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  • 風味燉飯 絕品濃湯:就愛西式濃.醇.香
  • 點閱:267
  • 並列題名:Risotto & soup
  • 作者: 楊文定著
  • 出版社:庫克書屋
  • 出版年:2013[民102]
  • 集叢名:Daily cooking:58
  • ISBN:9789866232336
  • 格式:PDF
  • 附註:版權頁題名: 風味燉飯&絕品濃湯
租期14天 今日租書可閱讀至2021-12-11

內容簡介
 
動輒數百元的餐廳燉飯和濃湯,究竟使用了什麼秘密法寶
讓人吃了一口、喝了一口就意猶未盡呢?
 

其實,想要做出這樣的西式料理並不難,
首先,熬煮一鍋美味高湯是必要的,
再將高湯緩慢地注入米粒中輕巧炒拌,
吸飽湯汁的米粒,顆顆結實、粒粒有味,
再加入風味起司,就是濃郁QQ的燉飯了。
 
而香濃西式湯作法更是簡易,
不論以熬煮方式或將材料攪打成糊狀,
都能將食材原汁原味完美呈現,
香氣撲鼻、口感滑順的湯品滋味,絕對不容錯過。
跟著書中Step by Step 一起來享用絕讚風味的燉飯與濃湯吧!


作者簡介
 
楊文定
 
熱愛料理,對料理的每一環節有自己的堅持和想法,擅長西餐烹調料理,從事飲食行業二十餘年。

每一份飲食料理中都蘊藏著主廚細膩心思,透過耐心、細心烹調出的食物,透露出食材的天然原味味道,證明了不需要多餘的調味料,也能讓人品嚐到最美好的滋味。


  • 選好必備器具做燉飯與湯品(第4頁)
  • 風味起司(第5頁)
  • 美味的靈魂調味料(第6頁)
  • 製作燉飯所使用的米(第7頁)
  • 製作風味燉飯、西式濃湯3種必備食材切法(第8頁)
  • 熬製基礎高湯(第9頁)
    • 雞高湯(第9頁)
    • 魚高湯(第10頁)
    • 蔬菜高湯(第10頁)
    • 蛤蜊高湯(第11頁)
    • 牛高湯(第11頁)
  • Part1 香濃風味燉飯 Risotto(第12頁)
    • 我愛吃燉飯(第14頁)
    • 夏季松露野菇燉飯(第17頁)
    • 茴香嫩雞胸燉飯(第19頁)
    • 墨魚燉飯(第20頁)
    • 檸檬花椰菜燉飯(第21頁)
    • 地瓜香菇黑糯米燉飯(第22頁)
    • 白酒蟹肉蘆筍燉飯(第23頁)
    • 軟殼蟹南瓜燉飯(第25頁)
    • 酥炸瑪佐瑞拉燉飯(第27頁)
    • 番紅花海鮮燉飯(第29頁)
    • 風乾番茄節瓜燉飯(第30頁)
    • 德式香腸蛋黃燉飯(第31頁)
    • 櫻桃鴨胸甜菜燉飯(第32頁)
    • 孜然羊肉薑味燉飯(第33頁)
    • 明太子青醬鮮蝦燉飯(第35頁)
    • 青蘋果香草肉丸燉飯(第37頁)
    • 白蘭地龍蝦燉飯(第39頁)
    • 番茄玉米燻雞燉飯(第40頁)
    • 鬱金香牛排燉飯(第41頁)
    • 烤甜椒水波蛋燉飯(第43頁)
    • 紅酒羊排燉飯(第45頁)
    • 白酒鱸魚燉飯(第47頁)
    • 辣醬牛培根韓式燉飯(第48頁)
    • 鮮干貝XO醬燉飯(第49頁)
    • 松阪豬柳燉飯(第51頁)
    • 宮保雞球燉飯(第53頁)
    • 和風雞腿鰹味燉飯(第55頁)
    • 豬排椰漿咖哩燉飯(第56頁)
    • 香草鮭魚燉飯(第57頁)
  • Part2 滑順絕品濃湯 Soup(第58頁)
    • 我愛喝湯(第60頁)
    • 奶油玉米濃湯(第63頁)
    • 鮮魚奶油濃湯(第65頁)
    • 奶油花椰菜濃湯(第66頁)
    • 豆蔻青花菜濃湯(第67頁)
    • 奶油南瓜湯(第68頁)
    • 奶油菠菜濃湯(第69頁)
    • 奶油蘆筍湯(第70頁)
    • 奶油紅蘿蔔湯(第71頁)
    • 番茄鮮蝦濃湯(第73頁)
    • 燻鮭魚巧達湯(第75頁)
    • 培根青豌豆濃湯(第76頁)
    • 鬱金香扁豆濃湯(第77頁)
    • 百合松露濃湯(第78頁)
    • 牛蒡洋芋湯(第79頁)
    • 匈牙利牛肉湯(第81頁)
    • 奶油香芋湯(第82頁)
    • 生蠔青蒜湯(第83頁)
    • 洋蔥蘑菇湯(第84頁)
    • 羅宋湯(第85頁)
    • 蛤蜊巧達湯(第87頁)
    • 法式洋蔥湯(第89頁)
    • 加勒比海鮮酥皮湯(第91頁)
    • 義式蔬菜湯(第92頁)
    • 西班牙冷湯(第93頁)
紙本書 NT$ 220
單本電子書
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