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第1本素西餐料理書:風尚.精緻.健康.美味的100品
點閱：260

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並列題名：Western vegetarian cooking
作者：李耀堂著
出版社：邦聯文化
出版年：2015[民104]
集叢名：滋味館:70
ISBN：9789866199622
格式：JPG

租期14天今日租書可閱讀至2022-05-30

內容簡介

對身、對心都友善的素食‧蔬食

蔬食當道，養生觀念抬頭，

愈來愈多人在三餐中選擇一餐不吃葷，
讓腸胃休息、讓飲食更有品質。

這幾年，在健康、養生風潮帶動下，西式蔬食餐廳有如雨後春筍般出現，新式的素食料理，讓大家對蔬食的接受度一下竄升起來。

這些素西餐料理已跳脫傳統素食的侷限，讓吃素變得精緻。它跟以往台式素菜最大的區隔在於：
‧食材選用真食物～不再都是素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品，改採大量使用在地生產的蔬果，以真正食物取勝。
‧烹調手法更多元～為迎合大眾口味，傳統素食多半用油煎、油炸，以複製葷食料理為主；素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式，讓菜色口感更豐富多元化。
‧料理口味無國界～不再如傳統素食味道單一，充斥著濃濃的中式生薑爆香味；善用香料，活用蔬果、起司入菜，做出清爽、酸甜及濃郁，截然不同的新風味。

本書的菜色正是受大家喜愛的素食新潮流，特別邀請素食金牌獎名廚──小黑師傅，以投入素食多年的烹飪經驗，用最簡單方法，做出令人驚豔的好滋味。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人，都會愛上這友善的西式素料理

本書特色

★菜色走向為最風行蔬食西餐廳設計──好吃好滋味好健康
本書以時下最新潮流的蔬食西餐為主題，顛覆傳統素食的印象，做出既健康又美味的友善西式素料理。

★內容詳盡、豐富，全以新手角度出發
本書是第1本以新手的角度為出發點，精選出100道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色，內容豐富紮實，又有詳盡資訊解說，絕對是物超所值全方位入門指南。

作者簡介

李耀堂

■現任

南開科技大學專技助理教授、瑞康屋烹飪老師

■著作
米饌饗宴、無油煙輕鬆煮、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大

■得獎紀錄
2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
2012 第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
2010 第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌
2010 FDA 行政院衛生署優良廚師
2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
2007第一屆台北中華素食展金廚獎

推薦序 1　佛光山開山寮當家　釋覺具(第2頁)
推薦序 2　料理美食節目主持人　焦志方(第3頁)
作者序　素食金廚獎名師　李耀堂(第4頁)
Part One　基礎學堂(第8頁)
- Basic 1　素西餐基礎講座(第9頁)
- Basic 2　認識特殊食材(第14頁)
- Basic 3　素西餐必備調味料(第16頁)
- Basic 4　必學經典醬料(第18頁)
- Basic 5　素西餐常用配菜(第21頁)
- Basic 6　熬煮基礎高湯(第24頁)
- Basic 7　素西餐的美味技(第25頁)
- Basic 8　好用器具＆烹調幫手(第28頁)
Part Two　活力早餐(第30頁)
- 健康從營養豐富早餐開始(第31頁)
- 自己做抹醬(第34頁)
- 馬鈴薯溫沙拉(第36頁)
- 鳳梨起司番茄貝果(第37頁)
- 香草奶油法國麵包佐南瓜濃湯(第38頁)
- 總匯三明治佐薯條(第39頁)
- 蘑菇恩利蛋(第40頁)
- 豆包鮮蔬漢堡(第42頁)
- 水果優格三明治(第43頁)
- 迷迭香野菇墨西哥卷餅(第44頁)
- 鼠尾草黃瓜薄餅(第45頁)
- 堅果乳酪潛艇堡(第46頁)
- 破除對素食的誤解之 1(第47頁)
- 分清楚葷素，吃得更安心(第55頁)