準備要點
    • □ 開店投資金額預估
  • PART 3 商圈地點如何找?
    • □ 邁出正確的第一步 ── 找商圈、尋店面
    • □ 商圈調查的主要項目
    • □ 好商圈也陷阱處處
    • □ 建築物影響形象
    • □ 有關店面的三個迷思
  • PART 4 裝修設計施工有學問
    • □ 客人敢推門而入的外觀
    • □ 客席設計不能單靠創意
    • □ 合理性的設備
    • □ 裝修工程勿輕忽
    • □ 高效率的廚房
    • □ 廚房的分類
  • PART 5 商品規劃與定價高招
    • □ 菜色規劃目標 ── 50% 以上客人必點的招牌菜
    • □ 菜色規劃技巧
    • □ 定價的高招
    • □ 調漲價格不用怕
    • □ 客用菜單的製作
    • □ 店內自用食譜不可少
  • PART 6 成本觀念要正確
    • □ 正確的成本如何估算?
    • □ 控制成本沒有死角
    • □ 各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配
    • □ 預估目標營業額給自己壓力
  • PART 7 令客人感動的服務
    • □ 服務的型態
    • □ 服務的新方向
    • □ 從歡喜進門到感動離去
    • □ 該不該服務的界線
    • □ 常見的服務缺失
    • □ 迅速正確處理危機
  • PART 8 人員培訓管理靠自己
    • □ 經營管理人才訓練大綱
    • □ 好人才靠自己培訓
    • □ 用人的原則
    • □ 店長實力主義
    • □ 主廚的任務
  • PART 9 積極經營的蜜蜂戰法
    • □ 正確的觀念
    • □ 固定客的維持
    • □ 努力提高客單價
    • □ 尖峰時段的發揮
    • □ 促銷宣傳的妙點子
  • PART 10 管理實務要徹底
    • □ 光鮮潔淨的店舖
    • □ 訓練有素的員工
    • □ 親自採購、驗收以掌控物料
    • □ 解讀統計數字尋求對策
  • 附錄一
    • □ 另一種築夢的複合店
  • 附錄二
    • □ 加盟連鎖好嗎?
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