蒲樹森
 
[現任]
昇祥股份有限公司 產品開發部主任
 

• 推薦序(第4頁)
• 作者介紹(第5頁)
• 作者序(第5頁)
• 麵包製作流程(第8頁)
• 麵糰發酵方法(第9頁)
麵糰發酵技巧──翻麵(第9頁)
麵糰攪拌五階段(第10頁)
丹麥類Danish Pastry(第12頁)
• 丹麥水果香堤麵包(第13頁)
• 草莓煉乳冰心麵包(第15頁)
• 丹麥法蘭克麵包(第16頁)
• 丹麥紅豆麵包(第17頁)
• 丹麥香酥蘋果麵包(第19頁)
• 丹麥波羅麵包(第21頁)
• 焦糖葡萄丹麥麵包(第22頁)
• 蒜香丹麥麵包(第23頁)
• 黑金鋼牛角麵包(第24頁)
• 栗子蒙布朗丹麥麵包(第25頁)
• 蘆筍起司可頌麵包(第26頁)
• 丹麥香濃起司麵包(第27頁)
甜麵包類Sweet Bread(第28頁)
• 波羅叉燒麵包(第29頁)
• 葡萄起司棒(第30頁)
• 葡萄核果麵包(第31頁)
• 奶油雪白麵包(第32頁)
• 香蔥起司麵包(第33頁)
• 綠胡椒鮮蝦堡(第35頁)
• 焦糖夏威夷麵包(第37頁)
• 養生黑豆芝麻餅(第38頁)
• 黃金甜玉米麵包(第39頁)
• 三杯雞肉堡(第41頁)
• 馬德里奶酥麵包(第42頁)
• 糖燒地瓜麵包(第43頁)
• 芒果葡萄戚風麵包(第45頁)
• 日式可樂餅麵包(第47頁)
• 黃金地瓜麵包(第49頁)
• 帶皮地瓜燒麵包(第50頁)
• 富士草莓年輪麵包(第51頁)
• 龍眼燒(第53頁)
• 玉璽大理石麵包(第54頁)
• 奶油香酥土司(第55頁)
• 大理石水果麵包(第56頁)
• 歐香咖啡麵包(第57頁)
• 番茄燻雞堡(第59頁)
• 咖哩可樂餅(第61頁)
• 馬鈴薯香蔥餅(第63頁)
• 洋蔥火腿哈斯(第65頁)
• 蔓越莓哈斯(第66頁)
• 肉鬆維也納香腸麵包(第67頁)
• 榛果杏仁捲(第68頁)
布里歐類Brioch(第70頁)
• 金三角布里歐(第70頁)
• 香橙布里歐(第71頁)
• 布里歐可可星球(第72頁)
• 巧克力歐嗨優(第73頁)
• 布里歐藍莓起士(第75頁)
土司類Toast Bread(第76頁)
• 伯爵奶茶土司(第77頁)
• 葵花山藥土司(第78頁)
• 龍眼核桃土司(第79頁)
• 紅蘿蔔蔓越莓土司(第80頁)
• 湯種黑豆細柔土司(第81頁)
• 卡士達香芋土司(第82頁)
特殊類Specialty Bread(第84頁)
• 胚芽蔥花肉鬆麵包(第85頁)
• 田中咖哩麵包(第87頁)
• 卡布奇諾堡(第88頁)
• 咖啡香濃餅(第89頁)
• 葡萄千層酥(第90頁)
• 印度囊餅(第91頁)
• 德國庫亨麵包(第93頁)
• 藍莓焙果麵包(第94頁)
• 義式香料麵包(第95頁)
• 白蘭地巧克力麵包(第96頁)
• 芝麻薄餅(第97頁)
• 披塔鮭魚優格麵包(第99頁)
• 抹茶紅豆奶酥麵包(第101頁)
• 義式麵包棒(第102頁)
• 沖繩黑糖麵包(第103頁)
• 紫米核桃麵包(第105頁)
• 雜糧堅果麵包(第106頁)
• 菠菜貝魯迪麵包(第107頁)
• 雜糧起士紅豆麵包(第109頁)
金牛角類Philippines Bread(第110頁)
• 金牛角麵包(第110頁)
• 小老鼠麵包(第111頁)
• 羅宋麵包(第112頁)
• 小布利麵包(第113頁)
• 微波麵包(第114頁)
法國類French Bread(第116頁)
• 法國起士堡(第116頁)
• 起士胡椒餅(第117頁)
• 法國魔杖三明治(第119頁)
• 法國培根堡(第120頁)
• 法國培根麥穗(第121頁)
• 法國玉米杯湯麵包(第123頁)
• 香菜脆皮起士(第124頁)
• 泡菜起士麵包(第125頁)
甜甜圈類Doughnut(第127頁)
• 芒果蛋捲沙拉(第127頁)
• 炸豬排三明治(第129頁)
• 起士可樂餅(第131頁)
• 日式蔬菜咖哩多拿滋(第133頁)
• 培根青蔥多拿滋(第134頁)
歐式調理類Europe Sandwich(第136頁)
• 卡啦辣味雞肉堡(第137頁)
• 魯賓三明治(第139頁)
• 拖鞋麵包(第141頁)
• 青醬弗卡夏麵包(第143頁)
• 墨魚洋蔥火腿堡(第144頁)
• 脆皮蜜棗麵包(第145頁)
• 康帕紐核桃麵包(第147頁)
自然發酵類Nature Yeast Bread(第148頁)
• 日式美濃麵包（檸檬種）(第149頁)
• 潘娜多妮水果麵包（葡萄種）(第151頁)
• 大理石葡萄麵包（酒種）(第153頁)
• 桂圓核桃麵包（桂圓種）(第155頁)
• 潘德羅黃金麵包（優格種）(第157頁)