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巴黎百年名店史托雷:主廚傑弗瑞. 卡尼甜點之書
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- 譯自：LE LIVRE DE P嬸ISSERIE STOHRER PAR JEFFREY CAGNES
- 作者： 傑弗瑞. 卡尼(Jeffrey Cagnes)著 , 韓書妍譯
- 出版社：商周出版
- 出版年：2024
- 集叢名：C'est bon
- ISBN：9786263186972
- EISBN：9786263186989 EPUB
- 格式：EPUB 版式
巴黎歷史最悠久、最香甜的甜點店――蒙特格伊街51號
法王路易十五糕點師尼古拉．史托雷1730年創立，法式西點名廚傑佛瑞．卡尼傳承，
十八世紀至今，承載近300年的傳統，
法式糕點最高殿堂，現代甜品店的先驅！
12款經典法式糕點配方，重現百年傳承的香甜滋味
．les BABAS 巴巴
．les SAINT-HONORÉ 聖多諾黑
．les BABKAS 巴布卡
．les FRAISIERS 法式草莓蛋糕
．les ÉCLAIRS 閃電泡芙
．les PAVLOVAS 帕芙洛娃
．les GALETTES 國王派
．les PUITS D’AMOUR 愛之井
．les TARTES 塔類
．les MILLEFEUILLES 千層派
．les PARIS-BREST 巴黎－布列斯特
．les BÛCHES 樹幹蛋糕
尼古拉．史托雷除了發明許多至今仍流傳下來的甜點，還將泡芙麵糊變化各種造型，創作出現代化甜點業的形式，
在單一店面中集結此前各自為政的技藝與職人－－糖果師傅、烏布利酥餅師傅、蛋糕師傅、香料蛋糕師傅、華夫餅師傅等。
在這本書中，主廚傑弗瑞．卡尼添加個人風格和創造力，以絕妙的手藝改良、改變技術，
但絕不冒險使配方走味，遵循傳統的同時，也不斷追求卓越。
只要走進史托雷，就能品嘗和路易十五時代一樣口味的蘭姆巴巴！
專業審定
Ying C. 陳穎
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飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
12款經典糕點詳實圖解╳36道創意變化現代糕點╳24支重點技法實作影片，
西點愛好者及專業甜點師必讀之作！
- 巴巴 les BABAS
- 蘭姆巴巴
- 巧克力巴巴
- 熱帶水果巴巴
- 阿姨的巴巴
- 聖多諾黑 les SAINT-HONORÉ
- 香草聖多諾黑
- 巧克力聖多諾黑
- 蘋果希布斯特聖多諾黑
- 我的聖多諾黑
- 巴布卡 les BABKAS
- 巴布卡
- 巧克力巴布卡
- 開心果杏桃巴布卡
- 巴黎巴布卡
- 法式草莓蛋糕 les FRAISIERS
- 法式草莓蛋糕
- 法式無花果蛋糕
- 啤酒釀酒師的法式櫻桃蛋糕
- 閃電泡芙 les ÉCLAIRS
- 老式修女泡芙
- 榛果閃電泡芙
- 咖啡閃電泡芙
- 香櫞卡洛林
- 帕芙洛娃 les PAVLOVAS
- 覆盆子帕芙洛娃
- 巧克力焦糖帕芙洛娃
- 桃子馬鞭草帕芙洛娃
- 開心果森林莓果帕芙洛娃
- 國王派 les GALETTES
- 杏仁奶油國王派
- 巧克力國王派
- 青檸國王派
- 安妮特奶奶的國王派
- 愛之井 les PUITS D’AMOUR
- 愛之井
- 皇后一口酥
- 紅醋栗愛之井
- 巧克力愛之井
- 獻給吾愛的愛之井
- 塔類 les TARTES
- 杏仁洋梨塔
- 巧克力塔
- 野草莓塔
- 獻給媽媽的三重檸檬塔
- 千層派 les MILLEFEUILLES
- 香草千層派
- 巧克力千層派
- 覆盆子千層派
- 甘草千層派
- 巴黎－布列斯特 les PARIS-BREST
- 巴黎－布列斯特
- 巴黎－土魯茲
- 巴黎－尼維爾
- 巴黎－卡尼
- 樹幹蛋糕 les BÛCHES
- 香草樹幹蛋糕
- 巧克力樹幹蛋糕
- 栗子樹幹蛋糕
- 聖誕史多倫
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