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食品科學概論
點閱：307

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作者：黃馬克, 李明怡編著
出版社：千華數位文化
出版年：2015[民104]
ISBN：978-986-374-344-6 ; 986-374-344-5
格式：PDF

租期14天今日租書可閱讀至2021-07-08

內容簡介

◎依主題系統化彙整重要考題，立即掌握考試趨勢
◎獨家！頻出度&重要度分析，學習效果加倍
◎收錄103~104年考題，解析詳盡，輕鬆破解

本書特色：

1. 主題系統化彙整，100%掌握命題趨勢
本書依據考古題類型作主題式編排，均為必考內容，便於讀者準備考試。

2.頻出度&重要度分析，學習效果加倍
◆ 頻出度分析
貼心標示各章「頻出度」，根據命題率高低分為三個等級：A（頻率高）、B（頻率中）、C（頻率低），考生可依據頻出度來
規劃讀書計畫，書前亦有建議使用的「讀書計畫表」。
◆ 重要度分析
時間，就是要花在考試重點上。
標示各點「重要度」，重要度分為三個等級：（非常重要）、（重要）、（普通）。宜針對重要章節加以熟讀，學習效果事半功倍。

3. 最新官方試題，逐題精闢詳細解析
收錄103~104年官方試題及精闢詳解，讓讀者立即掌握最新考試趨勢。

4.
圖表化呈現，加強記憶效果
以淺顯易懂的文字敘述，針對考試重點系統化整理。更盡可能的將文字表格化、圖解化，減輕讀者閱讀文字上的疲乏感，並增強被記憶的可能。

第一部分　食品衛生安全與法規（編者：黃馬克）(第1頁)
- 第一章　食品中毒與預防(第1頁)
- 第二章　天然動物毒素、天然植物毒素、寄生蟲(第15頁)
- 第三章　化學性危害：重金屬、環境荷爾蒙及加工過程中產生毒素(第23頁)
- 第四章　食品添加物及添加物法規(第31頁)
- 第五章　食品安全衛生管理法(第51頁)
- 第六章　食品良好衛生規範準則（GHP）及食品安全管制系統準則（HACCP）(第82頁)
第二部分　食品化學（編者：李明怡）(第95頁)
- 第一章　水(第95頁)
- 第二章　醣類(第101頁)
- 第三章　脂肪(第108頁)
- 第四章　蛋白質(第127頁)
- 第五章　褐變(第137頁)
- 第六章　顏色(第143頁)
- 第七章　酵素(第152頁)
第三部分　食品分析（編者：李明怡）(第154頁)
- 第一章　水分(第154頁)
- 第二章　蛋白質(第156頁)
- 第三章　脂肪(第159頁)
- 第四章　碳水化合物(第162頁)
- 第五章　纖維、灰分、礦物質及重金屬(第163頁)
- 第六章　層析法(第167頁)
第四部分　食品加工學（編者：李明怡）(第173頁)
- 第一章　食品加工與貯存(第173頁)
- 第二章　食品劣變(第193頁)
- 第三章　食品加工新技術(第197頁)
- 第四章　農業加工(第207頁)
- 第五章　畜產品加工、乳品加工、蛋品加工、水產加工(第219頁)
- 第六章　發酵(第237頁)
- 第七章　飲料(第242頁)
最新試題及解析(第245頁)
- 103 年　第一次食品科學概論(第245頁)
- 103 年　第二次食品科學概論(第262頁)
- 104 年　第一次食品科學概論(第278頁)